Магията на осетинската баница

Седмица преди фестивала зърното се смила на брашно. В кухнята влизат жени със светли, вдъхновени лица, косите им са внимателно прибрани под бяла кърпа, устата им е покрита с чисти кърпи, ръцете им са измити няколко пъти бели, тестото се меси и търкаля в благоговейно мълчание ... това е как се приготвя основното традиционно ястие в осетинската традиция - осетински пайове.

Осетинските пайове са запазили традиционното си ритуално значение и до днес. Момичетата се учат на изкуството да правят гурме сладкиши от ранно детство. Мъжете нямат право на пещ; счита се за недостойно да пъхат ръце в тестото за мъже. Начинът, по който момичето умело пече традиционни пайове, говори за нея като домакиня. Една добра майсторка ще се радва да бъде омъжена за всяко семейство. Ето защо всяко момиче се опитва да надмине себе си в кулинарните изкуства.

Ритуалното значение на осетинските пайове на празничната трапеза е голямо. На масата се поставят три пая и всяка от тях символизира силата, почитана от вярващите хора. Първата, основната, символизира Слънцето, втората - Бог, третата - Земята. В този ред в осетинските вярвания се изгражда йерархията на движещите сили на Вселената.

На буйна празнична трапеза са представени и трите сили, три пая. На траурната мемориална маса винаги се поставя четно число, най-често са две - остават само Бог и Земята, слънцето се премахва.

При първата молитва за наздравица пайовете, подредени върху плато една върху друга, се изтласкват, така че символичното им значение да се появи в целия си блясък. Също така е невъзможно да ги нарежете така или иначе, тук има традиция. Пайовете се пекат кръгли като слънце и се нарязват на четири парчета като кръст. Случва се те да бъдат нарязани на осем части, но основното условие - кръстовището - трябва да бъде изпълнено. Често се пекат триъгълни пайове - триъгълникът символизира активна, творческа сила във Вселената. Такива пайове се пекат по-рядко от кръгли, най-често по някаква специална причина.

Ако при подготовката за празника бяха спазени всички правила за печене на осетински пайове и сервиране, тогава, според популярните вярвания, Бог ще се усмихне на това семейство и късметът ще дойде в къщата.