Домакиня

Консервиране на салати с патладжан. Рецепти

Салата от патладжан No1

- 2 кг млади патладжани;
- 1 кг лук;
- 1,5 кг сладки чушки;
- 1,5 кг червени зрели домати;
- 2 средни глави чесън;
- 250 гр. Слънчогледово олио;
- 2 с.л. супени лъжици (с пързалка) сол;
- 50 гр. 9% оцет;
- 1 връзка пресен магданоз;
- 1 връзка прясна кориандър

Измийте зеленчуците и ги нарежете: черен пипер и патладжан на ивици, лук на половин пръстени, залейте доматите с вряща вода, обелете и нарежете на големи кубчета, нарязайте зелените, изцедете чесъна през чесън или решетка. Смесете всички съставки в емайлирана купа, добавете захар и сол там, изсипете оцет и растително масло и сложете на котлона. Оставете го да заври добре, след което кипете на умерен огън в продължение на 35-40 минути. Поставете кипене в стерилизирани буркани и незабавно навийте.

Салата от патладжани No2

- 1,5 кг средно големи патладжани;
- 1 кг зрели домати;
- 500 гр. Лука;
- 500 гр. моркови;
- 500 гр. чушка;
- 2-3 кисели ябълки;
- 1,5 чаши слънчогледово растително масло;
- 2 с.л. лъжици (без пързалка) сол;
- 4 с.л. супени лъжици гранулирана захар;
- 1 чаша предварително сварен ориз

Измийте патладжаните, попарете ги с вряла вода и ги обелете. Нарязва се на филийки с дебелина около 2 см, поръсва се със сол и се оставя настрана за 20-25 минути, за да се освободи цялата горчивина. След това изцедете и запържете в нагорещен тиган до почти златисто кафяво. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите на едро ренде, нарежете доматите на филийки, ябълките и чушките на ивици. Запържете отделно лука и морковите, след това ги сложете в емайлирана купа, добавете ябълки, чушки, домати и патладжани. Налейте останалото масло и поставете на котлона. Оставете го да заври добре, след това добавете захар и сол и оставете да къкри на умерен огън 45-50 минути, докато зеленчуците омекнат. Преди края на готвенето добавете ориз за 15 минути и разбъркайте добре. Поставяме врящата салата в стерилизирани буркани и навиваме на руло.

Салата от патладжани No3

- 5 кг средно голям патладжан;
- 1,5 кг бяло зеле;
- 500 гр. моркови;
- 2 глави чесън;
- 5 големи чушки;
- 150 гр. 9% оцет;
- пресен лют пипер и сол на вкус

В голяма тенджера сварете цели патладжани, охладете и нарежете на филийки. Накълцайте ситно зелето, разтрийте морковите на едро ренде, прекарайте чесъна през чесън, нарежете чушките на ивици. В емайлирана купа смесете всички зеленчуци, изсипете оцет, сол и оставете на тъмно място за час и половина, като не забравяте да бъркате постоянно. Поставяме готовата салата в стерилизирани буркани и я затваряме с найлонови капачки. Винаги съхранявайте на хладно и тъмно място - изба или хладилник.

Салата от патладжан No4 "Йералаш"

- 10 големи патладжана;
- 10 лука;
- 10 чушки;
- 10 зрели червени домати;
- 10 скилидки чесън;
- 1-2 пресни горчиви чушки;
- 200 гр. слънчогледово растително масло;
- 4 с.л. супени лъжици захар;
- 50 гр. 9% оцет;
- 2 с.л. супени лъжици сол

Нарежете патладжаните на 1 см тънки филийки и ги сложете в подсолена вода. Сварете и извадете от огъня, източете водата. Нарежете чушките на ивици, доматите на филийки, накълцайте чесъна в купа с чесън. В емайлирана купа смесете всички подготвени зеленчуци, добавяйки там захар, сол, слънчогледово олио, поставете на котлона и изчакайте, докато заври, след това варете още 40-50 минути, като не забравяте да бъркате постоянно. Около 10-15 минути преди края на готвенето, изсипете оцет в салатата. Поставете върху врящи стерилизирани буркани и незабавно навийте.