Класически кнедли (4 рецепти)

Навремето правенето на кнедли е било същата традиционна работа като правенето на сено или мариноване на зеле. Още с първите слани добитъкът е бил заклан за месо. Част от месото се използва за приготвяне на кнедли. През зимните вечери цялото семейство се събираше заедно: извайваха много за бъдеща употреба. Всеки имаше своя отговорност. Някой е нарязал месо в специално корито със специален нож - хеликоптер. Някой месеше тесто. Някой извайвал кнедли, внимателно ги слагал върху набрашнени дъски. След това тези дъски бяха изнесени в прохода, за да замръзнат. И готовите кнедли се изсипваха в торба.
Най-важната и отговорна задача в колективната подготовка на кнедли е скат сочен. Тоест разточете тънки и равномерни кръгове тесто с точилка. И това, повярвайте ми, е цяло изкуство. Малко твърде малко брашно и тестото ще бъде трудно за разточване. Поръсете брашното - тогава кнедлите ще се слепват лошо и със сигурност ще пълзят по време на готвене: вместо цели кнедли - бучки тесто с кюфтета. Не е лесно да го направите. В края на краищата, ритъмът на работа също трябва да се вземе предвид и да има време да се търкаля, така че формовъците да не седят без работа и така готовите сокове да не изсъхнат на масата.
Те готвеха, обменяха новини, пееха песни, учеха млади хора. Има много работа, но след това просто хвърлете кнедли в котела от студа и почерпете гостите.
В някои села такива традиции все още се запазват.
Съставът на пълнежа на кнедли пряко зависи от местните характеристики. Например, освен говеждо и свинско, към уралските кнедли се добавя и малко агнешко - за „спиртни напитки“. Но в Сибир овни не се срещат, следователно пълнежът се прави само от свинско и говеждо месо. Далекоизточни кнедли - пълнени с червена риба. По-близо до Европа - към пълнежа се добавя пиле. Навремето кнедлите често се правят от „черно“, тоест месо, получено от лов - лосово или мечешко месо.

Уралски кнедли

За 4-6 порции ще ви трябват:
Пълнене:
200 грама свинско месо
200 грама телешко месо
100 грама агнешко месо (постно)
2 средни лука
1 чаена лъжичка сол без вода
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер

За теста:
3 яйца
3 чаши брашно
1 чаена лъжичка горна сол

Направете рецепта 1 тесто, както е описано тук. Охладете тестото в хладилник и пригответе пълнежа.
Нарежете охладеното месо и обеления лук на ситно. Прекарайте два пъти през месомелачка. Добавете сол, смлян пипер и разбъркайте добре.
Разточете тестото на въже, нарежете на парчета. Разточете всяко парче на тънка кръгла торта. Поставете каймата в средата с чаена лъжичка. Прищипете краищата, оформете кръгли пелмени.
На малка дъска (могат да се използват дъски за рязане), изсипете тънък слой брашно, поставете готовите кнедли на равномерни редове, отлежавайки, така че да не влизат в контакт помежду си. Поставете дъските с редове кнедли във фризера за 2-3 часа. Когато кнедлите са замразени, ги сложете в найлонов плик.

Сибирски кнедли

За 4-6 порции ще ви трябват:
Пълнене:
250 грама тлъсто свинско месо
250 грама телешко месо
2 средни лука
1 чаена лъжичка сол без вода
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
½ чаша мляко или сметана
За теста:
3 яйца
3 чаши брашно
1 чаена лъжичка горна сол

Пригответе рецепта 1 тесто, както е описано тук. Охладете тестото в хладилник, докато тестото се охлади - пригответе пълнежа.
Прекарайте охладеното месо и обеления лук през месомелачка с фина решетка. Добавете сол, черен пипер и мляко. Разбъркайте добре.
Разделете тестото на три части, разточете всяка част на тънко въже и нарежете на парчета.
Поръсете леко парчетата тесто с брашно и ги разточете на тънки плоски сладкиши - "Сок". Сложете каймата в средата на всяка сочна с чаена лъжичка. Свържете краищата на тестото, прищипете. Оформете кнедлите в кръгла форма и ги поставете на равномерни редове върху набрашнен плот.
След това сложете кнедлите във фризера за няколко часа. След като кнедлите са добре поставени, ги изсипете в една торба.
Готовите кнедли могат да се съхраняват във фризера за няколко месеца.
Гответе кнедлите във вряща подсолена вода за 4-5 минути, след като те се издигнат на повърхността.
Сервирайте горещо със заквасена сметана и гхи.

Класическите сибирски кнедли винаги са се отличавали чрез добавяне на парче „диво“ месо към обичайното свинско и говеждо месо. Ето защо, ако някой от вашите роднини или приятели обича да ловува, запазете парче лосове или мечешко месо за такъв повод. Делът на такова месо трябва да бъде 1/5 от целия пълнеж.

Даниловски кнедли

За 4-6 порции ще ви трябват:
Пълнене:
200 грама свинско месо
200 грама телешко месо
1 малък пилешки бут
2 супени лъжици тежка сметана най-малко 30%)
1 чаена лъжичка сол без вода
¼ чаена лъжичка смлян черен пипер
За теста:
3 яйца
3 чаши брашно
1 чаена лъжичка горна сол

Далекоизточни кнедли