Карпачо от говеждо месо

В днешно време думата „карпачо“ отвъд океана няма да изненада никого - откакто венецианският ресторантьор Джузепе Чиприани изобретява този метод за сервиране на сурово месо, кръстен на художника Виторе Карпачио, много вода тече под моста. Много от вас, опитвайки карпачо в ресторант, вероятно се питат - възможно ли е да направите същото у дома? Ние отговаряме - можете. Мощният месен вкус на карпачо, подправен с пикантен дресинг, се харесва еднакво и на силния, и на слабия пол, най-важното е да не сгрешите при избора на прясно месо. Останалото е въпрос на технологии.

Карпачо от говеждо месо

200 г телешко филе
20 г пармезан
1 ч.л. каперси
по желание - 40 г рукола, салата мизун или друга

за зареждане с гориво:
2 с.л. зехтин
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. балсамов оцет
1/8 ч.л. горчица
1/2 малък червен лук

Уверете се, че имате на разположение парче телешко филе, което може да се нареже на тънки, спретнати филийки и да се обели. Запържете го в малко количество зехтин за 1 минута от всяка страна, така че отвън да се появи златисто-кафява кора, оставете го да се охлади, увийте го във фолио и го поставете във фризера за 40 минути. Нарежете пармезана на тънки ивици или го накълцайте, а за дресинга нарежете лука и смесете с останалите съставки до гладка смес.

Извадете месото - усещате, че е станало малко по-твърдо и сега няма да е трудно да го нарежете правилно. С помощта на заточен нож нарежете месото на тънки филийки и за да ги направите още по-тънки, почти прозрачни, има един прост трик. Поставете всеки резен между два листа восъчна хартия и го преобърнете с точилка. Успяхте ли? Артистично небрежно подредете месото в чиниите, подправете със сол и прясно смлян черен пипер, залейте с дресинга, разпръснете пармезана и каперсите отгоре и отгоре средата на чинията с могила салата. Ако искате да се подготвите предварително, поставете чиниите с карпачо в хладилника и добавете дресинга и всичко останало непосредствено преди сервиране. Да се чувстваш като пещерен човек понякога е много вкусно!