Канадско уиски

Тази страница е посветена на канадското уиски.

Канадско уиски Е независим вид уиски, което се произвежда в Канада. Канадските уискита са дестилирани спиртни напитки, приготвени от различни зърнени култури. Канадското уиски е смесено уиски. Основата на канадското уиски са алкохолите, получени чрез дестилация на ферментирала мъст, съдържаща пшеница, царевица, ръж и/или ечемик. Канадските уиски обикновено са по-леки и меки от другите уискита.

Канадското уиски трябва да бъде изцяло произведено в Канада по закон, включително приготвяне на пивна мъст, дестилация и отлежаване. В допълнение към зърнените алкохоли, канадското уиски може да съдържа карамел (обикновено като цвят) и „ароматизатор“. В същото време силата на дестилация на алкохол за канадското уиски не се регулира, което води до факта, че повечето от оригиналните алкохоли, дестилирани за производството на канадско уиски, имат якост над 90%, т.е. това са почти неутрални алкохоли (за разлика от, например, наситени с вкус и аромат на американски суровини от „директно уиски“, за които максималният оборот на дестилация е определен от закона на 80%). За разлика от американското уиски, което има минимално отлежаване от 2 години, северноамериканският му съсед отлежава най-малко 3 години. В същото време се регулира отлежаването в „дървен” съд, не се регулира вида на цевта за отлежаване (нова, изгоряла, използвана), максималният капацитет на цевта, използвана за отлежаване на напитка, която по-късно иска да получи титлата канадско уиски се определя на 700 литра. Възрастта, показана на бутилката канадско уиски, се отнася до възрастта на най-младото уиски, използвано в сместа.

Въпреки факта, че от гледна точка на канадското законодателство термините канадско уиски и канадско ръжено уиски са синоними, количеството на ръжените алкохоли в сместа и тяхната наличност като цяло не се регулира (което е ключовата разлика между канадското ръжено уиски и американско ръжено уиски). Типичното канадско уиски е смес от нискоароматни, почти неутрални основни алкохоли (обикновено се получават от царевица, най-често чрез непрекъсната дестилация) с добавка на "аромати", които все още могат да бъдат ароматни ръжени алкохоли (или все още алкохоли от други суровини ) или дори ароматни "висши вина" (високи вина) - които не са изложени на стареене на дестилати, получени от царевица или ръж. Прави впечатление, че виното може да се използва като овкусител в канадското уиски. След смесване той винаги е подложен на допълнително стареене.

Основната цел на канадското уиски в бар е да замести американското уиски (бърбън и особено ръж) във всички коктейли, но най-вече в Манхатън, но никой не ви поставя да опитате този тип уиски в Old Fashioned или нещо подобно.

В момента в моя бар има (бяха) такива марки канадско уиски, които по някакъв начин мога да препоръчам:

BLACK VELVET канадско уиски A Blend

[BLACK VELVET канадско уиски A Blend]

Страна: Канада
Производител: The Black Velvet Distilling Company, Lethbridge, Valleyfield (Constellation Brands)
Крепост: 40 об.%.

Малко история: Историята на уискито BLACK VELVET започва през 1857 г. в Англия, когато двама братя Уолтър и Алфред Гилбай, които току-що се завърнаха от Кримската война, решиха да започнат алкохолен бизнес с по-големия си брат Хенри. Първо това беше търговията с южноафриканско вино, след това производството на бързо известния джин Gilbeys, а след това разширяването на географията на производството на този джин (обикновено за оптимизиране на данъчното облагане), включително организацията на дестилерията Gilbeys в Торонто, Канада, през 1933г. Именно в тази дестилерия се ражда това прочуто канадско уиски в средата на 20 век.

Уискито BLACK VELVET е пуснато за първи път през 1951 година. Първоначалното име на това уиски беше прозаично - Black Label, според цвета на планирания етикет, но Jack Napier (по-точно John S. “Jack” Napier), главният дестилатор и създател на това уиски, след като опита първата партида на напитката промени името на Black Velvet (като Black Velvet или Black Velvet), намеквайки за ненадмината мекота и деликатен кадифен вкус на това уиски. Често можете да намерите данни, че производството на BLACK VELVET започва през 1945 г., всъщност това е годината на дестилация, първоначално BLACK VELVET е имал шестгодишно отлежаване. От 1973 г. производството на уиски BLACK VELVET се премества от Торонто в Летбридж, Алберта, Канада.

Всъщност в момента в света има две разновидности на ЧЕРЕН КАЛИФ - „канадски“ и „американски“, които се различават по вкус. И двете уискита се произвеждат в дестилерията Black Velvet в Летбридж (сега кръстена на най-популярното уиски, произвеждано в предприятието, по време на строителството тази дестилерия се наричаше дестилерия Palliser), но сортът „американски“ с вкус, съобразен нуждите на американския пазар се бутилират в САЩ ... Имам "канадски" ЧЕРЕН КАЛИФ (от dutik).

Официално: Съобщава се, че ако вземете три нормално Канадски американски момчета, палатка, бутилка Black Velvet и човек в костюм на мечка, навярно се оказвате с нещо много смешно:) Честно казано, уебсайтът BLACK VELVET е най-глупавият сайт за уиски, който съм срещал досега:) ( всъщност би било по-добре, ако там поставят галерия с така наречените момичета от кадифе, красивите момичета в тесни черни кадифени рокли определено са по-интересни от мъж, бягащ с червено одеяло).

В основата на обикновения Черен кадиф са избрани ръж и царевица, както и кристално чистата вода на канадските реки и езера. Това уиски е отлежало по уникална двустепенна технология, подробностите за която се пазят в тайна. В момента това уиски е на 3 години.

Становище: Всъщност, в момента, избирайки от обикновения ЧЕРЕН КАЛИФЕТ и КАНАДСКИ КЛУБ в чист вид (спретнат), все пак избирам BV. CC леко ме дразнеше със странната си мазна миризма и вкус (въпреки че това се среща рядко в коктейлите, тези уискита са почти равни на коктейлите). Чистият вкус на BV вече е много по-близо до моето разбиране за канадското уиски (което всъщност беше силно коригирано след придобиването на CROWN ROYAL De Luxe).

Обикновеният ЧЕРЕН КАЛИФЕТ има нежен пикантен „нос“ с нотки ръж и пресни плодове. Небцето е меко и леко, с лека подправка и приятен завършек с нотки препечен хляб. Среднотраен послевкус, мек.

Коктейл: Манхатън, обикновените канадци дълго време в моя бар бяха надеждни заместители на американското ръжено уиски в този легендарен коктейл.

ЧЕРЕН КАЛИФ Резерв 8 години.

[ЧЕРЕН КАПИЧЕН резерват 8 години]

Страна: Канада
Производител: The Black Velvet Distilling Company, Lethbridge, Valleyfield (Constellation Brands)
Крепост: 40 об.%.

Малко история: BLACK VELVET Reserve уиски е пуснато за първи път през 1991 г. на фона на нарастващата популярност на състарените уискита с възрастта.

Коктейл: Манхатънски коктейл (Коктейл Манхатън) и всички негови разновидности, например напълно емблематичния Черен Манхатън (Черен Манхатън).

CANADIAN CLUB Смесено канадско уиски

[Canadian Club Blended Canadian Whisky]

Страна: Канада
Производител: Canadian Club Import Co., Deerfield (Fortune Brands)
Крепост: 40 об.%.

Малко история: Бащата на уискито Canadian Club е Хирам Уокър, който започва да произвежда висококачественото си уиски през 1854 г. в Детройт, САЩ. Впоследствие, през 1858 г., той формира общността Уокърсвил близо до град Уиндзор, Канада, където все още се произвежда уиски Canadian Club. Основната отличителна черта на уискито на Hiram Walker е отличното качество и мекота, които са постигнати, наред с други неща, с относително дълго отлежаване. Именно тези качества допринесоха за успеха на това уиски, което беше предпочитано както от обикновените господа (например Ал Капоне:)), така и от лица с кралска кръв, например кралица Виктория или кралица Елизабет II.

Официално: Забележително е, че Canadian Club уиски е единственото смесено уиски в света, което отлежава в бъчви от бял дъб след смесване. По този начин алкохолите от ръж, ръж и ечемичен малц и царевица имат точно 6 години, за да се оженят и да родят онова, което се нарича Канадски клуб. Смята се, че този конкретен процес на стареене осигурява на това уиски толкова мек и деликатен вкус.

Мекият вкус на канадския клуб прави това уиски подобно на друго американско изобретение - ръжено уиски. Затова много бармани приравняват канадското и ръженото уиски, въпреки че всъщност канадското уиски не е наистина ръжено. Whisky Canadian Club се състои от основни и ароматизиращи алкохоли. Суровината за производството на основен алкохол е царевица, докато алкохолът се получава по метода на двойна дестилация и има първоначална сила около 95% (това е практически неутрален алкохол). Ароматизиращият алкохол е смес от алкохоли, получени от ръж, ръжен малц и ечемичен малц по метода на дестилация. Максималното съдържание на тези алкохоли е 65%, т.е. Те съдържат множество ароматни съставки, които придават на уискито на Canadian Club уникалния зърнен вкус. Тайната смес на основата и ароматните алкохоли отлежава в два вида бъчви - нови препечени бъчви от американски бял дъб и същите бъчви, които вече са били използвани за отлежаване на уискито. Уискито Canadian Club White Label използва 20% нови бъчви.

Становище: Това уиски има мек и лек вкус с характерен сладникав, леко „печещ се“ (като вариант на горчив или пикантен) послевкус. Обичам да оценявам канадския клуб преди всичко за тази уникална мекота. Това уиски е перфектно както спретнато, така и в коктейли.

Коктейл: Манхатън, не мога да си представя какъв друг коктейл може да се използва с такъв успех канадско уиски. Например, докато все още съм коктейл новобранец, пих тонове отлични манхатънци без нито един нормален бърбън, да не говорим за американска ръж и дори горчивина от Ангостура в Специалния коктейл от Манхатън в канадския клуб.

CROWN ROYAL Fine De Luxe Blended Canadian Whisky

[CROWN ROYAL Fine De Luxe Blended Canadian Whisky]

Страна: Канада
Производител: The Crown Royal Distilling Company, Торонто, Онтарио (Diageo)
Крепост: 40 об.%.

Малко история: CROWN ROYAL De Luxe уискито е създадено през 1939 г. в чест на посещението в Канада на Негово величество крал на Великобритания и британското господство (което включваше по-специално Канада) Джордж VI и съпругата му кралица Елизабет. Легендата разказва, че тази напитка е създадена по директна поръчка от кралица Елизабет от Самюел Брофман, президент на Seagram. Това уиски беше предназначено да въплъти всичко най-добро и най-достойно за този вид уиски.

Оттогава тази марка уиски упорито държи високите кралски стандарти. Това уиски има 4 златни награди от престижния световен конкурс за спиртни напитки в Сан Франциско - 2005, 2006, 2007 и 2010.

Официално: Съобщава се, че сместа от уиски Crown Royal De Luxe се състои от повече от 50 отлежали алкохоли, които са на основата на царевица, ръж и малцов ечемик. Една от ключовите съставки на това уиски е водата на езерото Уинипег, Гимли, Минитоба, Канада. За отлежаване на уиски Crown Royal се използва като нови овъглени бъчви от американски дъб и използвани бъчви. Алкохолите са отлежали до пълна зрялост. Алкохолната смес е с минимална възраст 10 години.

Уискито Crown Royal De Luxe се бутилира в необичайна бутилка с формата на кралска корона и всяка бутилка е опакована в характерна лилава кадифена торбичка, бродирана със златни конци.

Становище: Разбира се, отдавна искам тази легенда. Всичко в това уиски е привлекателно - малка бутилка, кадифена торбичка със златна бродерия, но най-важното е ароматът и вкусът. Признавам, че това уиски не ме разочарова. Той дори предизвика промените в статията по-горе - сега Crown Royal е любимото ми канадско уиски:)

Уиски Crown Royal има силен и интересен аромат. Това е най-ароматният от всички обикновени канадци в моя бар в момента. Ароматът на това уиски е деликатен, пикантен, без алкохолизъм. Ароматът е доминиран от сладки нотки - карамел, кедрови ядки и печени ябълки, последвани от пикантни нотки на ръж. Вкусът е лек, много хармоничен - сладък ванилов вход, след това суха пикантна основа с преобладаване на ръж и ярък завършек с нотки на дъб. Във вкуса на това уиски има някои земни нотки, които се разкриват особено по време на разреждането и които донякъде са свързани с това уиски (по мое мнение) с някои марки скоч. Най-забележителното в това уиски за мен е фактът, че при дегустация „по памет” именно Crown Royal ми се струва най-близкото до американското ръжено уиски.

Коктейл: Манхатън, разбира се, и многобройните му вариации. Всъщност именно с това уиски наскоро замествам ръжта, която все още е недостъпна у нас, във всякакви коктейли до Sazerak.

Ако сте дестилатор и бихте искали да го видите в това Енциклопедии на алкохолни напитки, след това, моля, прочетете примерната политика и, ако сте съгласни с нея, можете да ми изпратите мостра (като предварително сте се съгласили за такова изпращане по имейл).