Какво влагат производителите му в популярен незабавен продукт?

Само преди няколко години мигновените юфка бяха изключително популярни сред любителите на бързото хранене. Новостта, която току-що се появи на рафтовете на магазините, очарова със своята бързина и простота на приготвяне.

Залях го с вряла вода, изчаках 5 минути и готово. И какъв ярко богат вкус. Днес такива юфка се купуват, като правило, когато е необходимо - главно когато пътуват на дълъг път с влак. Не е необходимо да се говори за полезността на такъв продукт. Но колко вредни са незабавните супи? Какво всъщност е включено в юфката и бульона? И как химическите добавки влияят на организма? Кореспондентът на "МК" заедно със специалистите от лабораторията проведоха собствена проверка на стоките и направиха интересни заключения.

Изненада номер едно, която ни очакваше в самото начало на проучването - няма GOST за юфка с бърза употреба. Тоест закачете каквото искате на ушите - по-точно на стомаха на потребителите. Производителите използват технически спецификации (TU) като ръководство за действие, което те сами разработват. Според такива документи по време на готвене към юфка могат да се добавят напълно различни съставки. По принцип те не са забранени, но все пак звучи не особено приятно - никога не се знае какво идва на ум на съвременните готвачи?

За проучване избрахме четири вида бързо приготвени юфка в магазина на различни цени и от различни производители: Rollton в чанта, както и Rollton, Doshirak и Big Lunch в термо банки.

Не е нужно да сте експерт, за да определите веднага кой от горните видове юфка е най-"химическият". Просто прочетете състава на етикета, всичко е написано подробно в него. От всички видове юфка, които купихме, съставът на „Доширак“ ни впечатли най-много. Тук няма примеси: модифицирано нишесте (известен още като малтодекстрин), палмово масло и някои „премикси“ със сложни химични наименования и куп различни емулгатори, които според експерти се добавят към брашното само за придаване на структура на юфката . А самите производители не са особено срамежливи - удебеленият черен печат върху етикета гласи: „Продуктът съдържа глутен, соя и нейните преработени продукти“. Виктория Щербинина, заместник-ръководител на сертифициращия орган на Ростест-Москва, обясни, че производителят е изолирал тези съставки, тъй като соята е силен алерген. И ако той присъства в продукта дори в минимално количество, той трябва да бъде посочен в състава.

Уви, много купувачи не обръщат внимание на подобни дреболии. Те избират "Doshirak" заради специалния му вкус, който го отличава от другите производители, които хитрият производител създава, очевидно, именно поради не особено полезните химически добавки и съставки.

От друга страна, като намалява качеството и хранителната стойност на своя продукт, производителят примамва купувача с друг - а именно, умел маркетинг. Този път на опаковката има пъстър надпис "С водорасли", който уж съдържа дневната норма на йод. Водораслите, разбира се, са добри, но под тази форма трябва ли да се ядат? Има ли полза от такива водорасли на прах (както е посочено в състава)?

Между другото, производителите на Rollton също се оказаха не копеле. На своите евтини торби с юфка те казаха на потребителя, че са добавили цял витаминен комплекс B1, B2, B6 към продукта. А в по-скъпия Rollton в термобанката слагат и бета-каротиново багрило, аналог на витамин А. Как ви харесва този подход?

Както каза Наталия Павлюк, докторант в Изследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки, наскоро беше проведено проучване за ефекта на обогатените химически добавки върху човешкото тяло. Оказа се, че в излишък те носят значителна вреда на здравето - рискът от сърдечно-съдови заболявания и онкология се увеличава.

„Синтезираните витамини не могат да се сравняват с естествените“, казва диетологът. - Затова е по-добре да си набавяте витамини от пресни зеленчуци и плодове, риба и месо.

Според диетолозите мигновените юфка са много калорични - има около 450 калории в едно хранене, което е около една трета от диетата на човек. В същото време такива калории, както казва Наталия Павлюк, са напълно празни - това означава, че няма полза от яденето на такава вечеря.

Както правилно отбеляза ръководителят на отдела за хранителни концентрати и оборудване в Изследователския институт на индустрията за хранителни концентрати и специални хранителни технологии Алексей Королев, особеността на такива юфка е, че при консумация въглехидратите много бързо се разграждат и усвояват от човешкото тяло . Те бързо се абсорбират в червата, което води до мигновено повишаване на глюкозата, отделяне на инсулин и след това рязък спад на глюкозата - в резултат на което след известно време може да се появи второ чувство на глад.

Освен това юфката и ароматизаторите съдържат транс-мазнини, които според диетолозите увеличават риска от атеросклероза и рак. Подобрителят на вкуса, съдържащ се в ароматизантите - мононатриев глутамат - задържа течност в тялото, причинява подуване и повишава кръвното налягане. Също така натриевият глутамат може да предизвика псевдоалергична реакция. А палмовото масло, според Наталия Павлюк, като въздейства върху липидния спектър на кръвта, увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. В нишестето, особено модифицирано, няма хранителна стойност.

- Честата консумация на такива юфка може да доведе до повишаване на нивата на инсулин и това допринася не само за повишаване на кръвната захар, но и затлъстяване, обяснява Павлюк.

Поради тези причини диетолозите по никакъв начин не съветват хората със сърдечно-съдови заболявания, захарен диабет и артериална хипертония да ядат юфка с бърза употреба. А също и за тези, които се опитват да отслабнат.

Използването на такива химически юфка има лош ефект върху храносмилателната система на човека. Според ендоскописта на болницата от мрежата на търговските клиники Сергей Шестопалов, ароматизиращите добавки имат много отрицателен ефект върху панкреаса, създавайки усещане за тежест и дискомфорт. А също и на самия стомах. Поради своята пикантност, тези подправки силно дразнят стомашната лигавица. Ето защо, ако човек често яде такива юфка, той може да спечели стомашна ерозия и остър гастрит.

. Според резултатите от нашите тестове, проведени за нас от специалистите на лабораторията Ростест-Москва, по принцип няма превишаване на нормите, предписани в ГОСТ за тестени изделия от 2005 г. Масовата част на влагата в представените проби не надвишава нормата (не повече от 5%). В юфка Big Lunch тя е била 3,9%, в юфка Doshirak - 3,7%, в двете проби на Rollton - 3,6%. Киселинността на всички е 1 градус (обикновено не повече от 4). Съдържанието на мазнини беше най-ниско при Големия обяд - 16,5%, в Доширак - 19,2%. Най-много мазнини има в продуктите на Rollton. Делът на мазнините в юфката в термобанката е бил 21,5%, в опаковката - цели 22,5%. Според Виктория Щербинина мазнините в този случай допринасят за окисляването на продукта.

„По време на процеса на готвене юфката се пържи в олио или мазнина, поради което мазнините се окисляват по време на съхранението“, обясни тя. - Следователно, колкото по-близо е края на срока на годност на продукта, толкова по-висока ще бъде неговата пероксидна стойност. По същата причина вкусът на бързо приготвените юфка може да се промени с времето, става по-солен и неприятен.

Още един момент, който също е важен. Производителят на юфка Rollton, за разлика от своите конкуренти, не е преминал доброволното сертифициране на своите продукти. И това също може лесно да бъде проверено от самия потребител точно в магазина. Продуктите, преминали това сертифициране, трябва да имат специална значка.

• Едно от основните световни изобретения на XX век - юфка с бърза употреба - принадлежи на японеца Момофук Андо. Още в самото начало той изоставя идеята да произвежда просто суха юфка (метод за приготвяне на юфка, който може да се съхранява много дълго време, е измислен от китайците преди хиляда години). Юфката му трябваше да бъде не само евтина, но и вкусна и бърза за приготвяне. Андо излезе с идеята да поръси фидето с бульон от обикновена градинска лейка. След това разбърка юфката, така че горният слой да се накисне в бульона, изпържи ги в палмово масло, изпарявайки водата и ги изсуши под формата на брикети. За да приготвите фидето, просто трябваше да добавите вряща вода към него. Андо излезе с две сашета за всеки брикет юфка: едното съдържаше подправки и екстракт от бульон, другото съдържаше част от палмово масло.