Как съм работил като сервитьор в популярен ресторант

Как работих като сервитьор в най-популярния ресторант в средата на деветдесетте

Впоследствие за това беше необходимо да се работи не по-малко от шест месеца като асистенти. Hazing беше, благослови те! Те ни преподаваха и ни караха, много усилено. Те бяха глобени безсрамно, ако не смените пепелника навреме, след първия бик глобата беше десет долара и имаше много заяждания! За нас беше грях да се оплакваме. Хората, които отидоха в този ресторант, оставиха добър съвет. Царская Охота бързо се превърна в най-популярното място в Москва. Всички вечеряха с нас, от артисти и поп звезди до Елцин и Жак Ширак. Михалков обичаше да води чуждестранни гости в нашия ресторант. На моята смяна трябваше да видя и Род Стюарт, и Тина Търнър, и брадат Робърт Де Ниро, почти обърнах поднос с мръсни чинии, имаше достатъчно звезди. Работихме весело и с искряне, две на две, от 11 до 1 сутринта, беше ми по-лесно, след смяната беше възможно да остана в страната, но момчетата трябваше да се връщат в Москва между смените. Заместникът добавяше забавление. режисьор, който след смяната обичаше да организира „разбор“ и след това дълго да разказва как самият той е работил и към какво трябва да се стремим ние, невежите. След ден на крака ми приличаше на подигравка. Претърпено. Елиминирани бяха много новодошли, които не оцеляха в работата като асистенти. Спомням си, че дойде здрав, силен тип, който току-що беше служил в граничните войски и продължи един ден. Трябваше да има специален склад за персонажи. Не обидихме нашите помощници, въпреки че не им позволявахме да дават бакшиши, но винаги им се даваха достатъчно пари. При желание асистентът можеше да си купи кола за шест месеца работа. Сервитьорите се чувстваха още по-спокойни, купуваха акции, купуваха оборудване Hi-End, обличаха висша мода, а след това идваха на работа и се преобличаха в червена риза, зелен панталон и червени ботуши. Нормално беше да се чуе в стаята за пушене за закупуването на обувки за петръчка зеленина и че след това те измиха покупката за косачка. Всеки работеше по различен начин, някой работеше усилено и повечето работеха за бакшиш и така имаше достатъчно в изобилие.
Имахме „количка“ на бюфет, неговата жалка прилика може да се види в кафе-мрежата на Yolki-sticks, нашият избор и качество бяха с няколко порядъка по-богати, с червена и бяла риба и отличен набор от закуски. Имаше и колоритен помощник готвач, силен чичо с височина около два метра с мустаци и котва на ръката, когото наричахме „зад очите“ боцман, подобен на персонаж от телевизионния сериал „Кухня“. Докато стоим, наблюдаваме как гостите идват до количката и взимат закуски, като ги слагат с пързалка, на три реда, превръщайки всичко в бъркотия от десетки туршии в огромни основни чинии. (Трябва да се има предвид, че бихте могли да се качите на масата колкото пъти искате.) Мога да го чуя как псува под мустаците си, мога да си представя колко е разстроен, когато работата му е превърната в такава храна за прасета. Видях обратното, като малко момиченце на 6-7 години, толкова умело контролирано с нож и вилица, яде палачинки с хайвер, че просто се чудите. Културата на хранене, както и хората, които идват при нас, беше много различна.

Ние особено не обичахме да обслужваме нашите поп звезди, почти никога не оставяхме бакшиш, въпреки че по-често те идваха в голяма компания и не плащаха сами, тогава можеше да се прекрати. Имаше изключения, в паметта ми са Дима Маликов и Леонид Парфенов, нормални, вежливи хора, без докосване на звезди, беше много приятно да общувам с тях и да им служа. Да, все още имаше достатъчно нормални и още по-прекрасни публични персонажи, сега не можете да си спомните всички. Бях особено доволен от певицата, която пееше за Хималаите, конският й смях се чуваше от всеки край на ресторанта и не беше много малък, тогава тя винаги беше седнала в банкетната зала. Случайно грабна част от разговора им с приятел, така че останах с впечатлението, че интелектът, който имат за двама, е като пясъчен часовник.
Олигарсите по някаква причина не бяха особено забележими, макар че всички ядоха, но тихо, без „помпозност“, те можеха да се различават по съседните маси, заети от момчета в черни костюми, мрачно дъвчеха и оглеждаха наоколо.
Но бандитите бяха забележими, които наскоро се бяха издигнали и които обичаха да се фукат и да се подиграват на сервитьорите. Те се подиграваха по различни начини и караха за чай за всеки от тях по пет пъти и сменяха горещи лъжици. Но бързо се научихме и не се поддадохме на провокации! Трикът с чаена лъжичка беше особено добър. Дръжката на лъжицата се нагряваше със запалка и се даваше на хамбара на сервитьора, сякаш падна, сменете го, след което цялата компания весело хленчеше, като бедния човек, размахващ ръце от болка.
Имахме приятелски екип, често почивахме заедно, забавлявахме се, както се предполагаше тогава, сауни, момичета, барове или непосредствено след смяната отидохме в странноприемницата „Макс“ от другата страна на улицата от ресторанта и там запалихме, и най-често се скриха в стаята "Чип и Дейл" (Двама работници, играещи ролята на валяк на всички в ресторанта), като взеха закуски от количката, дадена ни за лека закуска след затваряне, те спокойно почиват след работа, докато асистентите почистваха позициите.
Това беше тежка работа, ходехме средно по двайсет километра на ден, но си заслужаваше, при мен за две години работа само няколко души оставяха там сами. По-често те просто стреляха. По-късно и аз си тръгнах, както винаги „навреме“, точно преди кризата, когато рублата се обезцени.