Как да съхранявате благородни сирена

Сирената с сини плесени, известни по целия свят като благородни сини сирена, по своята консистенция могат да бъдат класифицирани като полутвърди хапки или меки сирена.ким сирена. Най-чувствителните от сирената са меките сирена. Необходимо е постоянно да се следи степента на тяхната зрялост. Само ако сиренето се съхранява правилно, то запазва своите качества и отличен вкус.

Сред така наречените блаградската плесен прави разлика между вътрешна и повърхностнаную. Вътрешната плесен, обикновено синя на цвят, расте вътре в главата на сиренето и се състои от култури от гъбата Penicillium roqueforti. Тази плесен е добра. Повърхностната плесен образува бяло, пухкаво покритие на повърхността на главата на сиренето. Най-добрите примери са Камамбер и Бри. Нежелателно, лоши плесени развалят сиренето. Диворастящата бяло-зелена или синкаво-зелена плесен върху прясно, натрошено и меко сирене е причина да алармирате. Мухълната плака се разпространява от малки спори, които са невидими за невъоръженитеоко. Следователно е невъзможно да се определи на ококолко сирене е ударено отвътре. От меки сирена, които включват сирена с благородна плесен, отглеждамВсяка външна плесен върху среза може да бъде премахната с пълно спокойствие. Синьото сирене, което често има допълнителна обвивка отгоре, трябва да се съхранява в него възможно най-дълго. Когато се отвори, синята плесен отново е изложена на кислород и плесента започва да расте на повърхността на сиренето. Това е част от сиренето, но много купувачи смятат, че е вредно плесен.

Всички плесени сирена са биологично активни. Те непрекъснато узряват, придобивайки най-силен вкус. Това е естествен процес, който се засилва с повишаване на температурата. Сиренето не трябва да се съхранява при температури под 0 ° C. Ако сиренето замръзне, тогава по време на размразяването сирената се рушат и придобиват зърнеста консистенция. За да се предотврати прекомерна пикантност и омекотяване, сиренето с благородна плесен трябва да се съхранява при температура от + 1 + 6 ° C. По-добре е да го държите в хладилника в отделението за зеленчуци, където температурата е най-подходяща (за сирене, това ще бъде един вид изба). Относителната влажност трябва да бъде около 90-98%

Сиренето с благородна плесен винаги трябва да се опакова отделно, тъй като благородната плесен лесно се разпространява върху други видове сирена. Режещата повърхност на сиренето трябва винаги да бъде покрита. По-добре е да съхранявате сирене в опаковката, в която сте го закупили, и да го увивате в същото след всяка употреба. Можете също да използвате прозрачно фолио или фолио или да ги увиете в пергамент, за да запазите вкуса на тези сирена.

Не се препоръчва да съхранявате заедно деликатни сортове сирене и силно миришещи под една капачка, тъй като деликатните сортове абсорбират силни миризми и по този начин променят вкуса си.

За сирена с благородна плесен трябва да имате отделен нож - с късо острие. В този случай задната част на ножа трябва да е много тънка или перфорирана, така че сирената маса да не залепва по острието. Този нож трябва да се използва само за нарязване на меки гурме сирена, така че сините плесенни култури да не попадат в други сортове.

Въпреки факта, че сините сирена са много здравословни (те съдържат до 25 процента от високо смилаеми протеини, витамини и минерали), консумацията на такива сирена е противопоказана за деца и бременни жени поради риска от листериоза. Също така, мухлясалите сирена могат да причинят алергии. Ако срокът на годност е нарушен, плесенното сирене става вредно за всички: неправилно съхраняваните плесенни бактерии се превръщат в патогенни. За съжаление никъде не е намерена информация за срока на годност на конкретни марки благородни плесенни сирена. Следователно най-добрият съвет ще бъде желанието да не се купува твърде много от това сирене наведнъж и да не се отлага използването на вече закупеното.