Как да отворите суши бар?

Бумът на суши в Санкт Петербург се наблюдава около 2005 г. И въпреки че вълнението вече донякъде утихна, нишата на заведенията за японска кухня все още е далеч от насищането. Бизнесът е привлекателен поради високата си рентабилност с малки инвестиции.

Бумът на суши в Санкт Петербург се наблюдава около 2005 г. И въпреки че сега вълнението вече донякъде утихна, нишата на заведенията за японска кухня все още е далеч от насищането, казаха интервюираните експерти. Този бизнес е привлекателен поради високата си рентабилност с малка инвестиция.

„За мен основното индикатор за незапълнен пазар служи на факта, че постоянно виждам отварянето на малки ресторанти и барове, които не се поддържат от мрежата. Тоест първоначално собствениците поемат рискове, но в резултат остават на пазара “, каза маркетинг мениджърът на веригата Wasabi и Александър Буртонов.

Сега в Санкт Петербург има повече от 300 заведения, позициониращи се като ресторанти с японска кухня или суши барове. Първите се появиха преди около 10 години. Сега основният дял на градския пазар е зает от мрежите "Евразия" (повече от 50 заведения), "Япоша", "Уасаби". В града има и няколко дузини не верижни ресторанти и барове.

Привлекателността на японската кухня за тези, които искат да отворят ресторант или суши бар се крие във високата рентабилност и относително ниската инвестиция в оборудване. Това до голяма степен се дължи на простотата на кухнята, която е доминирана от студени закуски. Първоначалната цена на едно от най-простите суши започва от 3-4 рубли, а в заведенията се предлагат от 40 рубли на брой, каза Александър Затулитров. Според него най-лесният начин е да отворите суши бар. Асортиментът в него е по-малък, горещата кухня често се изключва, така че основно процесът на готвене се състои в правилното нарязване на съставките. Когато подрежда кухнята, собственикът спестява около $ 10 хиляди (поради изключването на оборудване за топли ястия) и харчи само около $ 5 хиляди за закупуване на оборудване.

Също така, отварянето на суши бар може да изисква относително малка площ. Според препоръките на генералния директор на веригата ресторанти "Япоша" Алексей Романов, суши барът с 50 места изисква площ от поне 150 м2. Имайте предвид, че в Санкт Петербург често можете да намерите миниатюрни суши барове с площ 30-40 м2.

Първоначално високоплатени готвачи от Страната на изгряващото слънце „пускаха“ японската кухня в Санкт Петербург, пазарът се развиваше, нямаше достатъчно персонал, казва Александър Затулитров. Корейците започнаха да заменят японците, а след това голям брой майстори дойдоха от Бурятия. По едно време се появиха дори неформални сдружения на занаятчиите, които снабдяваха служители с институции и контролираха нивото на тяхната работа. „Сега необходимостта от това изчезна, тъй като няма проблем с персонала: по-трудно е да се намери опитен горещ кухненски работник, отколкото суши човек“, каза ресторантьорът.

Пет стъпки за стартиране на суши бизнес:

1. Маркетинг и концепция. Първоначално е необходимо да се направи маркетингов анализ на пазара и конкурентната среда, форматите и концепциите на съществуващите заведения в района, в който планирате да започнете, съветва Алексей Романов, главен изпълнителен директор на верига ресторанти Yaposha.

2. Концепция. "Успехът до голяма степен зависи от правилно избраната концепция за бъдещото заведение. Необходимо е да излезете с нещо уникално, което да ви отличава от вашите конкуренти", каза Алексей Романов. Акцентът може да бъде в стриктно спазване на националните традиции или, обратно, само във вариации на японска тема: например, стените могат да бъдат украсени с рисунки от японски комикси.

3. Помещения. За малък суши бар се препоръчва площ от 100–150 м2. Той може да побере около 30 места, което ще позволи да се обслужват около 60 посетители на ден. По принцип една стая може да бъде колкото 50 m2. По-добре е да отворите институция на място за ходене в района на офис и търговски центрове. Наемната цена, в зависимост от местоположението, ще бъде $ 100-1500 на 1 м2 на месец. Разходите за декорация и ремонт на стая за 20 места, закупуване на мебели ще възлизат на около 4 милиона рубли.

4. Оборудване. Минималният набор от уреди за кухнята на суши бар се състои от пет елемента: професионална готварска печка за ориз, калъф за суши (специална витрина, която предпазва суши от проветряване), термоси за съхранение на варен ориз, хладилно оборудване, както и прибори и съдове. Можете да спестите от хладилници, съветва Александър Затулитров - те се предоставят безплатно от доставчиците на морски дарове. В резултат на това за закупуване на оборудване ще трябва да бъдат изразходвани поне 130–150 хиляди рубли. Можете също така да си купите печка за приготвяне на мисо супа, тогава разходите ще се увеличат с още 10 хиляди рубли.

5. Персонал. Главният в такова заведение е суши готвачът. Сега заплатата на такъв специалист започва от 17 хиляди рубли. Изисква също няколко сервитьори и кухненски работник.

Инвестициите в суши ще се изплатят след 1,5 години. За да създадете малък суши бар за 20 места, ще са необходими около 5 милиона рубли. Можете да възстановите разходите за отваряне за около 1,5–2 години. Месечната печалба на малък суши бар може да достигне $ 10 хиляди.