Как да организираме хранене за служителите

За да разберете колко успешна е тази или онази компания, е достатъчно да попитате как е организирано храненето на нейните служители. Днес корпоративното хранене се превърна в един от показателите за качеството на бизнеса и неговата конкурентоспособност.

Съветското обществено хранене е оставило незаличима следа в съзнанието на нашите сънародници. В продължение на много години той вдъхновява сатириците и комиците към творчески подвизи. Всички шеги, но кетъринг индустрията е съществувала и ще съществува винаги. Колкото и грозна да е понякога.

Ситият не разбира гладния

Как се хранят белите якички?

Източник: Фирма "Ankor" (66 чуждестранни и руски компании взеха участие в проучването, проведено през лятото на 2005 г.).

Днес корпоративното кетъринг се счита само за формата, която се организира с помощта на аутсорсинг кетъринг компания. В Русия около 70 компании предоставят професионални услуги в тази област. Сред лидерите са местните "CorpusGroup", Mega Foods, "Brizol" и френската глобална мрежа Sodexho.

Няма точни данни за обема на този сегмент на вътрешния пазар. Според оценките на компанията CorpusGroup, която работи в сферата на корпоративното хранене от 14 години, нейният обем в Москва през 2003 г. възлиза на около 70 милиона долара. Според други версии, 70 милиона долара трябва да се оценяват не в Москва, но на руския пазар за обществено хранене като цяло. Както и да е, експертите са единодушни, че през 2004 г. в Русия можем да говорим за сума в диапазона от $ 60 до $ 85 млн. Това е много незначителна част от световния пазар, оценена на $ 70-75 млрд.

„Почти всички офиси от клас С все още не са обхванати от корпоративно хранене., - казва Николай Бондаренко, директор по обслужването на клиенти в Mega Foods. - Говорим за онези помещения, които преди са били жилищни или индустриални сгради, а сега са превърнати в офиси. Клас В също все още не е напълно покрит, защото се развива твърде бързо ".

Шест ипостаси на храната

Почти всички големи руски петролни и газови компании, както и банки, вече използват услугите на фирми, които осигуряват на служителите си храна.

През последните две години компаниите-изпълнители започнаха да предлагат на пазара широк спектър от услуги, от топла храна до помощ при организирането на корпоративни столове. По принцип днес можете да изхранвате произволен брой служители и при всякакви условия. Например, CorpusGroup сега разработва хранителна програма за миньори, разположени директно в мините. Храната ще бъде спусната на дълбочина 150-200 метра в специални контейнери заедно със специални съдове и прибори за хранене. Тези мерки ще гарантират спазването на необходимите санитарни стандарти.

Формата на хранене в офиса зависи от финансовите възможности на клиента и наличието на свободно пространство. Отделът, който се занимава с кетъринг за служители, се нарича предприятие за кетъринг в професионалния свят. Има шест типа корпоративни заведения за обществено хранене.

Първият тип е класически. С други думи, болница с пълен цикъл. Това означава, че компанията разполага с всички компоненти, необходими за приготвянето и сервирането на храна: склад, магазини, магазини, няколко перални, кухня и др.

Вторият тип производство е същата болница с пълен цикъл, но без складови помещения. Тоест продуктите идват директно от дистрибуторските складове на фирмата изпълнител. Но това не са полуфабрикати, а обикновени продукти.

Третият тип заведения за обществено хранене включва компании, които използват полуфабрикати. Този тип се нарича „фабрика за предварително снабдяване“. В този случай полуфабрикати не означават онези замразени палачинки и котлети, които се продават в магазините, а специално обработени порционни продукти, приготвени в предприятията на фирмата изпълнител. Този тип кетъринг позволява на компаниите да спестяват място и следователно е най-предпочитан в бизнес центровете.

Ако дадена компания няма възможност да готви храна на своята територия, но има място за трапезария, разпределителна линия и миене, тогава тя може да организира четвърти тип предприятия. В този случай храната ще се доставя на компанията в гастронормни контейнери, опаковани в специални запечатани термични контейнери. Разбира се, изпълнителят трябва да е на не повече от 10-30 минути от клиента. „Всеки завършен продукт има определен срок на годност, - обяснява Василий Баранов от компанията LanCh. - Затова ние се опитваме да осигурим възможно най-краткия срок за доставка. Не за да не се охлади продуктът - няма да се охлади - а за да се запази свеж ". Трябва да се отбележи, че изпълнителят на доставка на храна трябва да изготвя документи в съответствие със санитарните правила и разпоредби на Руската федерация. Ако например времето за доставка не отговаря на санитарните стандарти, тогава компанията няма да получи сертификат за кетъринг. Комплектът от необходими документи включва информация за местоположението на основното заведение за хранене, здравен паспорт за автомобила и здравна книжка за шофьора.

Ако клиентът използва собствен персонал за дистрибуция, това е петият тип корпоративно кетъринг.

Когато дадена компания няма стая за столова, а има само офис, храната се носи в нея в кутии за обяд. Функцията на фирмата клиент е да сервира храна на служителите на специално определено място, което отговаря на санитарните стандарти. „Ако клиентът пренебрегне тези норми, тогава трябва да му се задават въпроси, - казва Василий Баранов. - Винаги се опитваме да убедим клиента, че трябва да бъде разпределена поне минималната площ ".

Алтернативни решения

Националната компютърна корпорация (NCC) пое по различен път. Тя наема място в бизнес център в Крилатское, на приземния етаж на който има ресторант. Компанията сключи споразумение с ресторанта да организира кетъринг за своите служители в кафенето си. За да компенсира хората за разходите за храна, NCC ежемесечно превежда по сметката на всеки от тях сума в размер на около 120 рубли на ден. Администрацията на ресторанта предостави на всеки служител на NCC пластмасова карта, на която се натрупват прехвърлените средства. Ако в края на месеца не е избрана цялата карта от картата, тя автоматично преминава към следващата. „Тази система за обяд е много удобна, тъй като няма нужда да ходите на обяд с пари в брой, - казва Светлана Шканакина, PR директор на NCC. - Тук обаче има фина точка. Тъй като ресторантът е сключил подобни споразумения с много наематели и наблизо няма други обекти за храна, тъй като е „монополист“ на негова територия, той не винаги следи качеството на ястията за бизнес обяд. Въпреки това основният проблем за нас е решен - всеки служител на NCC е снабден с топла храна ".

Компанията LanCh подготвя нова форма на обслужване на клиентите на дистрибуторската линия - Free Floor, или „свободен поток“. Тази форма на разпределение е подходяща само за големи компании с големи площи за хранене. В този случай всичко е организирано като супермаркет. Човек с поднос се премества от едно разпределение в друго и избира храната, която иска.