Как да изберем пенливо вино? Съвети за сомелиери

Най-празничната напитка е, разбира се, пенливо вино. Каквато и да е причината, много хора предпочитат да го отпразнуват с тази благородна напитка, защото дори танцът на мехурчета в чаша създава радостно настроение.

Но днешният пазар предлага толкова много възможности - марки, сортове, имена - че човек няма как да не заслепи. На какво да се спрем при избора на пенливо вино? Попитахме хора, които знаят за това повече от всеки друг - професионални сомелиери!

Виталий Горбенко, посланик на марката на руската винарска къща "Абрау-Дюрсо":

Първото нещо, което трябва да решите, е какъв вид пенливо вино искате да видите на вашата маса. Има два основни метода за производство на пенливо вино. Първият и най-дълъг във времето е класическият френски метод, когато вторичната ферментация се извършва в бутилки в продължение на няколко години.

И второто е методът на ускорения резервоар, когато вторичната ферментация се извършва в големи контейнери или акратофори, известен също като методът на Шармат. По-голямата част от пенливите вина, произведени в Русия, са създадени по акратофорен метод. Използвайки класическия метод в индустриален мащаб, пенливо вино се произвежда във винарни в Крим и близо до Новоросийск. Това са пенливи вина, които са по-сложни по аромат и вкус. Съчетаването на гастрономическа двойка с тях е специално изкуство.

Това е най-универсалният от пенливите, защото можете да комбинирате както рибни, така и месни ястия с него.

Що се отнася до десертите, препоръчвам да го придружавате с полусладки или сладки пенливи вина, които ще допълнят богатия вкус на Медовик или лек крем на Наполеон.

Има ли качествено руско вино? Отговорът е тук!

Винарната може да произвежда вино както от грозде, събрано в региона, така и от бутилирани вносни лозарски материали. Вината, произведени от внесен лозов материал, не са от най-високо качество, основното им предимство е ниската им цена. В Русия, наследницата на Съветския съюз, най-големите производители на пенливо вино са далеч от районите за отглеждане на грозде - в Москва и Санкт Петербург. На брега на Нева няма много лозя и когато имате избор, по-добре е да вземете вино, направено от грозде, събрано на мястото на производство; например "Нов Свет", "Лефкадия", "Имението на Перовски", "Золотая Балка", "Фанагория" или "Кубан-Вино".

Има няколко производствени метода, но за простота, нека да подчертаем два основни: класическия и метода на шармата. Вторият метод е технически по-опростен и по-евтин и дава леки вина с плодов стил - ароматът и вкусът ще съдържат нотки на плодове от зелена ябълка и цитрусови плодове до зряло грозде. Първият метод произвежда по-сложни вина с нотки на отлежали дрожди: сладкиши, бриоши и кифли. Първият метод произвежда шампанско в Шампанско, кремани във Франция, кава в Испания и MCC (Methode Cape Classique) - пенливо вино в Южна Африка. Вторият е Prosecco, Asti и повечето пенливи вина на Русия. Често начинът, по който се прави виното, може да бъде посочен на задния етикет.

Що се отнася до нивото на захарта ... Искам веднага да отбележа, че няма универсално вино, което да е полезно за всички. Изборът зависи от чувствителността на рецепторите на човека.

За ориентация можете да си спомните скалата на съдържанието на захар за Шампанско (тя е малко по-различна от руската скала): брют все още съдържа по-малко от 3 g захар на литър, brut - по-малко от 12 g, изключително сухо - 12-17 g, сухи - 17- 32 g, полусухи - 32-50 g, сладки - повече от 50 g на литър. Но най-важното за нас е какъв стил харесвате лично вие.

Алкохол и диета: да пиете или да не пиете? Мнение на диетолога

Анна Рогова, главен сомелиер и заместник мениджър на бутиковата верига Caudal Wine House:

За да изберете правилното пенливо вино за празничната трапеза, първо трябва да решите вашите предпочитания.

Ако харесвате класическия вкус на шампанското, неговата минералност, строгост, отличителен вкус и аромат на хлебна кора, липсата на сладост, тогава е по-добре да изберете класически вина от региона на Шампанското. Съответно потърсете думата Шампанско на етикета.

Този регион е известен със своите висококачествени продукти, така че всички пенливи вина, произведени в него, са добри, можете да изберете всякакви. Това е, ако щете, елитът в света на шампанското.

А бюджетният вариант е френски креман. Не се произвежда в провинция Шампан, откъдето идва и другото име. Тези вина не са толкова интензивни, по-леки, те ще задоволят любителите на ненатрапчиви вкусове и аромати.

Ако вината с по-малко киселини са по-вкусни, искате по-ярък вкус, тогава можете да направите своя избор в полза на италианската Franciacorta. Приготвя се по същия метод като класическо шампанско, с вторична ферментация в бутилка, но в същото време, поради климатичните условия в регионите на производство, има запомнящ се подчертан вкус с лека горчивина.

И бюджетният вариант може да се нарече испанската Кава. Той има добродетелите на пенливо вино и няма да съсипе.

Ако не харесвате класическия вкус на шампанското и искате нещо по-леко и ароматно, трябва да изберете италианско просеко. Направен е от специален сорт грозде с разпознаваем букет: ухае на цитрусови плодове, има лека флорална нотка. Това вино може да бъде напълно различно, но бих препоръчал да се изберат екстра сухи или груби варианти, но имайте предвид, че то ще бъде по-кисело.

И накрая, да не забравяме за любителите на полусладки версии. Бих препоръчал да изберете италианско вино Asti. Произвежда се в северозападната част на Италия и е едно от най-интересните вина. За него се използва грозде мускат, което придава напълно уникален аромат и вкус: грозде, изгорена захар, екзотични плодове. Миризмата остава в чашата дълго време и е много запомняща се - като опитате веднъж това вино, няма да го объркате с нищо. Друго предимство на Asti е, че е натурално полусладко вино, към него не се добавя захар. Когато избирате на етикета, трябва да потърсите надписа Moscato D'asti, това вино има по-интересни аромати и по-добро качество.

Moёt & Chandon срещу "съветски". Кой стана водач на рейтинга?

Дария Аксьонова. Сомелиер, сертифициран винопроизводител. Основател на независимия клуб винопроизводители. Управител на винарска изба Винисимо на проспект Кутузовски:

Преди да отидете в магазина, на първо място, трябва да решите какъв вид вино харесвате, най-простото: сладко или сухо. Важно е да се разбере, че най-добрите вина в света все още се правят сухи.

Вкусът, стилът на виното, зависи от вида на производството, отлежаването, сортовете грозде и винарната.

Ако ви харесва ароматът на трохи от хляб, съветвам ви да изберете класическата технология, а именно вина с надпис „methode Classique“. Чуждестранните производители не са твърде бюджетни - традиционното шампанско в Москва струва от 3000 рубли, цените за Franchacorta започват от същата марка; Creman е половината от цената - можете да го купите от 1500 рубли. Цената на руските пенливи вина, произведени по традиционния метод, започва от 700 рубли.

Можете също така да насочите вниманието си към пенливите вина, които се произвеждат по резервоарния метод. Те ще имат лек цветно-плодов аромат и са перфектни като аперитив.

Не забравяйте и за руските производители - Zolotaya Balka, Inkerman, Abrau-Dyurso, Fanagoria правят висококачествени пенливи вина на доста достъпни цени.