Как да готвя свински пържоли: 5 главни тайни

  • свински

    Доста често срещана картина е, когато месото достигне необходимата степен на печене, но вътре вече е пресушено или парчето е твърде препечено. Целият трик на това ястие е, че то не толерира излишна бързина и изисква обмислен подход. Нашето ръководство за готвене на свински котлети ще ви покаже най-важните моменти, за които да внимавате и ще разкрие тайните на приготвянето на сочни, перфектни свински пържоли.

    Саламура

    Обикновена саламура, състояща се от вода и сол, разтворени в нея, може да направи чудеса. Дори 30-минутно отлежаване на свински пържоли в тази марината прави месото по-сочно. Ако не прекалите с количеството сол, добавете 3 супени лъжици сол към чаша вода и с време на задържане от поне 30 минути и не повече от 4 часа, месото ще задържа по-добре влагата и ще се получи сочно . Можете също така да добавите различни подправки към саламурата за аромат, като чесън, лук, черен пипер, лимон и билки.

    Пожар

    Свински пържоли се готвят бързо. От една страна, това е категоричен плюс. Но от друга страна е доста лесно да ги изсушите и препечете, така че постоянно трябва да следите топлината и месото. Контролирането на пърженето е много по-лесно, ако първо изпържите котлетите от едната страна на котлона, след което ги обърнете и изпратите във фурната. Това ще улесни контрола на скоростта на готвене и ще намали риска от преваряване на месото отвън, докато центърът е все още недостатъчно. За да постигнете желаното печено, термометърът също няма да е излишен.

    Костен

    Да, месото на костта се готви по-дълго, отколкото без него. Но определено си заслужава. Има две предимства наведнъж: костта прави вкуса на месото по-богат и най-важното е, че забавя процеса на готвене, като ви дава начало за получаване на златистокафява коричка и желаното печено.

    Пан

    Допълнителни манипулации, свързани със смяна на чинии и преместване на месо, ще доведат до загуба на топлина и само ще увеличат количеството мръсни чинии. Контролът на температурата ще бъде много по-лесен, ако има само един тиган. Просто трябва да отговаря на следните критерии: да се затопля добре и да е подходящ както за готвене на котлона, така и във фурната.

    При спазване на тези прости правила, центърът на котлета ще бъде сочен и нежен, а отвън ще бъде покрит с румена кора.

    Рецепта

    - 3 чаши студена вода

    - 3 с.л. едра кошерна сол или 2,5 с.л. готварска сол

    - 2 скилидки чесън (смачкайте с плоската страна на ножа), 1/2 ч.ч. черен пипер, 1 дафинов лист

    - 2-4 свински пържоли върху костта, с дебелина 2-2,5 см и тегло около 450 грама. всеки Зехтин, сол, черен пипер

    Подготовка:

    Оставете една чаша вода да заври, добавете сол и аромати, разбъркайте, докато солта се разтвори. Добавете още 2 чаши студена вода, за да доведе саламурата до стайна температура. Поставете котлетите в плитък съд и залейте със саламурата: тя трябва напълно да покрива месото. Ако котлетите са само частично потопени в маринатата, добавете още подсолена вода (1 супена лъжица сол на чаша вода). Съдовете трябва да бъдат покрити и охладени за поне 30 минути или до 4 часа.

    Поставете решетката в средата на фурната и загрейте фурната до 200 ° C. Поставете тиган във фурната и загрейте. Докато фурната се загрява, извадете котлетите от саламурата и подсушете с хартиени кърпи. Натрийте месото от всички страни със зехтин, подправете със сол и черен пипер.

    Извадете тигана от фурната и го поставете на котлона на умерен огън. Поставете свинските котлети в горещ тиган - те трябва веднага да започнат да цвърчат. Запържете месото от едната страна до златисто кафяво, около 3 минути. Ако котлетите са твърде кафяви по време на процеса на пържене, намалете котлона. С помощта на клещи обърнете котлетите от другата страна и веднага поставете тавата във фурната.

    Запържете котлетите до вътрешна температура от 60-63 ° C в най-дебелата част от месото. Времето за готвене ще бъде от 6 до 10 минути, в зависимост от дебелината на месото, времето в саламурата и интензивността на печене в началото. Трябва да започнете да проверявате готовността от 6 минути, след това около всяка минута или две, докато котлетите достигнат желаната готовност.

    Поставете свинските котлети в чиния и залейте соковете от тигана. Свободно покрийте с фолио и починете поне 5 минути преди сервиране.