Кафеварки и кафе машини

6.10. Кафеварки и кафе машини

Циркулационните кафеварки (фиг. 6.16) са оборудвани с работна камера, състояща се от две зони. Долната част съдържа вода, загрята от електрически нагреватели. Под действието на обемно разширение водата се издига през преливната тръба и като тече надолу, измива мрежестия контейнер с кафе на прах. В този режим кафеварката работи известно време, достатъчно за пълното извличане на кафе.

Кафеварка тип перколация (Фиг. 6.17) се състои от редица структурни единици, основните от които са бойлер и просмукваща камера. Във бойлер водата под налягане 200-300 kPa се загрява до температура 110 ° C, без да достигне точката на кипене. При влизане в просмукващата камера налягането спада до атмосферно.

Прегрятата вода моментално кипи с активно отделяне на разтворен въздух и газове. В резултат ефектът от извличането на кафе на прах в получения разтвор се увеличава рязко. Кафето, което е претърпяло еднократна обработка, се отличава с високи органолептични характеристики.

Експресна кафеварка Представляват полуавтоматични циркулационни машини за индивидуално приготвяне в присъствието на потребителя с отделни порции висококачествено черно кафе. Стандартното оборудване на кафе машината включва (фиг. 6.18): бойлер за топла вода на машината; система за автоматично поддържане нивото на водата в котела; ротационна помпа; двусхемна схема на автоматизация и защита на всички работещи елементи; манометър, който ви позволява визуално да наблюдавате работното налягане в котела, налягането във водопроводната мрежа и налягането на помпата; блок кран.

В експресните кафеварки ароматните екстракти се екстрахират с вряща вода, преминаваща под налягане през слой смляно кафе. Силата, с която водата се изтласква през слоя кафе, в някои случаи се създава от налягането на парата, генерирана в котела, в други - от бутало, задвижвано от ръчно или хидравлично задвижване. Водата навлиза в серпентината (или тръбите за топлообмен с диаметър 70 mm), поставена в котел за топла вода, загрява се там и се подава през разпределителния колектор към блока - кранове с бутонен контрол и хидравличен усилвател.

Omnia Deluxe Express кафемашина (фиг. 6.19) е произведен в Унгария и е предназначен за приготвяне на експресно кафе чрез преминаване на кафе през праха под налягане на гореща вода.

Корпусът на кафеварката е изработен от висококачествена стомана, а вътре има контейнер за приготвяне на вряща вода. Водата се доставя от водоснабдителна система или от съд с филтрирана вода. Нагрята до 110 ° C, под налягане тя влиза в контейнера за приготвяне на напитка и преминава през филтърна мрежа със смляно кафе.

След това през крана за източване кафето се източва в чашата. Горният панел на кафеварката е за затопляне на чаши. Комплектът може да включва отводнителни кранове (рога) за приготвяне на една или две чаши едновременно. Той има няколко модификации, произведени с 1-4 крана и управлявани от бутони.

Кафеварки за рожков, модел DeLonghi ECO 310W, предназначен за приготвяне на кафе, което е известно като еспресо. Те се различават от обикновените кафеварки по това, че вместо филтър кафето се излива в рог и тампонира там (с тези кафеварки можете да направите и капучино), те са оборудвани с парни тръби за образуване на млечни пяни.

Техният принцип на действие се основава на преминаване на пара под високо налягане през компресирано смляно кафе на прах. В същото време парата абсорбира кофеина и други вещества, съдържащи се в зърната и се кондензира, превръщайки се в много ароматна и вкусна напитка - еспресо. Такива машини понякога се наричат така - кафемашини за еспресо.

Кафе машина - това е специално устройство за приготвяне на кафе, оборудвано с автоматизация и позволяващо получаване на горещо кафе в ресторанти или салони, е вид кафеварка. Кафемашините обикновено използват кафе в капсули (лиофилизирано кафе) или кафе в шушулки за приготвяне на напитки, но има модели, които ви позволяват да зареждате печени кафе на зърна. Те се разделят на автоматични, полуавтоматични и суперавтоматични.

Автоматични кафе машини ви позволяват да програмирате напълно процеса на приготвяне на кафе, в зависимост от вида на напитката, и всеки бутон ще има своя собствена напитка. Те сами могат да регулират обема на напитката, продължителността на нейното приготвяне, количеството на съставките и налягането. Тоест, чаша напълно приготвено ароматно кафе е много лесно да се получи с натискане само на един бутон.

Такива кафе машини са много удобни за използване с голям брой посетители. Автоматичните машини са напълно автоматична машина за приготвяне на 40 до 50 чаши/час (или съответно 30 капучино). Дори оператор, който не е опитен в бизнеса с кафе, може лесно да се справи с тази машина.

В автоматичен Кафе машини DeLonghi ESAM 04.110.B разпределителният блок и всички основни конструктивни детайли са изработени от метал, което показва достатъчната надеждност и издръжливост на кафе машините. За да приготвите традиционно еспресо, капучино, макиато, просто трябва да натиснете бутон, след което машината започва да мели определено количество кафе. След това го натиска, разлива вода под налягане 0,9 МРа, вари кафе и събира отпадъци - утайка от кафе.

Електронната система за показване ви позволява да наблюдавате процедурата за приготвяне на напитки, диагностицирате етапите на работа и, използвайки специални индикатори, информира оператора за последователността на неговите действия. Кафе машините са предназначени за приготвяне на кафе еспресо и капучино.

Еспресо кафе се получава чрез преминаване на поток вряща вода през слой смляно кафе. Идеалната температура на водата се счита до 90 ° C при налягане до 0,9 MPa. И това не е случайно, защото еспресото е наистина по-ароматно и по-силно от кафето, получено при варене в джезве.

Еспресото ви позволява да извлечете около 200 (!) Ароматни, тонизиращи и други полезни вещества от кафе на зърна, които не могат да бъдат получени по други методи. В допълнение, еспресото е в основата на много други кафе напитки, включително капучино.

Капучино или капучино (Италианско капучино - в произношение напомня за „малка чашка“) - кафе напитка от италианска кухня на основата на еспресо с добавка на мляко и млечна пяна. Името на напитката идва, вероятно, от монашеския орден на капуцините поради сходния цвят на капучиното и техните расота. Традиционно капучиното се сервира в предварително загрята порцеланова чаша, която запазва топлината по-дълго от стъкло или хартия.

Капучино е кафе напитка с млечна пяна отгоре. Приготвя се класическо капучино по следната рецепта: еспресото се изсипва в порцеланова чаша с 1/3, след което същото количество горещо мляко се изсипва в чашата. Напълнете горната трета на чашата с млечна пяна, разбита с гореща пара. Понякога млечната пяна се украсява с кафе - това се нарича лате арт.

Cappuccinatore (Английски cappuccinator) - устройство за разбиване на млечна пяна за приготвяне на напитки на базата на еспресо: капучино, лате, лате макиато. Това е дюза, която се свързва с парната тръба на кафе машината. Принципът на действие се основава на най-простия дизайн на спрей бутилка, с помощта на която пара се смесва с мляко.

Методът еспресо е високо технологичен в сравнение с други методи за приготвяне на кафе, изисква закупуване на добро оборудване. На италианското оборудване Quick Mill всеки може лесно да приготви истинско еспресо италиано, а любителите на напитки със сигурност ще оценят високото качество на приготвянето му, присъщо на тези машини.

В кафемашината DeLonghi ESAM 2600 използва се уникална система за приготвяне - Tubeless, приготвящата единица в момента на смилане се издига директно до кафемелачката и взема прясно смляно кафе директно, без да се използват тръби или фунии. Там се извършва и процесът на предварително овлажняване, така че да се получи винаги прясно, безупречно кафе.

Сменяемият централен блок за варене осигурява трайност и лекота на използване, докато термоблокът е необходим, за да поддържа правилната и постоянна температура на еспресо. Има цикъл на предварително накисване и регулируемо количество кафе и вода.

Капсулна кафе машина - машина от ново поколение за приготвяне на кафе от отделни херметически затворени капсули, позволяваща дълго време да запази отличния вкус, свежест и аромат на прясно смляно кафе и какао. Гамата от напитки е много широка - от еспресо до горещ шоколад и лате, а уникалната патентована млечна основа ви позволява да получите най-деликатните напитки на базата на кафе. Капсулната машина Caffitaly K-FEE 700WS е удобна и лесна за използване, не заема много място и е много компактна.

Суперавтоматична кафе машина Spectra S швейцарският производител Franke осигурява постоянно високо качество на напитката с възможността на устройството да изпълнява точно всички посочени параметри за дълго време. Програмиран: обемът на напитката, количеството кафе на порция, температурата на водата с точност до една степен, задава се режимът на предварително овлажняване, който увеличава силата на напитката с една трета. Цялата информация се отразява на дисплея с течни кристали. Моделът включва брояч на приготвени порции, който дава показания за всеки вид напитка.

Кафе машината осигурява следните нива на безопасност: автоматично изключване на машината в случай на неправилно положение на кошчето за отпадъци или отворена врата на машината, електронен контрол на температурата, вградена защита от свръхналягане, допълнителна функция за нагряване, която предотвратява охлаждането на кафето когато се придвижва от централното устройство към чашата.

Кафе станцията е завършена сгъваемо сменяемо чекмедже за събиране на отпадъци от кафе с ролка за избиване на държача, блок чекмеджета, отделение с шарнирни врати, отворени и регулируеми по височина рафтове за подреждане на съдове. Чекмеджетата и вратите са оборудвани с вградени ключалки. Оборудването е изработено от внесена полирана неръждаема стомана. Доставя се с регулируеми пластмасови крачета.

За приготвяне и сервиране на кафе на оживени места (столове, супермаркети и др.) се използват автомати за приготвяне и сервиране на топли напитки. В допълнение към чисто кафе, такива машини могат да приготвят капучино, мокачино, кафе с мляко, горещ шоколад, мляко с шоколад и чай. Моделите могат да бъдат оборудвани с акцептори за монети и символи.