Ястия от караси

Месото на караките е вкусно, сочно, бяло и постно. Може да се приготви по всеки от наличните начини: пържете, печете, приготвяйте на пара, варете, задушете и подсушете. Калоричното съдържание на месото на караси на 100 g варира от 87-102 kcal - зависи от конкретния вид риба. 1 порция карась съдържа 9,1 g протеин, не повече от 1,25 g мазнини и много нищожно количество въглехидрати - 0,05 g. Това прави месото от тази риба диетичен и идеален избор за хората, които следят теглото си.

Как да почистите и премахнете костите

Въпреки цялата ви неприязън към процеса на почистване на рибите, премахването на люспите от караките не е толкова трудно. Ако сте объркани от миризмата на дървена дъска за рязане, използвайте стъклена. Ако проблемът е, че трупът се изплъзва от ръцете ви, тогава залепете ножа в основата на опашката в дъската. Разбира се, във втория случай трябва да използвате дървена дъска, но можете да премахнете миризмата от нея с обикновен лимонов сок.

Стъпки за почистване на караси:

Отрежете перките с ножица;
Отстранете люспите със специален нож;
Премахнете хрилете внимателно;
Отрежете опашката;
Изплакнете рибата;
Направете разрез по корема и отстранете вътрешностите. На този етап бъдете лежерни и внимателни. Ако жлъчният мехур е повреден, тогава цялото му съдържание незабавно ще вгорчи рибата и ще трябва допълнително да се накисва в подсолена вода;
По желание отрежете главата.

Ако миризмата на кал ви притеснява, можете също така да поставите рибата в мек солен разтвор за един час. Костите й са малки, така че ще бъде трудно да ги премахнете, но ако направите разфасовки с кръстовидна форма върху рибите, тогава те ще се изпарят по-добре по време на готвене и ще станат почти невидими, а големите кости лесно ще се отделят.

СЪВЕТ: Ще бъде още по-лесно да почистите всяка риба от люспи, ако използвате домашен инструмент за това. Използвайте дървена шпатула, която се използва за обръщане на банички и друга храна при пържене. Към него е необходимо да се прикрепят с лепило или по друг начин 4 капачки от бирени бутилки на разстояние около 5 мм една от друга. Оребрените им ръбове перфектно закачват везните и моментално ги отстраняват, като им пречат да „летят“ из кухнята.

Всички предложени рецепти ще започнат с действителната подготовка на рибата: предполага се, че вече сте обелени, изплакнати и изсушени с хартиени кърпи. Рецептите са много прости, така че можете безопасно да приемате всички съставки "на око".

В мултикукър

Рецепти за караси в бавен котлон правят възможно приготвянето на риба не само вкусна, но и здравословна. В допълнение, дългият изтощение прави костите й почти незабележими.

Готвенето на караси във фурната може да се извърши по рецепти за мултикукър - резултатът ще бъде не по-малко вкусен, но ще има и повече порции.

Пържени (тиган/барбекю/скара)

Пържените на тиган шарански рецепти са класика. Всеки ги обича заради вкуса и простотата им.

Лесна рецепта. Натрийте шарана със сол, черен пипер и залейте с лимонов сок. Потопете всяка риба в брашно, запържете в тиган с горещо масло. Шараните трябва да се готвят под капак на умерен огън, така че да се изпекат добре вътре.
Карась с лук. Докато рибата се маринова в сол и подправки в хладилника, запържете лука на половин пръстени в тиган до златисто кафяво. В купа смесете брашното с черен пипер и други любими рибни подправки като розмарин. Потопете карася в получената свободно течаща смес и запържете в масло. Когато станат златистокафяви от двете страни, добавете лука в тигана и намалете котлона. Покрийте го с капак и оставете да къкри 10 минути.
Караси с чесън и джинджифил. Подправете рибата със сол и оставете в купа. Загрейте олио в тиган и към него добавете счукан чесън и няколко парченца джинджифил - ще получите божествена миризма. Поставете шарана в тигана и запържете, като наблюдавате всяка риба, за да не загори и да покафенее добре. Поставете готовото ястие в чиния и подправете със сок от лайм и сусамово масло (смесете в съотношение съответно 1 супена лъжица за няколко капки).

Пърженият карась, приготвен на барбекю, е вкусен. Ето няколко рецепти за барбекюто, които трябва да запомните:

Разбира се, можете просто да приготвите караси на пара, но можете да добавите към тях подправки, зеленчуци за пълноценно питателно ястие. Диетичните рецепти за сосове, като чесън, ще ви помогнат да разнообразите здравословното си хранене.

Рибните супи са много полезни, а карасите са доста евтини, така че е много важно да се готвят първи ястия въз основа на тях. Ето няколко рецепти за рибена супа с различен вкус и съдържание на калории:

Нарежете рибата на малки парченца и поставете в тенджера или купа за мултикукър. Започнете да варите шарана, докато приготвяте зеленчуците. Накълцайте картофите, лука и ги добавете към бульона 20 минути след като шаранът заври. Подправете със сол и няколко зърна черен пипер, варете още 20 минути. Сервирайте с пресен копър и заквасена сметана.
Варете бульона от шаран за 20 минути и извадете рибата. Поставете нарязани картофи и лук, настъргани моркови и корен от целина. Добавете и предварително измито просо. Гответе още 20-30 минути (проверете картофите, когато са готови). Сега върнете рибата в ухото, сложете дафиновия лист и счукан чесън, сол, черен пипер. След 5 минути супата ви е готова. Вместо просо може да се използва перлен ечемик.
Пюре супа. Добавете малко растително масло към 1,5 литра вряща вода и добавете едро нарязан лук, домати и сол. След 5 минути сложете рибата в тенджера и варете супата още половин час. След това извадете рибата и отделете месото от костите. Прекарайте зеленчуци и шараново месо през месомелачка или накълцайте с пасатор. Прецедете бульона и комбинирайте със сместа, получена от риба и зеленчуци. В тиган запазете растително масло и 3 с.л. супени лъжици брашно. Прехвърлете съдържанието на тигана в бульона. Варете супата за 8 минути, след това добавете лимонов сок на вкус, 2 жълтъка, билки и черен пипер. Ястието е готово.

Трудността на това ястие е в премахването на костите от караките. За целта те трябва да бъдат внимателно нарязани и всяко филе трябва да бъде внимателно обработено - поне всички големи кости трябва да бъдат премахнати. След трупа рибите се усукват в месомелачка с фина мрежа поне 2 пъти. Сега имате мляна риба. Можете да добавите настърган лук, картофи, моркови, чесън, магданоз и брашно към него - ще получите удивително ароматни котлети.

Ако поставяте хляб в кайма, тогава непременно го накиснете в мляко. В рибните сладкиши не забравяйте да добавите сурово яйце. Можете да ги готвите както на пара, така и на скара, във фурната, на тиган. Ако искате котлети като в училищна столова, добавете към тях грис.

Хайвер от караси (осоляване)

Този деликатес може да се приготви само с покупката на най-пресната риба. Важно е да почистите хайвера от филми и да го излеете с вряла вода, за да унищожите всички възможни паразити. Последната точка е най-добре да се повтори два пъти. След това се приготвя силен солен разтвор: в него трябва да плуват яйца. След един ден хайверът се хвърля върху сито, така че да е стъклен и след това да може да се консумира.

Сушен шаран

За 1 кг риба са ви необходими 200 г сол. Необходимо е да изкормите шарана и да оставите само хайвера, ако има такъв. Изплакнете добре рибата в студена вода и я оставете да се отцеди. Поставете го в емайлирана купа и поръсете обилно със сол върху всеки отделен карась. След три дни извадете рибата и я изплакнете с течаща вода. Оставете карасите в гевгир за няколко часа, за да се отцеди излишната течност и след това ги закачете на сухо място за сушене.

Карась е невероятна риба, храненето под каквато и да е форма е много полезно за вашето здраве. Насладете се на нашите рецепти!