Известна унгарска пилешка супа

Съставки

пиле
морков
корен от пащърнак
крушка
стрък целина
гъби
сол
черен пипер-грах
розмарин
мащерка
магданоз, лист целина
малка фиде

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Супата е проста. Но известна. Пилешкият бульон се приготвя от всички. Но унгарският, като национално богатство, се сервира на най-великолепните празници. Освен това супата има име, името на актьора Уйхази. Казват, че Уйхази посети същия ресторант, където поръчваше ежедневно пилешка супа. Популярността на актьора предизвика мода, а супата, наречена „Супа, която Уйхази поръчва“, се превърна просто в супа „Уйхази“ .Освен това в цяла Унгария.

serg13 варена супа на основата на карпатски акцент, ще се опитам да доведа супата до унгарското начало.

Самият бульон, според щедрите унгарски традиции, трябва да е много богат, затова вземаме цяло пиле или по-добре петел, ако някой има такава възможност.

Опитвали ли сте някога да нахраните трохите на мирно пилещите пилета и петелът, който гордо се разхожда между тях? Случих се. Но нищо не е паднало на петела. със знак на някаква гордост им позволи да организират невероятен базар с тропащи и махащи крила. И той се отдръпна, наду гърдите си и някак отгоре надолу погледна семейството. Защо съм? бульон. Бульонът, направен от петел, е много добър както за супа, така и за желирано месо и дори за рибена супа. Може би това е стойността - небрежно, неспокойствие и дял от гордост: не преуморявах, бягах за храна, не притеснявайте се за изгубената трохичка, получих положителен заряд на енергия, наблюдавайки приятелките си - следователно е добре от неговия бульон: богат, прозрачен, ароматен и особено вкусен.Ако имате петел, ще спрем на него и не забравяйте да напусна

бульон мида.

А за хора като мен ще трябва да вземете пилето от магазина. Но цяло! Моят труп и изберете тиган, където трупът да се побере свободно. Потапяме пилето там и го пълним със студена вода (добре, това всички го знаят) Ние го оставяме да заври, но, разбира се, не на силен огън (и всички знаят това).

По това време можете да приготвите зеленчуци: обелете лука, морковите и пащърнака (за моето пиле около 2 кг са необходими поне 2 корена). Старите унгарски готварски книги препоръчват да добавите още много:

зелен фасул, зелен грах, карфиол. но те правят забележка „по желание.“ Нямам такова желание.

Бульонът е заврял, отстранете пяната, леко добавете малко сол и потопете, разтопявайки, корените, стъблото на целина и лука, оставете да къкри, покрийте и говорете за гъби.

Шампиньоните, гъбите са достъпни, но практически безвкусни в сравнение с горските гъби. Всяка горска гъба има свой вкус и аромат и, казвайки "гъби", всеки от нас има своя представа за казаното. Имам предвид боровинки, трепетлика и други, свързани с благородни Дори една изсушена горска гъба до шампиньоните ще придаде на супата съвсем различен вкус.Имам шампиньони, гъбите не растат в Ирландия, повярвайте ми, не растат изобщо.И няма гори ! Но аз съм изсушил белоруски гъби гъби, така че ги измивам старателно предварително и ги накисвам.

След около половин час извадете лука от бульона, можете да премахнете и целината.Добавете гъбите и оставете да къкри отново.Пилешкото месо трябва да е свободно от костите, когато бульонът е готов.

Билките са пресни за мен, затова ги добавям в бульона в самия край, розмаринът и мащерката са тръпчиви и ядосани, по-добре е да внимавате. И най-добре е, следвайки примера на французите, да се изгради " гарни "- куп билки, който се потапя за няколко минути в бульона, но се придържа към вратовръзката, бульонът се опитва, ако е необходимо, гарнито се спуска отново и лесно се отстранява за същата вратовръзка. Обичам трудностите, аз не се нуждаят от френска лекота.

След това добавете няколко грахчета черен пипер (изобщо не е унгарска подправка! Въведена е модата за черен пипер

многократно, но никога не е пуснало корен в унгарската кухня, но за тях е много лесно да прикрият грешки във вкуса:)) и сол на вкус.

Оставяме да се потим над огъня и да приготвим тестени изделия. Те традиционно са малки-малки фиде.

Пилето тържествено се изважда от тигана и се подрежда върху плато, морковите и пащърнакът се нарязват на филийки и се подреждат в порционни чинии, към тях се добавят макаронени изделия и накрая се добавя запарен ароматен кехлибарен бульон . вашият е изсушен, напомнете на влюбените да го извадят навреме от чинията: в горещ той лесно издава пикантност. Всъщност това е всичко! Приятен апетит!