Използването на хладилно оборудване в търговията

1. Теоретични аспекти на хладилното оборудване в търговията

1.1. Начини за охлаждане

1.2. Охлаждащи системи за студени помещения

1.3. Проектиране и видове търговско хладилно оборудване

2. Характеристики, устройство, видове хладилно оборудване в съвременната търговия

2.1. Устройството и принципът на работа на компресионна хладилна машина

2.2. Хладилни машини и агрегати, използвани в търговията

2.3. Видове хладилни съоръжения

70% от оборота на един среден хранителен магазин са стоки, които могат да се съхраняват само при средни (0. +8 ° C) и ниски (0. -24 ° C) температури. Ясно е, че без хладилно оборудване, нито един, дори и най-малкият хранителен магазин не може да оцелее.

Цялото хладилно оборудване е разделено на три големи групи: "вграден студ", "външен студ" и "централен студ".

Вграденото охлаждане се отнася до хладилно оборудване с вградени агрегати. Всяка единица от това оборудване има свой собствен хладилен агрегат, монтиран във витрина, шкаф, пързалка, ракла и др. Такова оборудване е просто и удобно, но е изгодно само за малки магазини с търговска площ по-малка от 150 квадратни метри. м, както и за търговски предприятия, наемащи търговски площи за период по-малък от 3-5 години. Факт е, че кондензаторът на хладилния агрегат предава топлина в околната среда, т.е.в въздуха на търговската зона. Ако в магазина има много такова оборудване, то непрекъснатото отделяне на топлина повишава температурата на въздуха и в резултат увеличава топлинния прираст до хладилните обеми на хладилните мебели. При такива условия агрегатите започват да работят още по-интензивно и отделят още повече топлина във въздуха. Кръгът е завършен. Този ефект може да бъде преодолян чрез оборудване на търговските площи с климатик.

Ако компресорът и кондензаторът на хладилния агрегат са монтирани извън търговската зона и изпарителите са вградени в хладилните мебели, тогава такова оборудване се нарича дистанционно.

Освен това собственикът на магазина има възможност значително да увеличи площта за излагане на стоки в хладилни мебели. Вярно е, че отдалечените системи имат и някои недостатъци: не можете да свържете оборудване за различни цели към едно устройство - охлаждане и замразяване. Дистанционното охлаждане изисква инсталиране на тръбопроводи за циркулация на хладилния агент, което означава добри специалисти, които да извършват работата. При голям брой потребители се увеличава броят на външните компресори и кондензатори, а общата дължина на тръбопроводите също се увеличава. Такива системи нямат висока ефективност, освен това разходите за инсталиране и поддръжка значително се увеличават и за да се премахнат неизправностите, цялата система трябва да бъде спряна.

Централното хладилно снабдяване (СН) на търговско предприятие, склад е, като правило, две хладилни машини (СНМ), едната от които осигурява цялото среднотемпературно оборудване със студ, а второто - нискотемпературно оборудване. Са няколко компресора които са монтирани на една и съща рамка с набор от автоматика и допълнително оборудване. Отделно, главно на открито, е монтиран един общ въздушен кондензатор. CH се отличава с надеждност и стабилност. Този тип оборудване е много надеждно, тъй като няколко компресора TsKhM работят паралелно: ако единият от тях откаже, другите продължават да функционират напълно. Централното охлаждане има по-дълъг експлоатационен живот, тъй като експлоатационният живот на всеки от компресорите се генерира по същия начин. Универсалността на CHS също пленява. Когато се използва такава хладилна система, различно оборудване (витрини, диапозитиви, камери и др.) Може да бъде свързано едновременно към един CHM. CH има само един недостатък - висока цена.

В тази курсова работа ще бъдат разгледани въпросите за използването на хладилното оборудване в търговията и ще бъдат дадени характеристика, устройство, видове хладилно оборудване в съвременната търговия.

1. Теоретични аспекти на хладилното оборудване в търговията

1.1 Начини за охлаждане

Физическата природа на топлината и студа е една и съща, разликата е само в скоростта на движение на молекулите и атома. В по-нагрятото тяло скоростта на движение е по-голяма, отколкото в по-слабо нагрятото. Когато топлината се подава към тялото, движението се увеличава; когато топлината се отстранява, тя намалява. По този начин топлинната енергия е вътрешната енергия на движението на молекулите и атомите.

Охлаждането на тялото е отстраняване на топлина от него, придружено от намаляване на температурата. Най-простият начин за охлаждане е топлообменът между охладеното тяло и околната среда - външен въздух, речна морска вода, почва. Но по този начин, дори и при най-съвършения топлообмен, температурата на охладеното тяло може да бъде понижена само до температурата на околната среда. Това охлаждане се нарича естествено. Охлаждането на тялото под околната температура се нарича изкуствено. Той използва главно латентна топлина, погълната от телата, когато агрегатното им състояние се промени.

Количеството топлина или студ се измерва в калории или килограм-калории (килокалории). Калорията е количеството топлина, необходимо за нагряване на 1 g вода с 1 ° C при нормално атмосферно налягане, килокалория - за нагряване на 1 kg вода с 1 ° C при същите условия.

Има няколко начина за получаване на изкуствен студ. Най-простото от тях е охлаждането с лед или сняг, чието топене е придружено от поглъщане на доста голямо количество топлина. Ако топлинните печалби отвън са малки и повърхността на топлопреминаване на лед или сняг е относително голяма, тогава температурата в помещението може да бъде намалена до почти 0 ° C. Практически в помещение, охладено от лед или сняг, температурата на въздуха може да се поддържа само на ниво 5-8 ° C. Леденото охлаждане използва воден лед или твърд въглероден диоксид (сух лед).

Когато се охлажда от воден лед, състоянието му на агрегация се променя - топене (топене). Капацитетът на охлаждане или капацитетът за охлаждане на чист воден лед се нарича специфична топлина на синтез. Тя е равна на 335 kJ/kg. Топлинният капацитет на леда е 2,1 kJ/kg • градус.

Водният лед се използва за охлаждане и сезонно съхранение на хранителни продукти, зеленчуци, плодове в климатични зони с дълъг студен период, където при естествени условия през зимата може лесно да се приготви.

Водният лед се използва като охлаждащ агент в специални ледници и съоръжения за съхранение на лед. Има ледници с дънно зареждане с лед (ледник-изба) и със страничен - джобен тип.

Леденото охлаждане има значителни недостатъци: температурата на съхранение е ограничена от температурата на топене на леда (обикновено температурата на въздуха в ледените складове е 5–8 ° C); необходимо е да се постави достатъчно лед в ледника за целия период на съхранение и да се добави колкото е необходимо; значителни разходи за труд за приготвяне и съхранение на воден лед; големи размери на помещението за съхранение на лед, приблизително 3 пъти по-голямо от помещението за съхранение на храна; значителни разходи за труд, за да се спазят необходимите изисквания за съхранение на храни и отводняване на стопената вода.

Охлаждането с ледена сол се извършва с помощта на натрошен воден лед и сол. Добавянето на сол увеличава скоростта на топене на леда и температурата, при която ледът се топи, е по-ниска. Това е така, защото добавянето на сол причинява отслабване на молекулярната кохезия и разрушаване на ледените кристални решетки. Топенето на ледено-солената смес протича с извличането на топлина от околната среда, в резултат на което околният въздух се охлажда и температурата му намалява. С увеличаване на съдържанието на сол в ледено-солената смес температурата на топене намалява. Соленият разтвор с най-ниска температура на топене се нарича евтектичен, а температурата му на топене се нарича криохидратна точка. Криохидратната точка за ледено-солена смес с готварска сол е -21,2 ° C, с концентрация на сол в разтвора 23,1% по отношение на общата маса на сместа, което е приблизително равно на 30 kg сол на 100 kg от лед. При по-нататъшна концентрация на сол не се наблюдава намаляване на температурата на топене на ледено-солената смес, а повишаване на температурата на топене (при 25% концентрация на сол в разтвора до общата маса температурата на топене се повишава до -8 ° C).

Когато воден разтвор на обикновена сол се замразява в концентрация, съответстваща на криохидратната точка, се получава хомогенна смес от ледени кристали и сол, която се нарича евтектичен твърд разтвор.

Точката на топене на евтектичния твърд разтвор на натриев хлорид е -21,2 ° C, а топлината на топене е 236 kJ/kg. Евтектичният разтвор се използва за нулеторно охлаждане. За да направите това, евтектичен разтвор на натриев хлорид се излива в нулево - плътно затворени форми - и те се замразяват. Замразените зърна се използват за охлаждане на плотове, шкафове, хладилни преносими охладителни торбички и др. В търговията охлаждането с ледена сол беше широко използвано преди масовото производство на оборудване с машинно охлаждане.

Охлаждането със сух лед се основава на свойството на твърдия въглероден диоксид да сублимира, т.е. когато топлината се абсорбира, тя преминава от твърдо състояние в газообразно състояние, заобикаляйки течното състояние. Физическите свойства на сухия лед са както следва: температура на сублимация при атмосферно налягане - 78,9 ° С, топлина на сублимация 574,6 kJ/kg.

Сухият лед има следните предимства пред водния лед:

може да се получи по-ниска температура;

охлаждащият ефект на 1 кг сух лед е почти 2 пъти по-голям от този на 1 кг воден лед;

по време на охлаждане не се получава влага, освен това, когато сублимираният сух лед се образува газообразен въглероден диоксид, който е консервант, който помага за по-доброто запазване на храната.

Сухият лед се използва за транспортиране на замразени продукти, охлаждане на пакетиран сладолед, замразени плодове и зеленчуци.

Изкуствено охлаждане може да се постигне и чрез смесване на лед или сняг с разредени киселини. Например, смес от 7 части сняг или лед и 4 части разредена азотна киселина има температура -35 ° C. Ниските температури могат да се получат и чрез разтваряне на соли в разредени киселини. Така че, ако 5 части амониев нитрат и 6 части натриев сулфат се разтворят в 4 части разредена азотна киселина, тогава сместа ще има температура -40 ° C.

Получаването на изкуствен студ с помощта на сняг или лед, както и с помощта на охлаждащи смеси, има значителни недостатъци: трудоемкост на процесите на събиране на лед или сняг, тяхното доставяне, трудността на автоматичното регулиране, ограничени температурни възможности.

Напоследък, във връзка с енергийната криза и замърсяването на околната среда, проблемът с използването на нетрадиционни, екологични методи за получаване на студ за хладилна обработка на хранителни продукти става все по-спешен. Най-обещаващият от тях е криогенният метод, основан на течен и газообразен азот с използване на безмашинна поточна охлаждаща система, която предвижда еднократна употреба на криоагент.

Перспективите на този метод за студено снабдяване се увеличават поради откриването в Русия на големи запаси (340 милиарда кубически метра) подземни газове с високо съдържание на азот. Цената на пречистения азот е с порядък по-ниска от азота, получен чрез метода за въздушно разделяне.

Безмашинните поточни азотни охладителни системи имат значителни предимства: те са много надеждни в експлоатация и имат висока степен на замръзване, което осигурява почти пълно запазване на качеството и външния вид на продукта, както и минимална загуба на теглото му поради свиване. От особено значение е екологичната чистота на такива системи (земната атмосфера съдържа до 78% газообразен азот).

Най-често срещаният и удобен за работа метод за охлаждане е машинното охлаждане.

Машинното охлаждане е метод за получаване на студ чрез промяна на агрегатното състояние на хладилния агент, кипенето му при ниски температури с отстраняване на необходимата топлина на изпаряване от охладеното тяло или среда. За последваща кондензация на парите на хладилния агент се изисква предварително повишаване на тяхното налягане и температура.

Методът на машинното охлаждане може да се основава и на адиабатично (без подаване и отнемане на топлина) разширяване на сгъстен газ. Когато компресираният газ се разширява, температурата му спада значително, тъй като външната работа в този случай се извършва поради вътрешната енергия на газа. Това е принципът, който стои зад работата на въздушните чилъри.

Охлаждането чрез разширяване на сгъстен газ, по-специално въздух, се различава от всички методи за охлаждане. В същото време въздухът не променя агрегатното си състояние, като лед, смеси и фреон, той само се нагрява, възприемайки топлината на околната среда (от охладеното тяло).

Широкото използване на машинното охлаждане в търговията се обяснява с редица негови експлоатационни свойства и икономически предимства. Стабилни и лесно регулируеми температурни условия, автоматична работа на хладилната машина без големи разходи за труд за поддръжка, по-добри санитарно-хигиенни условия за съхранение на храна, компактност и цялостна ефективност определят целесъобразността на използването на машинно охлаждане.

В предприятията за търговия на едро и дребно те използват предимно парни хладилни машини, чието действие се основава на кипене при ниски температури на специални работни вещества - хладилни агенти. Паровите хладилни машини се разделят на компресионни, при които парите на хладилния агент се компресират в компресора с разход на механична енергия и абсорбционни, при които парите на хладилния агент се абсорбират от абсорбента.