Изисквания за качеството на лук зеленчуци. Характеристики на съхранение на лукови зеленчуци

Изисквания за качеството на лук зеленчуци.

Режимът за съхранение на лука се диференцира на: подготвителен период (сушене, загряване), охлаждане, основен и пролетен. Разработени са няколко варианта за събиране, сушене и съхранение на лук:

Лукът се добива ръчно или с реколта машина с листа, суши се на полето или в неподвижна точка, сухите листа се нарязват на ръка или се натрошават на трошачка, сортират се и се натоварват на съхранение;

Лукът се събира с листа, поставя се в сушилня, изсушава се и се съхранява тук. Кримпването на листата и търговската обработка на луковиците се извършва след съхранение преди продажба или засаждане на полето;

Лукът се събира с едновременно отстраняване на листата, сортира се и се поставя в съхранение-сушилня за сушене и съхранение.

Лукът за съхранение трябва да отговаря на GOST. При продължително съхранение от особено значение е оптималният период на прибиране на реколтата и предварителната подготовка на продуктите за съхранение, който се състои в сушене, сортиране, рязане, опаковане. Необходимо е да се спазват оптималните срокове за прибиране на реколтата. Забавянето в прибирането на лука води до образуването на вторична коренова система, която увеличава броя на луковиците, засегнати от болести и рязко намалява качеството му.

Много е важно лукът да изсъхне при температура +25, преди да го съхранявате. + 35 ° С и след това се затопля 10-12 часа при температура +42. + 45 ° С и довеждат съдържанието на влага в покривните люспи до 14-16%. Изсушените и дезинфекцирани крушки имат висок капацитет за съхранение и дават минимални отпадъци по време на съхранението.

Зрелостта на лука е от съществено значение. За дългосрочно съхранение, снасете лука добре узрял, с тънка затворена шийка, с типична за сорта оформена "риза", незасегната от болести. Лукът, повреден от ларви на лукови мухи, нематода и засегнат от пероноспороза, дъно и гниене на шията, не са подходящи за дългосрочно съхранение.

Преди съхранение лукът се сортира, като се изхвърлят луковиците с дебела шийка, плесенясали, с механични повреди и засегнати от болести. Те трябва да бъдат покрити със сухи, плътно прилепнали люспи. При подрязване на листата шийката се оставя с дължина 3 - 6 см. Луковиците с отворена шийка не са подходящи за дългосрочно съхранение. Когато лукът се съхранява в плитки или венци, листата не се подрязват.

В домашни условия всяко сухо отопляемо и неотопляемо помещение се използва за съхранение на лук. Не можете да го съхранявате в една стая с други зеленчуци, които изискват по-висока влажност. Помещението (мазе, изолиран навес, топло таванско помещение и др.), Предназначено за съхранение на маточен лук, се избелва с варов разтвор с добавка на меден оксихлорид (2,5 кг гасена вар и 100 г меден оксихлорид на 10 литра вода ).

Ефективно съхранение на лука в контейнери. Комплектите лук се поставят в кутии, тави, които се монтират в купчини от 2 m или повече. В такъв съд лукът се проветрява добре.

При съхранение на маточен лук е по-удобно да се използват контейнери с голям капацитет - кутии с прорези за 20-25 кг. На стандартен палет се монтират 20 кутии и се оформят товарни пакети с тегло 400-500 кг. С помощта на електрически мотокар се оформя купчина пакети на 3-4 нива.

Изсушеният лук за хранителни цели се съхранява в контейнери за 180-200 кг, монтирани в камерите на хладилника в стек с височина 4-5.

Лукът се съхранява добре в полиетиленови торби с дебелина 35-40 кг. Отворените торби се поставят вертикално върху стелажни палети, които се поставят от електрически мотокар в камери за съхранение на 4-5 нива.

В южните райони лукът се съхранява в окопи дълбоки и широки 0,7 м, дълги до 10 м. При това съхранение лукът може да бъде наслоен с муха плява, лека почва.

Понякога лукът с храна и маточният лук се съхраняват на купчини с ширина 1,2-1,4 м, дължина 10-15 м и яма с дълбочина 0,2-0,3 м. Дъното е облицовано със слама, а лукът е наслоен с него.

През пролетта и лятото лукът се зарежда в хладилници или се съхранява в снега. Снягът се извършва в плътни кутии за 10-15 кг. Ако в края на съхранението се образува корен, тогава лукът трябва да се изсуши.

Ряпа лук (хранителен лук) се съхранява при температура -1, -3 ° C. Интензивността на дишането и общите загуби при такива условия са най-малко.

Ако лукът се съхранява на места за производство и се продава директно на потребителя, тогава продуктите се поставят в магазин, оборудван с хладилни агрегати. Пикантният лук се съхранява при температура - 1. - 3 ° C, полуостър и сладък при 0.1 ° C и относителна влажност 80 - 90%. Лукът се поставя в контейнери (полуконтейнери, мрежести и отворени найлонови торбички, монтирани на стелажни палети, стелажни кутии и подредени тави) или на едро (в насипно състояние) със слой 2,5-4 m с активна вентилация.

При топлия метод лукът се съхранява през основния период при температура 18,22 ° C и влажност на въздуха 60,70% (при стайни условия).

Използва се и комбиниран студено-топъл метод: през есента, преди настъпването на стабилно студено време, температурата на съхранение се поддържа на 18,22 ° C, след това лукът се охлажда и съхранява при температура -1,3 ° C. При размразяване и през пролетта лукът се прехвърля на топъл метод за съхранение. Комбинираният метод е по-икономичен от топлия.

Матката, поставена за семена, се съхранява при температура 2 ... 5 ° C. При съхранение на такъв лук при ниски положителни температури се намаляват загубите и се създават условия за навременна подготовка за генеративно развитие. Температури под 0 ° C и над 18 ° C са неподходящи за съхранение на маточен лук, тъй като забавят процесите на бъбречна диференциация. 2 седмици преди засаждането на полето в масата на лука, температурата се повишава до 18-20 ° С.

Топлият начин за съхранение на маточен лук от остри сортове осигурява добро запазване на продукцията, ранно изстрелване, цъфтеж и узряване на семената. Ефективно предварително засаждане на маточен лук от остри сортове при температура 18,25 ° C в продължение на 15 - 25 дни, което също ускорява растежа и образуването на генеративни органи в луковиците и, следователно, цъфтеж и узряване на семената.

Комплектите лук, предназначени за отглеждане на продаваема луковица и лук на перо, се съхраняват при такава температура, че да не дават стрели, тоест изключват диференциацията на пъпките и ги подготвят за генеративно развитие. Такива условия се създават при температури под 0 ° C (-1, -3 ° C; студен метод) или над 18 ° C (18-25 ° C, топъл метод). Възможно е съхранение на студено в хладилник, топло съхранение в отопляемо помещение. Тези методи са скъпи.

Разходите могат да бъдат намалени, като се използва студено-топъл метод за съхранение. Състои се в това, че след прибирането на реколтата, през първия период на съхранение, комплектите лук се съхраняват по топъл начин при температура 18-20 ° C. През зимата съхранението бързо се охлажда и комплектът се съхранява по студен начин - при температура -1, -3 ° С. През пролетта, когато дойде затоплянето, те преминават към топъл метод за съхранение: температурата се повишава до 25-35 ° C, а след 2-5 дни, когато лукът се нагрява, се понижава до 18-25 ° C и съхраняват до слизане.

Относителната влажност при положителни температури е 50 - 70%, при отрицателни температури - 80,90%. В резултат на такова съхранение се получават по-малко отпадъци от комплекти лук, разходът на гориво и оперативните разходи се намаляват. Отклонението от оптималния режим допринася за увеличаване на отпадъците поради разпространението на болести и увеличаване на естествената загуба на тегло.

Процесите на бъбречна диференциация зависят не само от температурата, но и от размера на луковицата и следователно от резерва на пластмасови вещества в нея. Колкото по-малък е размерът на лука - комплекта, толкова по-малко стрелки образува и толкова по-голяма е загубата от сушенето.

За интензивна технология се препоръчват сортове лук: пикантен - Бесоновски местен, Срасски местен подобрен, Стригуновски местен, Арзамас местен и др. По-малко зрели сортове полуостровен лук: Даниловски 301, Мячковски 300.