Италианска лазаня за месо

Лазанята е традиционно италианско ястие, приготвено от тънки слоеве тесто със слоеве пълнеж, напоени с бешамелов сос. Пълнежът може да се направи с яхния от месо или кайма, домати, спанак, гъби и др. Предлагаме ви рецепта за класическа италианска лазаня с месо.

Съставки за класическа лазаня от месо:

За тестото: 500 г брашно, 4 яйца, 1 чаена лъжичка зехтин, сол.

За суго: 150 г кайма говеждо месо, половина лук, 1 малък морков, половин стрък целина, 1 скилидка чесън, 50 г прошуто в едно парче, 50 г салсици, половин чаша червено вино, 600 г доматена каша, лаврови листа, 1 карамфил, 1 канелена пръчка, зехтин, сол, черен пипер.

За сос бешамел: 50 г масло, 50 г бяло брашно, 0,5 л. мляко, малко настърган индийско орехче, сол черен пипер.

За да комбинирате: 2 моцарела, настърган пармезан, бешамел, масло, сол

Готвене на класическа лазаня от месо:

- Пригответе тесто за лазаня, като смесите брашно, яйца, сол и зехтин, докато стане гладко и еластично. Покрийте с влажна кърпа или кърпа за 30 минути и след това отново разточете тестото.

- Разточете тестото на лист с дебелина около 1,5 мм и оставете за 15 минути, след това нарежете на 10 см квадрати и оставете да изсъхне поне 1 час преди готвене.

- Сварете квадратчетата, така че да останат малко твърди (al dente), поставете върху салфетка/кърпа и оставете да изсъхнат.

- Пригответе Суго: Обелете и нарежете лука, морковите, целината, чесъна и прошутото. Запържете малко салсича в зехтин, добавете предварително нарязаната маса и пържете до омекване, като разбърквате. Преди масата да промени цвета си, добавете говеждо и кафяво, залейте с вино и оставете да се изпари, след това добавете домат, дафинов лист, подправки и сол. (Преди правех суго не с пресни домати, а с домати в собствен сок, pomodori pelati).

- Оставете да се готви за около 1 час в затворена тенджера, салсата трябва да се окаже доста тънка, за да може по-късно да напои добре тестените листове.

- Пригответе соса бешамел. Разтворете маслото в тенджера на слаб огън и в него запържете брашното. След това добавете малко предварително загрято мляко, като разбърквате, за да не се образуват бучки. Продължете да бъркате, докато видите, че сосът започва да се сгъстява, преди да започне да къкри, около 10 минути. Добавете настъргано индийско орехче. (Аз лично правя обратното, за да избегна проблеми. Първо изпържвам брашното в голям тиган, докато замирише и придобие златист цвят, след това добавям масло, като по този начин избягвам образуването на бучки и след това постепенно добавям мляко и разбърквам).

- Върху лист за печене (голям тиган) разпределете, смесвайки заедно малко суго и бешамел. Поставете първия лист тесто за лазаня и добавете моцарелата и поръсете с настърган пармезан. Направете същото с всички останали листове.

- Поръсете класическата лазаня за месо с останалия пармезан, намажете с малко масло и печете във фурната на 200 градуса за 30-40 минути.