Италиански подарък за руската кухня

Не само тестени изделия, спагети и други тестени изделия са се утвърдили както в руската, така и в световната кухня. Лазанята се превърна в добре познато и също толкова популярно ястие.

Лазанята е паста с формата на плосък квадрат или правоъгълник, а също така е традиционно ястие от италианската кухня, особено град Болоня, приготвено от този продукт, смесен със слоеве пълнеж, напоен със сос (обикновено „бешамел“). Слоевете за пълнене могат да бъдат, по-специално, яхния от месо или кайма, домати, спанак, други зеленчуци, пармезан.

Тестото за лазаня се прави от същото брашно като тестените изделия. Това брашно се прави изключително от твърда пшеница.
Слоевете тесто също се произвеждат като тестени изделия и се предлагат на пазара като сухи листове.

Съвременната лазаня обикновено се приготвя от шест слоя тесто, с кайма, гъби, зеленчуци на всеки слой и настърган кашкавал и няколко парченца масло отгоре. За лазаня италианците най-често използват сирена като рикота и моцарела. Пармезанът се изисква само за класическата лазаня от Болонезе и в това ястие не може да се използва друг вид сирене. След това ястието се пече във фурната.

Днешната ни селекция от рецепти за това ястие ще помогне както на млади, начинаещи домакини, така и на опитни да приготвят истински лазаня. Готвенето на лазаня не е толкова трудно и ако опитате, можете да нахраните вкусно семейството и гостите си, като използвате наличните в къщата продукти за лазаня. Гответе и лекувайте!

Лазаня с месо и шунка

Необходимо:/i] 200 г пържено месо, 100 г нарязана шунка, 3 с.л. супени лъжици зехтин, 2 моркова, 1 корен целина, 2 лука, 1 чаша бульон, 2/3 чаша доматен сос, сол, черен пипер, настърган индийско орехче, магданоз, мащерка, дафинов лист на вкус, 1 чаша бяло вино, чинии спаначено тесто.

Измийте и обелете всички зеленчуци. Запържете нарязан лук, целина, моркови в растително масло, добавете към тях месо, шунка, настъргано индийско орехче, подправете със сол и черен пипер. След 20 минути добавете доматен сос, покрийте и оставете да къкри на тих огън. След това налейте бульона, виното, спуснете букета от билки и оставете да къкри 1 час на умерен огън. В края на задушаването премахнете.

Гответе плочите за лазаня във вряща подсолена вода, добавете към нея две супени лъжици растително масло (за да не залепват плочите), сгънете ги върху сито, оставете водата да се отцеди. Поставете квадратчетата върху чиста кърпа и изсушете.

Намажете формата с масло, покрийте дъното със слой от квадрати. Върху тях сложете слой плънка от месо, залейте със соса бешамел и поръсете с настърган кашкавал и зърна масло. След това покрийте с втори слой квадратчета, сложете втори слой пълнеж и т.н. Завършете ястието със слой сирене и масло.

Печете във фурната за 40 минути. Сервирайте горещо.

Сосът бешамел често се използва за приготвяне на лазаня, рецептата за която ще видите по-долу. Можете да използвате този сос не само за лазаня, но и за други ястия.

Сос бешамел

Задължително: 0,5 литра мляко, 2 с.л. супени лъжици брашно, щипка индийско орехче, 1 дафинов лист, 100 г масло, сол на вкус.

Разтопете масло в тиган, добавете в него брашно и леко запържете до орехче. Сварете мляко отделно, добавете щипка индийско орехче към него и добавете дафинов лист. Оставете да се запари за 10 минути. Извадете дафиновия лист и изсипете млечната смес в загрят тиган с брашно на тънка струйка, като разбърквате от време на време. Веднага след като общата смес започне да кипи, тя е готова. Леко сол.

Класическа лазаня

Задължително: 500 г говеждо месо, 1 пакет паста, 750 г мляко, 40 г масло, 40 г брашно, щипка индийско орехче, 1/2 глава лук, 1 морков, 1 стрък целина, 100 г бекон, 5 с.л. супени лъжици сухо червено вино, 100 г сирене, 1,5 с.л. супени лъжици домат, 1 с.л. лъжица масло, 2 с.л. супени лъжици зехтин, сол и черен пипер на вкус.

Първо пригответе соса бешамел. Разтопете 40 г масло в тиган, добавете 40 г брашно и го запържете за 2 минути. Налейте 750 г горещо мляко, като разбърквате от време на време, дръжте тигана на умерен огън, докато брашното се разтвори напълно и гладко. Добавете щипка индийско орехче.

Нарежете лука, моркова, целината на малки кубчета. Разтопете 1 лъжица масло, изсипете 2 супени лъжици. супени лъжици зехтин, добавете зеленчуци и запържете до златисто кафяво, след това добавете кайма. Когато каймата е леко запържена, изсипете 5 с.л. супени лъжици червено вино, разредете домата в малко вода и добавете към месото. Подправете обилно със сол и черен пипер. Оставете да къкри на слаб огън. След около 20 минути добавете 3-4 с.л. лъжици мляко.

Запържете бекона в друг тиган и добавете към каймата.

Поставете соса, тестените изделия, яхнията с месо, соса, настърганото сирене във форма. Поставете във фурна, загрята до 180 градуса за 20-30 минути.

Лазаня с месо и гъби

Варете големи макарони или лазаня за 5 минути, ако е посочено на опаковката.

Пригответе кайма: Запържете 500 г кайма със сол и черен пипер, добавете 3 кубчета домати, 200 г шампиньони от консерва, 3 скилидки чесън и запържете с каймата.

Пригответе соса: Разтопете 50 г масло, добавете 2 с.л. супени лъжици брашно и запържете, налейте 500 мл мляко, добавете жълтък, сол, черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти.

Намажете тиган с растително масло, сложете слоеве: тестени изделия - сос - кайма - тестени изделия - сос - кайма - тестени изделия - сос. Поръсете със 100 г настърган кашкавал и билки. Покрийте с капак и поставете в предварително загрята фурна, печете на 180 градуса за 1 час.

Лазаня с месо

Задължително: 1 супена лъжица лъжица зехтин, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 450 г говеждо месо, 3 с.л. супени лъжици сухо бяло вино, по 1 чаена лъжичка риган и мащерка, 150 г домати в собствен сок, 50 г настърган "пармезан", сол и черен пипер на вкус.
За соса: 50 г масло, 1/4 чаша брашно, 900 мл мляко, щипка индийско орехче.

Запържете лука, каймата и чесъна, сол. Налейте вино, добавете риган, мащерка и домати. Отстранете от огъня.

Разтопете масло, добавете брашно. Налейте горещо мляко. Гответе до плътност.

Добавете малко пармезан, индийско орехче, сол и черен пипер. Потопете листата за лазаня един по един във вряща вода за 2-3 минути и веднага ги прехвърлете в студена вода.

Поставете в съд за печене редуващи се листове, кайма и сос. Най-горният слой трябва да е от листове. Поръсете с пармезан.

Намажете със сос, печете 35 минути.

Лазаня със сос от месо и сос бешамел

За сос от месо ще ви трябват: 300 г говеждо месо, 150 г добра шунка, нарязана на ивици, 1 голям морков, 2 стръка прясна целина, 4 с.л. супени лъжици качествен зехтин, 1 чаша сухо червено вино, 1 средна глава лук, 1 скилидка чесън, сол и черен пипер на вкус, 1 кутия домати в собствен сок (400 г).

За соса: 0,5 литра мляко, 2 с.л. супени лъжици брашно, щипка индийско орехче, 1 дафинов лист, 100 г масло, сол, сухи слоеве тесто за лазаня (количеството се определя от контейнера за печене, но не повече от 250 г), пармезан.

Пригответе сос от месо. Загрейте зехтина в тенджера с тежко дъно. В него сложете ситно нарязан лук и чесън. Оставете да къкри на тих огън, докато лукът стане прозрачен. Увеличете топлината и добавете моркови и целина, нарязани на ивици. Оставете да къкри 5 минути. Добавете кайма и шунка, донесете масата до светлокафяво. Налейте вино, оставете да къкри 10 минути. Накрая изсипете доматите, нарязани на ситно заедно със сока от буркана, в соса. Задушете всички заедно на тих огън за около 40 минути.

Изсипете малко сос от месо във висок съд за печене. Покрийте със сухи листове лазаня. Изсипете още един слой сос от месо, отгоре - бешамел, поръсете с пармезан, отново листове за лазаня и така докато свърши месният сос. Отгоре го покрийте с листове лазаня, поръсете с последната порция бешамел и поръсете с пармезан. Поставете във фурна, загрята до 180 градуса, и печете около 40 минути, докато се образува кафеникава коричка.