Готвене на тестени изделия у дома: италианец за себе си

Италианската паста е разновидност на пастата, приготвена по специални начини. Ако сте виждали комедии за италианската мафия, те вероятно са показвали сериозни мъже, които обожават спагетите. Но не е нужно да сте роднина на мафиозото, за да се научите как да готвите тестени изделия по истински италиански рецепти.

Карбонарна паста

Спагети - 250гр.
Яйчни жълтъци - 4 броя.
Пармезан - 50гр.
Бекон - 100гр.
Магданоз - 2 клончета.
Чесън - 1 скилидка.
Сол.
Пипер.

Болонезе тестени изделия

Спагети - 300гр.
Домати - 3 броя.
Кайма говеждо, свинско - 250гр.
Доматена паста - 2 супени лъжици.
Моркови - 1 брой.
Зехтин - 30 мл.
Лук - 1 брой.
Пшенично брашно - 0,5 с.л.
Чесън - 2 скилидки (или 1 голяма).
Сухо червено вино - 50 мл.
Пармезан - 50гр.
Сушен босилек - 0,5 ч.л.
Други подправки на вкус - 0,5 ч.л.

Канелони в Тоскана

Канелони - 200гр.
Домати - 3 броя (големи).
Мляно свинско месо - 200гр.
Чесън - 4 скилидки.
Твърдо сирене - 150гр.
Зехтин - 2 супени лъжици.
Пресен босилек - 1 връзка.
Сол.
Пипер.

Нарежете чесъна на ситно.
Ситно нарязан босилек.
Натриево сирене на едро ренде.
Попарете доматите и ги обелете. Смелете пулпата на каша.
Запържете каймата в зехтин за 5-7 минути.
Добавете домати (около една трета) и чесън (половината). Малко сол и черен пипер, разбъркайте. Трупове за още 10 минути.
Добавете сирене (около две трети), разбъркайте.
Потопете канелоните във вряща подсолена вода за точно 3 минути.
Когато канелоните се охладят, напълнете ги с кайма.
Поставете пълнените канелони в високостранен съд за печене.
Комбинирайте остатъците от чесън, домати и босилек.
Напълнете епруветките с получения сос.
Поръсете с останалото сирене.
Загрейте фурната до 240 градуса. Печете 25 минути.

Фусили със сос от босилек

Фузили - 250гр.
Пармезан - 100гр.
Босилек - 1 връзка.
Зехтин - 1,5 с.л.
Чесън - 1 скилидка.
Сол.
Пипер.

Ако имате пасатор, сосът ще отнеме много малко време. Листа от босилек, сирене, чесън, смила се на трохи с добавка на черен пипер и сол. Ако няма блендер, натрошете чесъна, нарежете босилека възможно най-малък и настържете сиренето на ситно.
Сварете фузили, докато се приготвят в съответствие с инструкциите на опаковката.
Комбинирайте фузили със сос и зехтин. Сервирайте веднага след това.

Талиатели със спанак и домати

Талиатели - 200гр.
Лилав лук - 0,5 броя.
Пресен спанак - 100гр.
Босилек - 2-3 клона.
Магданоз - 2 клончета.
Чери домати - 200гр.
Зеленчуков бульон (може да бъде заменен с обикновена вода) - 100 мл.
Зехтин - 1,5 с.л.
Пармезан - 20 г. Сирене - по желание, ястието е напълно самодостатъчно без него.
Сол.
Пипер.

Потапете талиателите във вряща подсолена вода. Гответе в съответствие с инструкциите. Вземете го 1 минута преди готвене.
Нарежете на ситно босилек и магданоз.
Нарежете лука на малки кубчета.
Нарежете чери доматите на четвъртинки.
Запържете лука в зехтин за 2-3 минути.
Добавете нарязан магданоз и босилек. Пържете още 1-2 минути.
Добавете домати, запържете за 2-3 минути.
Налейте бульона. Сол и черен пипер. Поставете всички 2-3 минути.
Добавете талиатели, разбъркайте.
Добавете спанак, разбъркайте. Когато спанакът потъмнее, изключете котлона и сервирайте веднага. Поръсете с настърган пармезан, ако желаете.

Полезни съвети

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да приготвите тестени изделия като истински италиански готвачи:

Има много видове тестени изделия и дори повече възможности за тяхното приготвяне. Експериментирането с различни сосове, добавки и подправки прави списъка с макароните огромен.