Готвена яхния от говеждо месо - Гурме начин

Варено, задушено говеждо месо

Варено говеждо месо пържено.

Вземете парче варено, но не преварено телешко месо, запържете го в тенджера с две супени лъжици олио и 2 - 3 нарязан лук; малко преди сервиране, сложете още 1 лъжица олио в тигана, когато той се разпръсне, изсипете две лъжици студена вода и половин чаша заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври и сервирайте в цяло парче на масата.

Такова телешко месо се приготвя по следния начин: стопете 1 - 2 супени лъжици масло в тенджера, сложете 1 - 2 нарязани лук, малко черен пипер и сол, запържете, поръсете с магданоз или копър, когато изстине, карайте 3 - 4 яйца, разбъркайте, нарежете на филийки, приготвени в супата или телешкия бульон, потопете всяка филия в соса, приготвен по горния начин, сложете всичко в тенджера, в която да разтопите половин лъжица масло, поръсете с галета и сложете в гореща фурна, когато се запече, залейте соса, приготвен по следния начин: накиснете 2 - 3 парчета захар във вода, изпържете го, когато се запече, добавете лъжица вода, оставете да заври, изсипете в тенджера, добавете 1 лъжица олио, чаша бульон, малка лъжица горчица на прах, една и половина супени лъжици оцет, разбъркайте всичко, оставете да заври и залейте пърженото говеждо с този сос, сервирайте на масата.

Варено говеждо със сос от хрян

Разтопете осма лира трапезно масло в тенджера, добавете половин чаша бульон, разбъркайте, добавете 1-2 супени лъжици брашно, сложете половин чаша настърган хрян, сол, разбъркайте добре и оставете да заври два пъти; когато се охлади, добавете 2 - 3 сурови жълтъка, като леко разбърквате, вземете парче варено, но не преварено говеждо месо от бульона или супата, залейте го със соса, приготвен по горния начин, поръсете с галета и оставете във фурната до кафяв.

Сосът или хрянът се правят по следния начин: вземете половин чаша хрян тертаго, 1 чаша заквасена сметана, 1 лъжица масло и половин чаша бульон, сол, разбъркайте, сварете, разбъркайте 2 сурови жълтъка и изсипете нарязания варено говеждо месо на парчета с този сос.

Котлети от варено телешко месо

Вземете вареното говеждо от супата или бульона, когато се охлади, нарежете го на парчета, отстранете филмите и жилките, нарежете на ситно с 2-3 лука, добавете лъжица разтопено масло, черен пипер, сол, 2-3 яйца, индийско орехче, можете също да добавите четвърт или една и половина чаши заквасена сметана, като разбъркате всичко това, направете котлети, намажете с яйце от двете страни, поръсете с галета, разтопете малко масло в тиган и запържете котлетите в то от двете страни.

Тези котлети се сервират с: гъбен сос, пържени картофи, картофено пюре, рутабага, грах и др.

Варено телешко форшмак

Накълцайте свареното остатъчно телешко месо, фино отстранено от супата; накълцайте 1 - 2 глави лук, нарежете и сложете там една херинга, обелена от кости, 2 - 3 яйца, четвърт или половин чаша заквасена сметана или добър крем, черен пипер, 1 лъжица разтопено масло, малко настъргани трохи от хляб, разбъркайте добре, сложете всичко това в намазана вътре тенджера с масло, поръсете с галета отгоре и сложете в гореща фурна.

Може да се постави и в тенджера, нарязани на ситно или ситно нарязани картофи на слоеве между говеждо месо.

Яхния говеждо месо (Режим Beaf 'a la)

Вземете парче говеждо или крупа, накълцайте с тънък бекон, поставете в тенджера, изсипете в чаша вода, половин чаша бяло вино или оцет, залейте с лъжица водка, сложете лук, карамфил, черен пипер, сол, дафинов лист, куп корени, затваряйки плътно тигана с капак, оставете да къкри на тих огън или във фурна. Когато телешкото меко меко, отстранете мазнината, прецедете сока, нарежете говеждото на филийки, залейте със соса и сервирайте. Задушеното говеждо месо се сервира с картофи, рутабаги, моркови или тестени изделия, задушени в масло.

Сосът може да бъде подправен с брашно или настърган ръжен хляб и масло.

Те също така сервират говеждо яхния със сос от мариновани гъби, които се приготвят по следния начин: вземете дузина мариновани гъби, нарежете ги, изпържете в тиган в олио, изсипете в лъжица оцет и разбъркайте със соса.

Топка бияч

Вземете говеждото от крупата, нарежете го на филийки с дебелина на пръст, посолете, поръсете с фин пипер, разбийте с дървен чук, сложете в тенджера, добавете лъжица масло, малко бульон или вряща вода, покрийте тигана с капак и оставете да къкри на слаб огън, когато месото се потуши и омекне.изсипете половин чаша заквасена сметана, сварете и сервирайте. Котлетите могат да бъдат гарнирани, задушени отделно в тенджера с масло, бульон и лук.

Zrazy лак

Вземете парче говеждо филе, нарежете го на филийки с дебелина половин пръст, избийте го добре с дървен чук, нарежете лука на ситно, смесете го с каша от елда, поръсете със сол и черен пипер, поставете този пълнеж с филийки филе, навийте на руло всяко парче в тръба, завържете с конец, сложете в тенджера, добавете 2 супени лъжици масло, малко бульон, покрийте тигана с капак и оставете да къкри във фурната.

Отделно, в тенджера, сварете малко бульон с лъжица и олио, смилайте лъжица брашно в студена вода, изсипете в тенджера, оставете да заври, когато зезите са наполовина угасени, добавете този сос там, сложете черен пипер в зърната, два или три дафинови листа, оставете да къкри и сервирайте маса, поръсете с билки.

Пълнежът за зразама също се прави от ръжен хляб, изместен с 2 - 3 ситно нарязан лук, запържен в олио и поставен също черен пипер, сол, индийско орехче, едно яйце, варени бели гъби или шампиньони. Също така, zrazy може да се пълни с грис или един лук.

Зрази Ала Нелсън

Вземете меко парче говеждо месо от филето или крупата, накълцайте ситно, отстранете вените, забийте 2 - 3 яйца, добавете малко ситно нарязана бъбречна мазнина, накълцайте

1 глава лук, подправете със сол, поръсете с фин пипер, сложете малко френски ролки, напоени с вода и изцедени, 1 - 2 супени лъжици заквасена сметана или разтопено масло, разбъркайте всичко добре, направете по този начин от варена кайма, продълговати, с дебелина на пръст от котлети, поръсете с галета, запържете в тиган в масло, след това сложете в тенджера, добавете малко заквасена сметана, бульон, олио, затворете тигана с капак и оставете да къкри до омекване.

Отделно можете да направите сос за zraz или да ги залеете със собствен сос, в който те са били задушени в тенджера. Можете също да напълните zrazy с ситно нарязани варени гъби, с лук, запържен в масло.