Трябва ли да обърна внимание на реколтата на виното?

Често срещана ситуация: идвате в любимия си магазин или ресторант и избирате бутилката вино, която възнамерявате да опитате. Какво ще видите с 90% вероятност веднага след заглавието? Съвсем правилно, реколтата на виното. И ако тепърва се запознавате с вината, вероятно имате разумен въпрос: "какво означава обозначението на годината на виното на етикета?".
Означава ли това годината на прибиране на виното, или е годината, в която то е влязло в рафтовете? И като цяло, защо годината на виното трябва да ви тревожи?

„Година на виното“ (реколта) - показва годината, през която е отглеждано и берано гроздето. Годината за прибиране на реколтата няма нищо общо с момента, в който се появи на рафтовете.

Между другото, докато не измислиха бутилка, древните египтяни написаха амфори йероглифи, посочвайки винопроизводителя и годината на производство.

Подобно на други култури, гроздето се влияе от много фактори. През същата година един и същ сорт грозде, отглеждан в съседни региони, може да се различава значително. В това отношение някои реколти са признати за много добри, а някои просто добри.

Ако например времето през една от годините е било достатъчно горещо през деня, хладно през нощта и влажността е била ниска по време на узряването на гроздето, има голяма вероятност реколтата да бъде отлична. До момента на бране ще има много плодове и те ще са узрели и вкусни. И няма да е трудно да се направи добро вино от такова грозде.

От друга страна, ако времето е дъждовно и влажно по време на узряването на гроздето, най-вероятно реколтата ще бъде лоша и самите плодове може да нямат време да узреят и да получат сок. А самата реколта ще бъде наречена лоша или „трудна“.

Някои рецензенти на вино, като Робърт Паркър, не се ограничават до оценка на реколтата само въз основа на климата. Той разглежда годината на прибиране на реколтата: опитва я през първата година много млада, след това, ако е обещаваща, се връща към нея по-късно и я оценява отново.

Но означава ли това, че определена реколта година, посочена на етикета, е наистина по-добра от останалите за средния неопитен любител на виното?

Много любители на виното казват, че няма лоши реколти, има лоши винопроизводители. И искам да се съглася с това.

Дегустаторите определят добрата реколта толкова често, колкото се досещате за вероятността от "глави" или "опашки" на въртяща се монета.
В своето проучване професорът от Чикагския университет Роман Вайл изследва дали опитните дегустатори наистина могат да различат разликата в реколтите. В експеримента участваха хора, които са запознати с виното, и те опитаха висококачествени мостри от $ 40, които имаха рейтинг на Робърт Паркър от лош до добър. Резултат?
Те се досещаха толкова често, колкото при игра на хвърляне: добрите реколти от посредствените можеха да се различат чрез слепи дегустации само на няколко. И само вината от Бордо, интересно, успяха да класифицират правилно повечето любители на виното.

Реколтата е може би най-важната само за колекционерите, тъй като в бъдеще може да удвои или утрои цената на бутилка. Но не много от нас се занимават с колекциониране на вина и поради тази причина не бива да се фокусирате прекомерно върху реколтата, когато просто избирате напитка, която да пиете на вечеря тази вечер.

Събирането на добра година, когато времето беше перфектно, прави страхотното вино достатъчно лесно. Така че можете да чуете, че Бордо 2010 е страхотно. Но по принцип всички вина от тази година трябва да бъдат достойни, независимо от производителя.
Но ако производството се грижи за технологията и качеството на бъдещия продукт, както и в лозето, тогава реколтата няма да е важна: виното пак ще е добро. Особено когато става въпрос за масови и не скъпи вина, струващи не повече от 20 долара, закупени за незабавна консумация, а не за събиране.

Вината могат да варират на вкус от година на година, но това не прави едно вино по-добро от друго.
Затова - не се забивайте.