Форум „Хлябен бизнес“ на изложението „Агропродмаш-2016“ - за първи път като самостоятелно събитие

В първия ден от откриването на изложбата "Агропродмаш-2016" форумът се състоя (за първи път като независимо събитие) "Хляб бизнес". Съдейки по факта, че на практика нямаше свободни места, идеята на организаторите се оправда.

Първият доклад беше направен от Сергей Краус, Председател на Управителния съвет на Съюза на производителите на хранителни съставки. Той говори за общото състояние на пазара на хлебни изделия, даде оценка в парично и физическо изражение, отчете текущите тенденции.

В момента обемът на потребителския пазар на хлебни изделия в Русия се оценява на 300-400 милиарда рубли. Средната консумация на хляб, отново от средно семейство (2,7 души), е 136 рубли. на месец. Според лектора това е доста ниско ниво, което от своя страна показва недостатъчно финансиране на индустрията.

Недостатъчното финансиране се дължи до голяма степен на съществуващите различия в цените на цената на хляба. Ако използваме все още популярното сравнение с времето на Съветския съюз, по това време, за цената на един хляб, беше възможно да се направят няколко пътувания с московското метро (5 копейки на пътуване, който не знаеше) . А сега само един. И в същото време цената на хляба днес включва напълно нови разходи - както за нарязване, така и за опаковане, и за логистика и т.н.

Разходите и трудностите с производството на различни хранителни съставки (закваски, различни подобрители) е друго главоболие за производителите на хляб. Производството на съставки показва добра динамика на растеж, въпреки кризата в хранително-вкусовата промишленост, но изостава технологично, особено по въпроси, свързани с технологиите за дълбок химичен синтез. Това обаче беше обсъдено подробно на разширена среща на Съюза на производителите на хранителни съставки, която започна няколко часа по-късно и за която Unipack.Ru вече разказа.

В същото време, както казва Сергей Краус, днес има явен излишък от мощности за производство на масови сортове хляб и потребителят е готов и щастлив да купува по-скъпи сортове със здравословни свойства. Тоест потребителят вече е готов да плати за качество.

Но колко е готов потребителят да плати и на кои търговски вериги носи своите трудно спечелени пари, той разказа за това Иван Федяков, Главен изпълнителен директор на аналитична агенция INFOLine.

Интересни бяха подробните и сравнителни данни за оборота и приходите на по-голямата част от руските търговски вериги през последната година и оценката на потребителското поведение, извършена от INFOLine. Колкото и да е странно, картината на търговския оборот и други показатели може да се нарече благоприятна, дори ако това се дължи на обезценяването на националната валута, инфлацията и други макроикономически фактори. Но прогнозата, изразена от Иван Федяков, може да се окаже още по-актуална: в обозримо бъдеще търговските вериги ще се сблъскат с негативна динамика, причинена от реален спад в доходите на руснаците, който не се усети особено поради изброените фактори.

Друг удар за мрежите, според лектора, е спадът в потребителското кредитиране. Хората не само спират да вземат заеми, но връщат дълговете си на банките. Без потребителско кредитиране, обобщи говорителят, не може да има сериозен ръст на приходите от търговски вериги.

Но как да станем по-конкурентоспособни, разказа присъстващите Роман Калинин, Генерален директор на браншовата маркетингова агенция Vatel Marketing. Отначало той с хумор разказа как пускането и продажбата на нови сортове хляб обикновено се случва в предприятие, което, съдейки по реакцията на публиката, се оказа, ако не абсолютна истина, то много близо до реалността. И тогава той представи алгоритъм стъпка по стъпка за пускане на нов продукт.

Олга Куртушина от аналитичната агенция Mix Research говори за изследване на потребителския пазар и по-специално за изследването на потребителското поведение в Москва.

Друго представление - от Манана Ткешелашвили, Директор на Изследователския институт „Приложни изследвания на иновативни технологии и качество на храните“. Тя разказа за новите научни разработки на изследователския институт, ръководен от нея за производители на хляб и сладкарски изделия. Това са продукти и добавки, които подобряват вкуса и функционалните свойства на продуктите и се използват например за спорт или превантивно хранене.

Той повдигна голяма и трудна тема в речта си Игор Свириденко, Съветник на Руския зърнен съюз. Брашното представлява 23 до 45 процента от цената на хляба. За удобство "Союз" осреднява тази цифра до 33%. Както можете да видите, това е много голям дял в цената на готовия хляб и следователно всички пекари се опитват да решат въпросите за намаляване на разходите, главно чрез натиск върху производителите на брашно. И това е задънена улица, казва ораторът. Всъщност обратната страна на този процес е, освен намаляването на производството (да речем, само две от пет мелници за брашно остават в Москва), и появата на фалшиви продукти. Освен това фалшифицирането се случва както на ниво фалшифициране на сертификати, така и на ниво неразрешено или добавяне над нормата на различни химически избелители и подобрители.

Развитието се затруднява от неудобната и сложна логистика, което често не е причина, а последица: днес транспортирането на зърно струва два или повече пъти повече от транспортирането на брашно. Това не може да се счита за норма.

Но най-големият проблем, според лектора, е липсата на единно и ефективно управление на индустрията за мелене на брашно. От 90-те години насам няма държавна агенция, която да наблюдава развитието и подкрепата на производителите. Ако е възможно да се намери цялостно решение на изброените задачи, тогава пекарите ще бъдат снабдени с висококачествени и евтини суровини.