Фета: Какво трябва да знаете за гръцкото сирене

трябва

Фета (фетаки, от гръцкото парче, филия) е традиционно гръцко сирене, приготвено от овче мляко, бяло, леко кремообразно. Външно фета прилича на младо пресовано извара, но вкусът на сиренето е по-изразителен, солен, с деликатна млечна киселина. Времето за отлежаване на сиренето е най-малко 3 месеца, маслеността е от 30 до 60%. Методът за приготвяне на фета е описан от Омир и оттогава той не се е променил.

Технология на готвене

Контейнерът с овче мляко беше изваден на слънце, така че млякото да се затопли до 35 градуса. След като млякото се изцеди, суроватката се отцеди, гъстата се прехвърли в ленени торби и се закачи в тръстикови кошници на сянка в продължение на няколко дни. След това голяма бучка извара се нарязва на няколко парчета.

В зависимост от това каква плътност и продължителност на съхранение трябва да бъде сиренето, получената извара се поръсва със сол и се съхранява в сухо помещение за още един ден. След това сиренето се поставя върху дървени бъчви, като се залива със суроватъчен саламура или зехтин. Така че фета може да се съхранява в резерв за доста дълго време, което е важно при липса на хладилници.

Смята се, че рецептата за съхранение на фета в зехтин е измислена в планинските райони на Гърция, където солта е била по-скъпа, отколкото на брега. В допълнение, гастрономите твърдят, че най-вкусната фета се получава от млякото на овцете, които пасат в подножието. В тази област няма много добри пасища и растителността се появява сезонно, но ароматните билки осигуряват необичаен състав на млякото, което прави възможно приготвянето на специално сирене.

Гърция наскоро спечели изключителното право на името фета, така че сега фета може да се нарече сиренето, произведено от овце, които пасат по склоновете на Пелопонес.

Полезни характеристики

Кулинарно приложение

Фета често се сравнява с фета сирене, сулгуни и други подобни сирена. И все пак, фета може да се различи от другите сирена - с деликатната си текстура и мек, кремообразен вкус. За нас най-честата употреба на сирене фета е в гръцката салата. Истинското сирене фета обаче е добро, дори ако се използва отделно: с топъл ароматен хляб, грозде, младо червено вино.

Как да изберем и съхраняваме

Изборът като цяло не е толкова голям. Просто трябва да обърнете внимание на срока на годност, но на производителя: наистина ли е гръцки. Сиренето Фета трябва да се съхранява в собствената си саламура, в хладилник, няколко дни.