Елда каша

Как да готвя каша от елда (рецепта за мързеливи хора)

Вода/зърнени храни: 2: 1 по обем (1 чаша елда за 2 чаши вода);

Пан: с дебело дъно и плътен капак, тежък капак. Използвам чугунена емайлирана тава за каша и честно казано не се радвам на стария си избор на съдове за готвене.

Сортирайте елда, изплакнете, заври вода. Изсипете крупата във вряща вода, покрийте с капак, варете около 5 минути на силен огън, след това около 10 минути на слаб огън. Изключете котлона, оставете тигана да престои още 15 минути.

Просто е - използваме таймер. Тук трябва да направите резервация, за която говорим газова печка или за индукция. Ако използвате конвенционален електрически, ще трябва да експериментирате, за да определите часа, защото електрическите печки са инертни - когато завъртите копчето, отоплението не намалява моментално. Например, на моята трябва да изключите превключете печката на една три минути след снасянето на зърнени култури. Гответе още 10 минути и престоявайте 15.

Отваря се, осолява се и се добавя масло. Наслади се.

Най-мързеливата версия на елда с дресинг

Хвърлете във вряща вода чаена лъжичка бульон от гъби Vegetta (за 2 чаши вода) и след изключване на огъня изсипете ситно нарязан лук в кашата.

Елда каша в термос

Вода/зърнени храни: 2: 1 по обем (1 чаша елда за 2 чаши вода);

Сортирайте елда, изплакнете, изсипете в термос с широко гърло, изсипете вряла вода. Затворете термоса. Гответе вечер, яжте сутрин.

Поема за каша от елда от Похлебкин

Най-простата по отношение на готвенето е каша от елда, която има добро естествено защитно покритие на всяко зърно и не отделя слуз (нишесте) по време на готвене. Трудно е да се развали елда каша, и въпреки това тя често се приготвя неумело, без вкус.

Защо? Да, защото очевидната простота на подготовката му ви кара да действате на случаен принцип, а не според правилата. Междувременно, колкото и странно да изглежда, правилата за готвене са подобни на математическите - те са точни, ясни, кратки и лесни за запомняне.

За елда крупи, за всяка единица обем на зърнени култури, трябва да се вземе два пъти повече от обема вода (1: 2). И това съотношение не трябва да се наблюдава на око, а абсолютно точно, до грам!

Освен това има определени правила за поддържане на температурата, силата на огъня (неговата интензивност) и налягането.

Именно за тях често се забравя, след като са изпълнили точно това, което касае съотношението на зърнените култури и водата. И така кашата се превръща в най-безвкусните ястия. Но някога бяха най-вкусни. Те бяха вкусни сами по себе си, защото в тях бяха запазени витамини и специални ароматни вещества, тъй като зърнената структура не беше нарушена поради грешен режим на налягане.

Всичко това можем да разберем и обясним сега, в края на 20 век, въз основа на съвременните знания за материята и материалите като цяло. Но хората, които са живели преди 100-200 години и повече, са се подготвяли правилно, чисто емпирично, въз основа на ежедневния опит, наблюдавайки какво и при какви условия успява и какво не.

Така че, за каша от елда изисква плътен капак, силен огън през първите 3-5 минути преди водата да заври, а след това спокойно, умерено кипене, в самия край - слабо, докато водата изври напълно не само от повърхността, но и от дъното на тигана или тенджерата. Освен това е необходима метална (не емайлирана) тенджера или котел, за предпочитане с дебело, изпъкнало, а не хоризонтално, плоско дъно. Именно този дизайн улеснява изваряването на течността от дъното и създава равномерно нагряване и подуване на всички каши.

И още едно важно правило за елда и за повечето зърнени култури: след като напълните зърнените култури и ги напълните с вода, не докосвайте, не пречете, не пречете на процеса, не повдигайте и не отваряйте капака. Овесената каша се готви не толкова с вода, колкото с пара и следователно изпускането й навън означава да не се дава нужната топлина на кашата. В противен случай кашата или изгаря, изсъхва, или, ако се опитваме да ѝ „помогнем“, искаме да отстраним грешката си и да добавим вода, тя се превръща в мазки, влошава се.

Оттук и заключението: почти е невъзможно да се поправи грешка в средата на готвене на каша. По-добре е да правите всичко според правилата от самото начало и в никакъв случай да не пречите на процеса на готвене.

В резултат на това всичко готвене, да речем, една, една и половина, две чаши елда и съответното количество вода (две, три, четири чаши) приключва в рамките на 15-16 минути, ако отоплението се извършва на газова печка. Неподходящо е да се държи каша от елда на огън по-дълго от това време - вкусът й ще се влоши: специалният аромат на елда ще ерозира, отслаби и зърното ще загуби формата си, ще се напука и ще стане очила. Това се случва с кашата от елда, когато готвенето му в общественото хранене и затова не мирише на истинска елда. Защо се случва толкова абсурдно? Но тъй като в готвенето и особено в народната, по-голямата част от информацията се предава традиционно и устно. И според старата традиция, елда каша се готви от два до четири часа. Само в такива случаи готвенето се извършва не на пряк огън, а в руска фурна, на т. Нар. "Свободен дух", тоест при падаща температура, когато фурната се охлажда след края на печенето на хляб в то. И това бавно готвене продължаваше не в метална тенджера, а в глинен съд или в дебелостенни чугуни.

Така че сега трябва да пиша за такива на пръв поглед елементарни неща.!

Но процесът на готвене на каша като ястие не завършва с факта, че тя е приготвена, въпреки че този момент означава, че основното нещо е направено. Все още има важен и отговорен детайл - пълненето на кашата, определянето на вкусовия й акцент. За всеки вид каша този акцент е строго индивидуален, което непрекъснато се забравя в нашето обществено хранене, овкусявайки всички зърнени култури със същата идентична сос. Именно това причинява непоправима вреда на кашата, разваля ценен продукт, превръща го в безвкусен баласт, дискредитира кашата като вид специално ястие, намалява ги до нивото на неприятна гарнитура. Като цяло трябва решително да сложим край на факта, че кашата се сервира като гарнитура за ястия от месо или риба. Гарнитурите могат да бъдат само зеленчукови. Кашата е специален, напълно независим вид ястие. И затова е толкова важно да ги зареждате правилно.

За каша от елда дресингът трябва да се състои от масло, лук, сушени манатарки и стръмни нарязани яйца. Това е класически, интегрален дресинг от елда! Всичко друго за нея е неприемливо, неподходящо!

Можете (и дори трябва) да не преварите лука, а да го добавите ситно нарязан в средата на кипене в кашата, просто да го изсипете отгоре, без да докосвате кашата, без да я разбърквате. По същия начин сухите манатарки под формата на прах се изсипват заедно с полагането на зърнени култури във вряща вода (една гъба е достатъчна на всеки две чаши зърнени култури, за да се създаде забележим, приятен акцент). Маслото и нарязаните твърди яйца се внасят само след като кашата е напълно готова (след като водата напълно изври от нея). Най-хубавото е, че ако кашата, свалена от огъня, стои под капака след готовност още пет минути за така наречения „предконтрол“, тоест пълното развитие на вкуса му. Само след това може да се смеси с масло и яйца и след това - сол и веднага, горещо, сервирайте на масата.

Студената, охладена каша е подигравка със здравия разум, неуважение към кулинарното изкуство и профанация на това благородно национално ястие.

Всичко казано се отнася за ядката на елда; не можете да направите истинска каша от дълготрайна елда. Prodel може да се използва за други кулинарни цели - в зеленчукови и зърнени супи, като добавка към пълнежа на Zraz, за украинските гърци, но не и за приготвяне на руска каша от елда.

От книгата на В.В. Pokhlebkin a "Тайните на добрата кухня"