Чугунени съдове за готвене. Отзиви и цени.

Чугунени съдове за готвене - най-добрият вариант за готвене на ястия, които изискват продължително къкрине на огън (пилаф, яхнии и птици, зеленчукови яхнии, зърнени храни) и ястия, приготвени в горещ тиган (палачинки, например).

Чугунът е бавно нагряващ се материал, но той перфектно акумулира и равномерно разпределя топлината. Благодарение на това готвенето в чугунени съдове придава на храната изискан вкус и понякога дори спестява енергията на печката.

Чугунните съдове влизат в употреба в края на 19 век и веднага печелят любовта на хората. Чугунът стана първият метал в световната история, от който се произвеждаха съдове в индустриален мащаб.

Днес, на фона на слухове за опасностите от незалепващо покритие, чугунените тигани, казаните и госятниците възвръщат предишната си популярност.

Съвременните чугунени съдове за готвене могат условно да бъдат разделени на три вида:

без капак;
с емайлово покритие;
с незалепващо покритие.

Чисто чугунени съдове за готвене

Чугунени съдове без покритие са доказани от векове. Едва ли може да се нарече красив, но няма съмнение за неговата безвредност и незалепващи свойства. Чугунът е сплав от желязо, въглерод, силиций и фосфор. Следователно ястията, приготвени от него, по принцип не съдържат никакви токсични вещества.

Що се отнася до незалепващите свойства на чугунените тигани, те, за разлика от тефлоновите и други модерни покрития, не се влошават с годините, а, напротив, се подобряват. Причината за това е порестата структура на чугуна, способна да абсорбира мазнините и да създава естествен незалепващ слой от тях.

Един от недостатъците на чугунните съдове за готвене е склонността му да ръждясва. За да го предотвратят, производителите изгарят тигани в масло при високи температури. Но ако не го направиха, тогава чугунени съдове за готвене трябва да бъдат:

измийте със сапун или друг безвреден препарат (не забравяйте, че чугунът е порест материал);
запалете на печка със сол за 1,5 - 2 часа и го оставете да се охлади естествено, без да поръсвате сол от тигана;
след това изпразнете и изплакнете съдовете с топла вода;
намажете тиган с растително масло и печете отново на котлона за половин час, за да създадете безвреден незалепващ слой.

След извършване на този набор от процедури ще бъде необходимо само да се гарантира, че чугунените съдове никога не остават мокри и тогава гарантирано няма да ръждясва. Чугунът не се страхува от прегряване и затова след всяко измиване на тигана е по-добре да го изсушите директно на огъня. Като предпазна мрежа все още можете да намажете чугунените чинии с масло, преди да ги приберете за дълго в килера. За да се отървете от гранясалото масло в бъдеще, вряща вода в тиган за 10 минути ще позволи.

Не се препоръчва да съхранявате храна в чугунени съдове. Първо, храната може да стане богата на безвредно желязо и да почернее от него. На второ място, съдовете рискуват да станат ръждясали.

Ако чугунът въпреки това е ръждясал, съдовете трябва да се почистят с твърда неметална четка със сапун и отново горният набор от процедури да се повтори.

Чугунени тигани без покритие могат да служат безкрайно и да се предават от поколение на поколение. Докато един нещастен ден някой не чупи съдовете. Чупливостта на чугуна е друг недостатък: такива съдове се разделят от силен удар и се пукат, когато внезапно се преместят от котлон в студена вода. Чугунени тигани без покритие не могат да се мият в съдомиялна машина.

Друг незначителен недостатък на чугунните съдове за готвене е впечатляващото му тегло. Оптимална дебелина на стената за чугунени тигани и тигани - 5 - 6 мм.

И последният недостатък е, че обикновените чугунени съдове за готвене не могат да се използват на стъклокерамични и индукционни готварски печки. Само редки скъпи марки с идеално плоско дъно могат да подхождат на собствениците на този тип печки.

Емайлирани чугунени съдове за готвене

Чугунени съдове за готвене с емайлирано покритие, обикновено има бял или кремав цвят. Но на пазара има и проби с черен или оцветен емайл. Покритието обикновено се нанася на няколко слоя, за да се увеличи устойчивостта му.

За разлика от несъдържащите чугунени съдове за готвене, съдовете за емайлиране трябва да се изплакват само преди първата употреба. Не ръждясва. Освен това такива тигани и тигани могат да се използват за съхранение на готвена храна, а някои марки дори могат да се мият в съдомиялната машина.

Въпреки това, емайлирани чугунени съдове има редица негови ограничения::

не трябва да се прегрява, в противен случай емайлът може да се напука;
с образуването на чипове от емайл, тиганите и тенджерите стават опасни за здравето;
такива съдове обаче, както всеки чугун, не могат да се мият с абразивни агенти;
когато готвите в емайлирани чугунени съдове, не използвайте метални и дървени кухненски инструменти.

Незалепващи чугунени съдове

Чугунени съдове за готвене с незалепващо покритие са доста редки. Тефлоновата повърхност предотвратява ръждата на чугунени тигани, а също така подобрява техните незалепващи свойства. Но изкуственото незалепващо покритие, за разлика от чистия чугун, е краткотрайно и следователно експлоатационният живот на такива ястия - 2 - 3 години.