Calvados - описание на продукта на

Ябълковата ракия калвадос е силна алкохолна напитка на основата на плодове (обикновено ябълки и круши). Калвадос се получава чрез двойна дестилация на сайдер.

Ябълкова ракия Калвадос (калвадос) - силна алкохолна напитка на основата на плодове (по-често ябълки, и круши), една от разновидностите о-де-вие (т.е. френски ракия). Вземете Calvados чрез двойна дестилация сайдер - което от своя страна е резултат от ферментацията на ябълкова мъст.

Истински Калвадос го прави само в Нормандия, в северозападната част на Франция, известен със своите овощни градини (ябълкови ракии, произведени в други страни, не могат да се нарекат калвадос).

Най-добрите Калвадос винаги са били класирани сред най-добрите коняци, въпреки че все още не е получил същата световна слава. Вярно е, че французите дават това просто и елегантно обяснение: изпращат коняк за износ, а Калвадос запазват за себе си.

Вярва се, че сайдер (напитка със сила само 4-6 градуса) във Франция, викингите са първите, които правят през XI век, завладяват северната част на страната. Още тогава имаше великолепни градини и викингите започнаха да правят каша от ябълки, а не сок или конфитюр. С течение на времето те се научиха да дестилират каша в ябълкова ракия - eau de vie des pommes (вода на живота от ябълки). Първото известно писмено споменаване за него датира от 1553 г. и принадлежи на Жил де Губервил. Дребномащабен благородник описа в дневника си процеса на приготвяне на ябълкова ракия чрез дестилация на сайдер. Около 1600 г. е основана корпорацията за ябълкова ракия, която по-късно става официална. През 19 век терминът калвадос започва да се използва, след името на един от департаментите, създадени от Великата френска революция. Етимологията на тази дума обаче е по-сложна. Един от корабите на „Непобедимата армада“ на испанския крал Филип II - корабът „Ел Калвадор“ - през 1588 г. се нахвърля на брега на Нормандия. Смята се, че той е дал името на района, а след това и напитката.

Нормандия - ябълкова държава. Влажният му хладен климат е идеален за ябълкови дървета и има над 9 милиона от тях. За производството на сайдер, от който след дестилация се получава калвадос, специално получен 150 сорта ябълки.

Няма еднокласен калвадос. Получава се уникален букет от калвадос поради факта, че сладки, горчиви, горчиви и кисели сортове ябълки се смесват в определени пропорции. Сладкото (обикновено 40%) дава на напитката захар и алкохол, горчивото и горчивото (също 40%) са отговорни за танините, киселото (обикновено 20%) дава киселинност и свежест. Освен това ябълковите дървета веднага се засаждат по такъв начин, че да се получи желаното съотношение - и сортовете се смесват, когато се берат.

Отначало е изненадващо, че сред норманските ябълки има много малки ябълки. Но това има своя собствена тайна: колкото по-малък е плодът, толкова по-ярък е неговият аромат - и толкова по-богат е ароматът на напитката.

Ябълките се събират през цялата есен. Изцеденият от тях сок чрез естествена ферментация, без добавяне на мая, се превръща в сайдер - нискоалкохолна основа за Калвадос. По-нататъшната технология е много подобна на коняка: дестилация, стареене, смесване - единствената разлика е в суровината.

Калвадос, изходящ от апарата за дестилация, Малко прилича на слънчевата напитка, която се бутилира: тя е безцветна и силата й е 70%. Жълт оттенък ще му придадат дъбови бъчви по време на стареенето и градусите постепенно ще намалят до 40%: първо, поради естественото изпаряване, така нареченият дял на ангелите (въпреки че фирмените счетоводители обикновено казват, че това е дяволският дял ), и второ, за добавяне на дестилирана вода. В същото време е важно да се запазят всички аромати, да се гарантира, че калвадосът, цевта и водата си взаимодействат.

Подобно на коняка, резултатът е и калвадосът смесване. Напитките продължават да се смесват по време на стареенето. Например, повече плодове се добавят към повече танин. След 10-годишно отлежаване се решава кой Калвадос да издържи допълнително и кой - по-малко интересен - да се смеси с други. А майсторите на смесването комбинират различни мостри в един букет, за да постигнат най-хармоничния вкус.

Млади калвадоси - отлежали по-малко от две години, запазват яркия аромат и вкус на пресни ябълки, а цветът им е светъл, златистожълт. Глоба, Trois pommes, Trois étoiles - тези надписи обикновено украсяват само Калвадос със стареене по-малко от две години, с най-демократична цена и с доста остър вкус. „Trois pommes“ се превежда от френски като „три ябълки“, а „Trois étoiles“ - като „три звезди“.

С напредването на възрастта Calvados придобиват дълбочина - в сянка, аромат и послевкус.

Думите Резерв или Vieux говорим за тригодишно остаряване на Калвадос. Те са малко по-тъмни на цвят, еднакво сурови на вкус, но през плодовия вкус могат да се появят светли нюанси на дъб.

Четиригодишният Калвадос ще има надпис на етикета V. O. (Много стара) или Резерват Vieille. Петгодишните са етикетирани като V.S.O.P. (Много превъзходно старо бледо). Такива калвадос стават тъмно златисти, а към ободряващите плодови нотки се присъединяват фините, но осезаеми нюанси на дъба.

Зрели калвадоси X.O., Екстра, Възраст Inconnu, Наполеон, Ордьор - с експозиция от 6 години или повече. Те са необичайно красиви - вече са кехлибарени, понякога дори леки рубинени, а в богатия им букет може да се уловят най-различни тонове: печена ябълка и ванилия, кафе и подправки, шоколад и пържени бадеми. Колкото по-стари са калвадосите във вашата чаша, толкова по-дълъг и приятен ще бъде послевкусът му. В случай, че напитката „достигне състоянието си“ за повече от шест години, на етикета ще пише „Възраст ... анс" или "... ans d'age”(Вместо елипсис - точната възраст на Калвадос). За истинските ценители тези думи звучат като музика!

Така нареченият реколти (с други думи, годишни) Проби от калвадос, направени от алкохоли с едногодишна реколта. Вкусът и ароматът на такива напитки са много, много интересни за ценителите.

Най-добрите Калвадос идват от скромно наименование Calvados Pay d'Ozh (Calvados Pays d'Auge AOC). Благодарение на двойната дестилация и продължителното отлежаване, понякога достигащо 45-50 години, се получават благородни напитки с дълбок аромат, богат вкус и изненадващо дълъг послевкус. Неслучайно се казва, че бутилка реколта Calvados от Pey d'Augues Pere magloire или Boulard, може да бъде няколко хиляди долара.

Двойната дестилация се използва, за да се отреже всичко ненужно и да се остави само "сърцето" на Калвадос, така да се каже, самият сок. На първия етап на дестилация от 2000 литра сайдер се получават само 320 литра суров алкохол, а на втория - от 2000 литра алкохол, 650 литра калвадос. Ако си представите колко килограма ябълки са необходими за това, става ясно защо Нормандия е заровена в овощни градини.

Между другото, водещи производители от Calvados Pay d'Ozh предпочитат да разделят алкохолите на ръка, като се има предвид, че автоматичната дестилация води до получаване на средно качество на Calvados.

Нарича се второто, най-голямо наименование по отношение на територията Калвадос (AOC на Калвадос). Произвежда 74% от всички калвадоси. Изискванията за подбор на ябълки, дестилация и процеси на отлежаване в това наименование не са толкова строги, производството е по-евтино. И все пак напитката се оказва с много високо качество.

Третото, най-малко значимо наименование - Калвадос Домфронт (Calvados Domfrontais AOC), където се произвеждат само 1% от Calvados. Основната му разлика от другите две е, че тук се смесват ябълки с круши.

Една чаша познавачи на Калвадос препоръчват пийте за около четиридесет минути - много, много малки глътки, усещане как топлината бавно се разпространява по тялото, отпуска и успокоява. И го придружете с пура. Класическо храносмилане! Но, разбира се, това не е единственият начин за сервиране и се отнася главно до отлежали напитки.

Младият Калвадос е страхотен аперитив. Французите го пият просто с лед или в комбинация с тоник, 1: 3. Калвадос се сервира и в средата на вечеря или обяд.

Ако случайно сте на една маса с голяма група нормани, те определено ще ви кажат какво е trou normand - „нормандска дупка“. И дори да изобразява. Традиционната норманска вечеря не е много диетична - тя се състои от две предястия, два вида люти - риба и месо, често придружени от далеч не лек кремообразен сос и, разбира се, десерт. Дори опитни местни жители не могат да го победят на едно заседание и за да се ускори храносмилането, между смяната на ястията те събарят чаша млад Калвадос. И преди да съборят, те пеят с хор проста песен за точно тази дупка. Позната традиция - пеене и пиене!

Преди, по време на почивка или след това - но по време на обяд, със закуски и още повече основни ястия, не е обичайно да се предлагат Калвадос. То е добро само по себе си и в хармония само с сирена, особено с Норман меко: нежно камамбер, остър ливаро, ароматен pon l'evecom. Пикантният им вкус е перфектно допълнен от плодовете на младия Калвадос, феновете на френската „вода на живота“ дори твърдят, че тази комбинация е по-успешна от традиционната с вино.

По принцип тези, които правят и обичат Калвадос, имат специален поглед към други неща: например, мнозина отхвърлят широко разпространеното мнение, че то трябва да се сервира в чаша за коняк. Факт е, че широката, стесняваща се нагоре конякова чаша удвоява усещането за сила и аромат, прави я по-груба. Много по-добре за Calvados е подходяща чаша за грапа - малка чаша с форма на лале: точно това се използва в Нормандия най-често.

Real Calvados е изключително напитка, създадена в определени региони на Нормандия, провинция в северозападна Франция. Всякаква друга Калвадос от гледна точка на международното право и всъщност е фалшификат. Първото нещо, което трябва да намерите в текста на етикета, украсяващ Калвадос, е думата Калвадос и надпис „Appellation d'origine contrôlée", Което се превежда като" контролирано от името на произхода ". Това показва, че Калвадос е реален. До този надпис ще бъде посочен един от трите наименования на Калвадос и указание за откъса (Fin, V.S.O.P., XO и т.н.).

Съхранявайте стриктно бутилка Calvados изправено положение, не в светлината и за предпочитане при температура 5-15 ° C. В изправено положение - тъй като Калвадос бързо абсорбира всякакви миризми и вкусове (в противен случай можете да опитате и помиришете корка).

Калвадос трябва да се пази в запечатана бутилка. За да се предотврати изсушаването на корка и навлизането на въздух, гърлото на бутилката се пълни с уплътняващ восък. Направете това, ако планирате да пиете Calvados само след няколко години - тогава той няма да се влоши.

Отворените калвадос могат да се съхраняват за не повече от 2-3 месеца. Разбира се, той не става кисел като вино или бира, но въздухът в капан бързо влошава аромата и вкуса. По-добре е да излеете недовършения коняк в съд с по-малък обем и да го затворите плътно.

Най-добрите сортове калвадос се произвеждат в наименованието AOC на Calvados du Pays d`Auge. Благодарение на .

Способността да се пие красиво е най-голямото изкуство. Освен това всяка алкохолна напитка предлага .

Калвадос е френска ябълкова (понякога ябълково-крушова) ракия, която се произвежда .