Бриош кифлички - рецепта със снимка стъпка по стъпка (+2 рецепти)

Съставки

Пшенично брашно - 360гр
Ледена вода - 30 мл
Яйца - 3 броя
Сол - 1 ч.л.
Захар - 40гр
Прясна мая - 20 g
Масло - 125гр

Време за готвене: 15 минути + 9 часа за корекция и 15-20 минути за печене

Бриош ролките са вкусен хляб, който традиционно се прави от тесто с мая във Франция. За съжаление планирам само да посетя тази прекрасна страна, но ще споделя с вас рецептата за автентични френски сладкиши. Много яйца и добро масло придават на тези малки бриоши безтегловност и невероятна мекота.

По правило бриошите се пекат както под формата на голям кръгъл хляб, така и под формата на малки кифлички с интересна форма. В тази статия ви представям рецептата за най-класическата и популярна форма на бриош - парижката. Въпреки факта, че такива кифлички се готвят дълго време поради използването на мая, резултатът със сигурност ще ви хареса. Освен това в статията са представени рецепти за шоколадови кифлички със сметана и мляко Patisier

Как да си направим френски кифлички с бриош - рецепта у дома

Пригответе всички съставки за печене на бриош с бриош. Необходимо е да се вземе пшенично брашно от най-висок клас, тъй като кифлите са богати и само такова брашно ще ги направи ефирни и пухкави в резултат. Имайте предвид, че всички съставки за тестото трябва да са студени - вода, олио и яйца.

Нека започнем да приготвяме тесто с мая за бриоши. Пресейте две трети от брашното в дълбока и широка купа, добавете сол, захар, разбъркайте. Брашното просто трябва да се пресее преди употреба, аз винаги правя това, така че тестото с мая да диша по-добре и кифлите да са пухкави. Ако използвате суха мая, добавете я заедно със сол и захар.

В отделна дълбока купа разтворете прясната мая в ледена вода. Не се обърквайте от това (в края на краищата обикновено добавяме топла течност), тестото така или иначе ще втаса перфектно. Добавете яйца към водата и разбъркайте.

В сухи съставки направете избирателна активност и изсипете сместа от яйца, вода и мая в нея. Разбъркайте тестото с ръка или лъжица за 5-7 минути. Ако използвате кухненски робот или миксер - разбърквайте съставките на ниска скорост, докато месите тесто.

По това време използвайте точилка, за да разбиете много студеното масло, докато омекне. Можете бързо да го настържете на едро ренде. Смесете натрошеното студено масло на малки парченца в тестото. Заместете отново тестото. Готовото тесто оставете за 1 час на стайна температура.

След известно време, потапяйки ръцете си в брашно, заменете тестото сега на масата или друга плоска повърхност. Използвайки останалата трета от пшеничното брашно, омесете кок. Но трябва да е леко лепкава и да остане на ръцете, но в същото време да запази формата си.

Покрийте купата с тесто за бриош със стреч фолио и оставете в хладилник за поне 8 часа. Ако тестото е в хладилника повече от осем часа, тогава след това време трябва да се омеси.

Извадете готовото тесто от хладилника и поставете на масата, поръсена с брашно. За 16 парижки бриоша разделете тестото на равни 16 парчета. Удобно е да направите това с кухненска везна или да разделяте тестото наполовина всеки път - първо на две, след това всяка от половинките на две и т.н.

Сега можете да започнете да формирате кифлички с бриош. Поставете всяка топка, като започнете с първата топка, на свой ред върху набрашнена повърхност и я завъртете от едната страна с ръба на ръката си, като й придадете формата на щифт. Опитайте се да направите това бързо - тестото трябва да е студено през цялото време. Ако е затоплен, приберете го за известно време в хладилника.

Сега във всяко разточено парче тесто, в по-голямата си част, направете дупка с палците на двете ръце.

И накрая, пъхнете по-малкия, удължен, тесен участък в получения пръстен, придавайки на кифлите парижка форма на бриош.

Поставете всеки бриош бриош, оформен във формички, намазани с масло. Много е удобно да се използват за тази форма за кекс - силиконови или тефлонови. Бриошът трябва да заема половината от формата, тъй като тестото с дрожди ще нараства по обем.

Покрийте съда за печене с тънка кърпа и поставете кифличките на топло място за проба за още 1 час. Това време е различно за всички, зависи от температурата на въздуха във вашата кухня. Бриошите трябва да растат един и половина до два пъти. Внимателно намажете съвпадащите бриоши с жълтъка с помощта на четка за готвене.

Поставете кифличките с бриош в предварително загрятата фурна и печете на 190 градуса за 15-20 минути до златисто кафяво. Веднага след като кифличките се зачервят, извадете.

Извадете кифличките от фурната, внимателно ги прехвърлете върху решетка или дървена дъска, охладете и сервирайте. Разделът показва колко са пухкави и въздушни.

Перфектната закуска за мен е френски крем бриош и чаша кафе. Децата ми обичат тези кифлички с чаша здравословен кефир през нощта. Със сигурност точно такъв сладкиш се сервира за закуска в парижките кафенета с изглед към Айфеловата кула ...

Бриош кифлички със сметана Patisiere

Бриош бриош кифли според рецептата, представена по-горе със снимка на кифлички бриош стъпка по стъпка. След това ги нарежете напречно, но не напълно, за да могат да се отворят и да се пълнят с крем като черупка. Ако имате спринцовка за готвене, можете да напълните с нея Patissier Brioche, като просто поставите приставката в мек кок и изцедите малко количество крем, като в еклер.

Съставки за крем Patisier:

яйчни жълтъци - 3 бр .;
мляко - 250 г;
захар - 50 г;
нишесте - 20 г;
ванилова захар - 1 саше.

Как да си направим крем Patisier

Пасирайте 2 жълтъка със захар, ванилова захар и нишесте, добавете 2 супени лъжици мляко и разбийте с бъркалка до гладка смес (но не прекалено, за да не се образува много пяна). Сварете млякото на слаб огън, след което изсипете яйчената смес в него на тънка струя, като бъркате непрекъснато с бъркалка. Разбийте леко, отстранете от огъня, за още 2 минути, така че кремът Patisier да се запари и да се сгъсти. След това покрийте повърхността на крема със стреч фолио, така че да не се образува коричка, когато се охлади, и охладете за 1 час.

Бриош бриош кифлички с млечен шоколад

Съставки

пшенично брашно - 500гр
мляко - 250гр
масло - 80гр
захар 80-100гр
яйце - 1 брой.
суха мая - 1 ч.л.
ванилова захар - 10гр
лимонова кора, шоколад (или шоколадови капки)

Как да си направим сладки шоколадови пълнежи

Пригответе тесто за мая от съставките, като разтворите маята в млякото и разбъркате останалите съставки - разтопено масло, захар, яйце, ванилова захар. Можете да заредите всички съставки в купата на кухненски робот или производител на хляб, машината може лесно да се справи с партидата. Месете тестото, докато стане гладко, меко и лесно се отлепи от ръцете или купата.

Оставете тестото за корекция на топло място за 1,5-2 часа, като го месите внимателно. След това го намачкайте (освободете въздуха) и разделете целия обем тесто на парчета с тегло 50-60 г. Всяко парче разточете на тънък правоъгълник 5х15 см, поставете шоколадови капки в средата по цялото парче. Завържете краищата заедно, получавате 15 см дълга тръба с шоколад вътре. Навийте на руло като охлюв и го поставете във форма за кексчета.

Оставете кифлите за проба за още 30-40 минути. Намажете бриошите с яйце и захар преди печене. Печете във фурна, загрята до 180-200 градуса за 20-25 минути.