Биойогурт (закваска)

Vector-BiAlgam, Русия, опаковка 1 саше

Сухи стартерни култури АД "Vector-BiAlgam" директното приложение са лиофилизиран препарат, съдържащ специално подбрана комбинация от щамове млечнокисели бактерии в среда за млечна култура.
Заедно с традиционните стартерни култури, стартерните култури са обогатени с пробиотични бифидобактериални стартерни култури.

Предлагаме ви сухи закваски за приготвяне на следните ферментирали млечни продукти у дома: Биойогурт и Бифацил.

L.bulgaricus, St.thermophilus, B.bifidum, B.longum.

Предястие от биойогурт съдържа класическа българска комбинация от бактериални култури за кисело мляко L. bulgaricus и St.thermophilus, както и стартерна култура от B. bifidum и B. longum bifidobacteria. Не съдържа генетично модифицирани щамове на микроорганизми, консерванти, оцветители и адаптери за вкус.
Сухата ферментация на млечнокисели бактерии Bioyogurt се добавя към пастьоризираното мляко и след 7-8 часа имаме отличен ферментирал млечен продукт, който съдържа както живи бактериални клетки на млечнокисели бактерии (10 * 7 клетки на 1 ml продукт), така и продукти от техния метаболизъм (витамини, аминокиселини, лизозим, естествени антибиотици).

През 1905 г. българският лекар Григоров изучава състава на киселото мляко и открива българската млечнокисела пръчка L. bulgaricus. Мечников И.И. забеляза, че дълголетието на българските селяни се основава на ежедневната употреба на млечнокисели продукти. Той започва да изследва проблема със стареенето и стига до заключението, че когато млечнокиселите бактерии се въведат в тялото, тези бактерии са способни да произвеждат антимикробни, антибактериални, антибиотични вещества. Много големи производители на млечнокисели продукти добавят нежелани добавки към киселите млека, биокефирите, подсиреното мляко, за да увеличат срока на годност и да подобрят външния вид. Това са консерванти, сгъстители, ароматизатори, оцветители и др. Тези химикали могат да причинят нежелани алергични реакции.

Сухи закваски Vector-BiAlgam дават възможност за самостоятелно приготвяне на здравословни ферментирали млечни продукти, което е особено важно за деца, бременни жени и кърмачки. Вие приготвяте продукт от пълномаслено мляко и чисти индустриални култури от млечнокисели бактерии, чието положително въздействие върху организма е отдавна известно и добре проучено. Безспорно предимство е способността самостоятелно да се променя вкусът на продукта чрез добавяне на различни пълнители (плодове, сладко, мед и др.), Както и да се регулира калоричността му с различно съдържание на мазнини в млякото.

1. Самите бактериални клетки стимулират дейността на лимфоидните органи на стомашно-чревния тракт (когато клетките умрат, мурамилдипептидите се освобождават от клетъчните стени на бактериите - именно те "карат" имунната ни система да работи добре).

2. Всички бактерии синтезират много полезни вещества: протеини, витамини, лизозим, бактериоцини (антибиотични вещества). Всеки вид бактерии отделя уникални вещества в киселото мляко и колкото повече са различните видове бактерии, толкова по-положителни ефекти върху човешкото тяло.

например, lactobacillus L. bulgaricus:

нормализират дейността на храносмилателната система, облекчават киселини и прекомерен апетит;
стимулират работата на други полезни пробиотични бактерии: бифидо и лакто;
повишаване на активността на имунната система;
имат антивирусни ефекти;
имат противоракови ефекти;
имат антиейдж ефекти.

например, bifidobacterium B.longum:

нормализира дейността на храносмилателната система;
потискат растежа на патогенна и условно патогенна флора;
повишаване на активността на имунната система;
намаляват нивата на холестерола в кръвта;
намалява алергичните прояви с непоносимост към лактоза;
имат антиейдж ефект (хората със здрави черва са млади, красиви и енергични).

например, bifidobacterium B. bifidum:

поддържа баланса на нормалната чревна микрофлора;
инхибират растежа на патогенната микрофлора;
стимулират дейността на имунната и храносмилателната системи;
намаляване на алергичните прояви с непоносимост към лактоза;
регулират симптомите на метеоризъм, диария, синдром на раздразнените черва;
имат антиейдж ефект (хората със здрави черва са млади, красиви и енергични).

Препоръки за готвене

Приготвянето на домашно ферментирали млечни продукти е много просто. За това ви трябва мляко. Вкусът, съдържанието на калории, продължителността на приготвянето на биойогурт зависи от качеството на млякото с 80%. Препоръчва се да се приема мляко с най-проста обработка: пастьоризирано. Ако млякото е непастьоризирано, то трябва да се свари, за да се унищожат всички патогенни микроорганизми, които могат да се съдържат в него и да се охлади до 40 ° C.

Високите температури са вредни за бактериите - не добавяйте начална култура към млякото с температури над + 45 ° C.

Можете самостоятелно да регулирате съдържанието на калории в органичния продукт, като използвате мляко с различно съдържание на мазнини. Млякото със съдържание на мазнини 3,2% ще произведе по-калоричен продукт, млякото със съдържание на мазнини 2,5% и 1% дава по-нискокалоричен продукт.

Ще ви е необходима директна ферментация на Bioyogurt или Bifacil, както и машина за производство на кисело мляко или термос. Използването на машина за кисело мляко дава постоянна температура на ферментация, което гарантира ферментация на млякото за 4-8 часа. Процесът на ферментация (ферментация) на мляко отнема няколко часа, но личното ви участие ще отнеме не повече от 5 минути.

I. Приготвяне на мляко
а) оставете непастьоризираното мляко да заври и охладете до 40 ° С.
б) загрейте пастьоризираното мляко до желаната температура (40-42 ° C), която се определя от битов алкохолен термометър.

II. Подготовка на стартера

Внимание! Високите температури са вредни за бактериите - не добавяйте стартерна култура към млякото с температури над + 40 ° C.

Изсипете стартерната култура от торбата в малка чашка, добавете 30-40 ml преварена вода или мляко със стайна температура и разбъркайте добре, докато прахът се разтвори напълно. Добавете разтворената стартерна култура към млякото, разбъркайте добре с дървена лъжица.

III. Ферментация
а) изсипете млякото в чашите на производителя на кисело мляко, не затваряйте чашите с капаци, поставяйте чашите в машината за кисело мляко, затваряте капака и включвате. Задайте време 4-8 часа.
б) при липса на производител на кисело мляко млякото може да ферментира в стъклен буркан чрез термично запечатване.

При ферментация на мляко при ниска температура, продължителността на ферментацията може да се увеличи до 10-12 часа.

в) при ферментация в термос изсипете приготвената смес в термос и оставете да ферментира.

След като изтече времето за готвене, наклонете леко машината за производство на кисело мляко (термос), за да сте сигурни, че храната е дебела. Ако не, изчакайте 30-60 минути и проверете отново. Ако продуктът е дебел, можете да го приберете в хладилника. След охлаждане продуктът е готов за употреба.

Готовото биойогурт има плътна консистенция и приятен кремообразен вкус. Можете да регулирате консистенцията на продукта според вашия вкус, като промените времето на ферментация. Колкото по-дълго продуктът ферментира, толкова по-плътна ще бъде неговата консистенция.

Съхранявайте готовия продукт в хладилник за не повече от 5 дни.

Можете самостоятелно да промените вкуса на продукта, като добавите различни пълнители (плодове, конфитюри, консерви, ядки, мюсли, мед и др.).

1 пакетче ферментация на биойогурт ферментира от 1 до 3 литра мляко.
Кисело мляко, приготвено от торбичка, може да бъде регенерирано в рамките на 5 дни в размер на: 50 ml кисело мляко на 1 литър мляко.

Много важно!
Всички съдове, в които се налива мляко или закваска (тенджери, майстори за кисело мляко, лъжици и др.), Трябва да бъдат добре измити и попарени с вряща вода. Термометърът трябва да се избърсва с алкохол.

Източник на информация - материали на компанията Vector-BiAlgam