Балсамов оцетен състав, ползи и вреди

Описание

Националните продукти на италианската кухня стават все по-популярни в постсъветските кухни. Въпреки че някои, със своята слава, са мистериозни и за много домакини. В тази публикация ви каня да разберете историята на известния балсамов (балсамов оцет), съвети за избор на правилния избор и да го направите сами.

Този изискан ацето балсамико е най-скъпият и висококачествен оцетен продукт с интензивен, сладко-кисел, уникален вкус.

Това романтично име има специален вид гроздов оцет, направен от бялото грозде Требиано. Той достига „състояние“ за поне 12 години в дървени бъчви, изработени от различно дърво, изпаряващи се с 10% годишно. Добивът на качествен продукт е много малък: 12-15 литра се получават от 100-литрова цев.

Виното и балсамовите продукти често се бъркат, което е коренно погрешно: виненият оцет е ферментирало вино, а балсамовият също е вино, чийто процес на узряване отнема няколко десетилетия, което го прави много скъпо.

Балсамична история

Дори в древен Рим в медицината са използвани уникалните способности на гъста тъмна течност.

За балсамов оцет се споменава за първи път в ръкописи през 1046 г., когато на бъдещия крал Хенри II е подарена малка бъчва с уникален продукт. Оттогава е традиция да се подаряват на царете с такива „скъпи кралски дарове“.

Неговите противовъзпалителни и антимикробни свойства превръщат оцета в отлично средство за лечение на рани и през годините на чумата в Италия (1503 г.) Лукреция Борджия го използва за борба с инфекцията.

Джакомо Казанова, знаейки за чудодейните свойства на балсамовия оцет, го използва като афродизиак. И само след известно време кулинарните качества станаха известни на световните готвачи, които добавиха към името на продукта прилагателното „балсамов“.

Производството на балсамика през Средновековието е било привилегия на тесен кръг от семейства от средната класа и аристокрация, които са имали свои тънкости и тайни на правене. Повече от 300 известни италиански семейства са предавали тези тайни от поколение на поколение. Семейството на Лучано Павароти е едно от тях.

Състав на балсамов оцет

Балсамовият оцет е съкровище от всякакви ценни природни съставки. На първо място, това са, разбира се, органични киселини: продуктът съдържа оцетна и пировиноградна киселина. В допълнение, той съдържа полифеноли, пектини. В балсамиката има малко протеини: 100 г подправка съдържа само 0,49 г протеин. Но има много въглехидрати: 17,03 g! Що се отнася до мазнините, балсамовият оцет е напълно лишен от тях.

Продуктът съдържа много витамини: С, група В, А. Най-ценни обаче са микро и макроелементите на подправката. Балсамовият оцет съдържа калий, калций, манган, фосфор, цинк, мед, натрий, магнезий и желязо. Всички горепосочени вещества се разтварят във вода, която представлява над 70% от продукта.

В евтините балсамови опции производителите включват и концентрат от гроздова мъст, карамелизирана захар, често калиев дисулфид, ароматизатори и сгъстители.

Калоричното съдържание на продукта е средно 88 kcal на 100 g уникална подправка.

Ползите и вредите от балсамовия оцет

Въз основа на разгледаното по-горе химическо съдържание на изящната средиземноморска подправка може да се създаде определено мнение за нейните лечебни качества.

Балсамът има силни антиоксидантни свойства. И въпреки че поради използването на продукта за кулинарни цели в неизмеримо малки количества, подобен ефект върху човешкото тяло, изглежда, е незначителен, редовното използване на подправката дава определен резултат. Подправящите полифеноли убиват свободните радикали в тъканите и клетките на тялото, като по този начин предпазват последните от развитието на рак и преждевременно стареене. В тандем с магнезий, калий и витамини, те нормализират функционирането на сърцето, кръвоносните съдове, мозъка, очите и нервната система.

Балсамовият оцет има благоприятен ефект върху храносмилателната система, предотвратявайки появата на стомашно-чревни заболявания. В допълнение, редовното му използване по време на хранене укрепва имунната система до известна степен, предпазвайки организма от инфекциозни заболявания. Благодарение на балсамика е възможно да се нормализира метаболизмът, значително да се подобри паметта, да се намали рискът от развитие на възпаление от различен произход и да се намали нивото на "лошия" холестерол в кръвта.

Досега визирах ползите от вътрешния прием на балсамов оцет. Външното използване на ценната подправка също е от голямо значение за човешкото здраве. Още в древни времена това лекарство се е използвало за дезинфекция на рани. И днес, използвайки балсамик в това качество, можете да постигнете невероятни резултати.

Що се отнася до вредните свойства на продукта, той показва такива само в някои случаи:

при използване на подправка в големи количества;
ако гурмето има индивидуална непоносимост към подправка или един от нейните компоненти.

Консумацията на балсамик в ястия не се препоръчва за хора, страдащи от гастрит с висока киселинност на стомашния сок. Това може да доведе до влошаване на здравословното състояние на индивида. Е, и, разбира се, евтина версия на изящна подправка едва ли ще бъде от полза, ако я използвате често, без мярка.

Използване на балсамов оцет

Балсамовият оцет е придобил най-голяма популярност в кулинарните среди. Няколко капки от тази невероятна подправка могат да придадат на обичайните продукти и ястия напълно различен и в същото време привлекателен вкус и аромат.

Балсамът се добавя към различни ястия: зеленчуци, плодови салати, основни ястия от месо, риба и морски дарове.

Използването на гъста подправка в салатите трябва да бъде обсъдено по-подробно. Факт е, че има два варианта за използване на балсамика: можете да го поръсите върху ястие или да направите необичайно вкусен дресинг с негово участие. Освен това изобщо не е необходимо да овкусявате самата салата с последната - позволено е да я сервирате отделно.

В маринатата се използва и балсамов оцет. Тази опция е подходяща както за зеленчуци, морски дарове, така и за месо. Дори плодовете придобиват изтънчен вкус, когато се поръсят с балсамов.

Приложение в козметологията

Балсамовият оцет се използва и в козметологията. Често се превръща в компонент на кремове против стареене за зряла кожа. Балсамът също е включен в състава на антицелулитните продукти. Но най-често може да се намери в съдържанието на балсами за коса, където играе ролята на борец срещу косопада.

Как да си направим балсамов оцет у дома

Истинският балсамик се прави от определено бяло грозде. Продуктът трябва да претърпи процеси на ферментация и изпаряване. След това се поставя в дървени бъчви, където отлежава от 3 до 100 години. Изисканата производствена технология определя високата цена на балсамов оцет. Можете да го купите както в супермаркета, така и в онлайн магазините.

Тъй като истинският оцет не е достъпен за много хора поради високата му цена, често възниква въпросът: как да заменим балсамовия оцет?

Можете сами да приготвите такъв продукт. За да получите балсамов оцет у дома, трябва:

2 чаши пресни череши,
1 супена лъжица л. Сахара,
0,5 л 9% оцет,
0,5 ч.л. канела,
кора от 1 лимон.

В стъклена купа натрошете черешите и добавете към тях цедрата, захарта, оцета и канелата.
Получената смес се вари 20 минути.
Охладеният бульон се изсипва в стъклен съд и се поставя в хладилника.
След 2 дни разтворът се филтрира.
Готовият продукт се изсипва в стерилизиран съд и се съхранява в хладилник.

Рецепта за салата с балсамов оцет

Рецептата за салата с балсамов оцет включва следните съставки:

250 г шунка;
10 чери домата;
100 г черни маслини;
150 г твърдо сирене;
магданоз;
босилек;
1 супена лъжица л. балсамов;
1 супена лъжица л. зехтин;
сол.

Всички компоненти трябва да бъдат нарязани: доматите и маслините се нарязват наполовина, зеленчуците се нарязват на ситно, сиренето се настъргва на ситно ренде, шунката се нарязва на ивици.
Получената салата трябва да се осоли (ако желаете, черен пипер), поръсете с балсам и масло, поръсете с настърган кашкавал.

Приложение в медицината

Както по-рано, така и сега, балсамикът се използва широко в медицината, хомеопатията, за профилактика на заболявания и укрепване на организма.

Заздравяване на тъкани - оцетът има антисептични свойства, а също така има положителен ефект върху регенерационните процеси в организма, може да се използва самостоятелно или като част от различни лекарства.
Борба с инфекцията - подправката има мощен антибактериален ефект, което ви позволява да се борите с различни инфекциозни заболявания. Използва се като част от специализирани продукти или може да се използва отделно за измиване на рани, гаргара, триене на кожата и косата.
Като допълнителен елемент балсамовият оцет има приложение за отслабване - има голям набор от полезни компоненти, но в същото време изобщо не е калоричен, може да се използва като естествена витаминна добавка към хранене, което ви позволява да се намали консумацията на други продукти по време на диета без вреда за здравето.
Антиоксидант - подобно на самото грозде, неговите производни са полезни в борбата и профилактиката на рака. В това отношение съставът на подправката върши отлична работа за потискане растежа на патогенната микрофлора.

Където балсамикът не се използва?

Балсамовият оцет няма нищо общо с балсамирането.

Не трябва да използвате балсамик за общо витаминно укрепване на организма - той може да бъде добавка към храната, но трябва да се използва в малки дози и внимателно. Пиенето на подправки в големи количества е скъпо и безполезно, а понякога и вредно.

Също така не трябва да използвате този продукт за тези, които са алергични към него - удивителният вкус не си заслужава болката, има много други приятни подправки по света.

И така, балсамовият "цар на оцетите" намери приложение в медицината и кулинарията, стана полезен в козметологията, за диети и за подмладяване на тялото. Най-полезният ефект и най-добрият вкус е старият, отлежал оцет, но е по-евтин, включително синтетични аналози, макар че те са по-ниски, но все пак позволяват на хора без царско богатство да опитат тази подправка с несравним вкус.

Как да изберем правилния балсамик?

Както за рецептата, така и за опаковката на балсамов оцет, италианците се придържат към строги стандарти, които ни позволяват да се ориентираме пред гишето с много разновидности на балсама и различните му ценови политики.