Артишок от Йерусалим - отглеждане и грижи

Йерусалимски артишок (земна круша, топинамбур, перуанска грудкова астра, полска ряпа) - древно зеленчуково растение.

Родината му е Северна Америка. Тук той е въведен в културата още преди пристигането на европейците. Растението е пренесено в Европа през 17 век. След това културата се разпространила по всички континенти на земното кълбо. Артишокът от Йерусалим е пренесен в Русия като лечебно растение по времето на цар Алексей Михайлович (средата на 17 век) и от началото на 19 век. започна да се размножава като зеленчукова култура.

Това е многогодишно грудково растение от семейство Астер.

Височината му е повече от 1,5 м, стъблото е прави, мъх, листата са яйцевидни, съцветията са жълти кошници. На подземните стъбла (столони) се образуват грудки, различни по форма, размер и цвят, с изпъкнали очи. В топлия климат на южните райони на нашата страна клубените могат да се образуват дори в възлите на долната част на стъблото на растението и при тези условия се образуват групи от клубени под земята. Пулпата от грудки от топинамбур е сочна, с приятен сладникав вкус.

Артишокът от Йерусалим е кръстосано опрашено растение и е добро медоносно растение. В резултат на опрашването се образуват малки плодове - семки. Масата от 1000 семена е 7-9 г. Семената узряват само в Централна Азия, Крим и Закавказието, предната зона на Русия и на север, те не узряват, така че тук основният метод за размножаване на артишок е вегетативен - грудки.

Как да се размножава и отглежда артишок от Йерусалим

Ако имате една или повече грудки от уникална проба, можете да използвате метод за разсад, подобен на този, използван за отглеждане на якон.

След дезинфекция грудката се разрязва надлъжно на две части и се поставя в камера за растеж (прозрачни перфорирани пластмасови контейнери, където се поддържа висока влажност).

След 2 седмици издънките с височина около 5 см се развиват от пъпките на грудката, след още 4 седмици достигат дължина 10 см или повече. По това време разсад със съседни парчета грудка може да се засажда в саксии с почва за покриване, да се покрива (за 2-3 седмици) с перфорирани прозрачни пластмасови чаши и да се отглежда като разсад.

След следващите 4 седмици растенията се вкореняват и са готови за засаждане в земята. По този начин, след два месеца от една грудка, можете да получите повече от 15 копия на пълноценни разсад.

С изключение на блатисти и солени разтвори, артишок от Йерусалим расте добре във всички видове почви. Най-благоприятни за него са глинести и песъчливо-глинести лири с дълбок култивиран слой, реакция на средата, близка до неутрална, и достатъчно влага. Въвеждането на органични (10 кг на м2) и пълна гама минерални торове (100-120 г на 1 м2) увеличава добива на грудки. Притежавайки дълбоко проникваща коренова система, растенията понасят добре краткосрочните суши. Липсата на влага обаче по време на размножаване и бутонизация (края на лятото) намалява производителността на растенията.

Йерусалимски артишок - студоустойчиво и мразоустойчиво растение. През пролетта разсадът понася студове до -4-5 ° C. Върховете могат да издържат на студове до -7-8 градуса C, а топките - до -20 ° C. Под снега грудките се запазват през зимата при температури до -40 ° C. Тъй като ерусалимският артишок е устойчив на ниски температури, грудките му могат да се засаждат както през есента, така и през пролетта.

Тъй като грудките от артишок на ерусалим се съхраняват лошо при нормални условия, част от растенията трябва да бъдат премахнати през есента, а стъблата да бъдат отрязани от останалите на височина 20-30 см. Така те заминават преди зимата за пролетна реколта . По време на беритбата в гнездото трябва да се оставят 1-2 развити клубена за последващо отглеждане. За да предотвратите разпространението на артишок от Йерусалим около мястото като плевел, трябва да премахнете всички останали грудки от гнездото, дори малки. През пролетта и началото на лятото засаждането на топинамбур се разрежда, оставяйки в гнездата 1-2 от най-развитите издънки. Като многогодишно растение топинамбурът може да расте на едно място до 40 години, но в културата оптималният период за отглеждането му на едно място е 4-5 години.

За прясна консумация клубените, след като се измият добре, се поставят в мазе (мазе, хладилник), където могат да се съхраняват 1,5-2 месеца при температура 2-5 * С. За по-дълъг период клубените могат да се съхраняват във фризера и да се поставят в студена вода за бавно размразяване преди употреба.

Редица сортове са зонирани.

Те са подходящи за отглеждане в различни региони. Така че, сортът Vylgortsky се препоръчва за северозападния регион, Skorospelka - за централния, интерес - за южните региони и т.н.
Вилгорцки - сортът е устойчив на пролетни студове, препоръчва се за отглеждане в Северна, Северозападна, Волго-Вятска области. Вегетационен период 115-125 дни.

Разтегнат храст. Стъблото е сочно, космат, с антоцианиново оцветяване по възлите и в основата на листните дръжки. Листата са удължени заострени, със среден размер, леко опушени, с твърди косми по жилките. Клубените са жълти, удължени. Безопасността на грудките в почвата при тежка зима достига 69-100%.

Скороспелка - разнообразие от задоволителна зимна издръжливост, препоръчително за централния регион. Слабо реагира на намаляване на дневните часове. Вегетационният период е 100-120 дни. Стъблото е зелено с антоцианиново оцветяване, добре разклонено. Листата са тъмнозелени, с форма на сърце, с назъбени ръбове.

Клубените са кръгли, бели, с гладка обвивка, компактни в почвата. През някои години семената узряват в Централната черноземна област

Лихва - къснозреещ сорт, взискателен за влага. Може да толерира временна суша. Топлоустойчив, студоустойчив. Препоръчва се за южните райони. Бушът е изправен. Стъблото средно разклонено.Листата са големи, тъмнозелени. Грудките са бели, кожата е гладка, очите са средни, дълбоки.

Как да използвам артишок от Йерусалим

Градинарите и градинарите оценяват топинамбура като лечебно зеленчуково растение, широко използвано в народната медицина.

Препоръчително е да го използвате при подагра, ревматизъм, полиартрит и просто за възстановяване на силата и нервната система, като ефективно средство за общо подобряване на здравето.

Артишокът от ерусалим е от най-голяма стойност за профилактика и лечение на захарен диабет, тъй като клубените му съдържат инулин.

Грудките от артишок на Йерусалим се консумират сурови, варени, печени и пържени - и като самостоятелно ястие, и като гарнитура. Артишокът от Йерусалим се съчетава добре с различни зеленчуци, което го прави подходящ за сложни салати. Грудките от ерусалимски артишок могат да бъдат консервирани и изсушени. От тях се приготвят и компоти, квас, плодови напитки, чайове, кафе напитки и дори вино.

Клубените могат да се консумират както белени, така и с кожата. В последния случай обаче втритата маса ще има сивкав непривлекателен цвят, което влошава външния вид на ястията, особено на салатите. След почистване клубените и масата от тях имат светъл цвят, но в същото време те губят голямо количество желязо и силициеви съединения, съдържащи се в кожата и непосредствено под нея. Обелените грудки трябва да се държат в студена вода преди употреба. За да не потъмнат натърканите грудки, те трябва да се потопят за няколко минути във вода, подкиселена с лимонена киселина или трапезен оцет.

Рецепти за приготвяне на ястия и напитки от артишок в Йерусалим у дома са много разнообразни. Ето най-интересните.

Заготовки от топинамбур

Артишок от консерва в ЙерусалимR

Поставете kpubni в буркан с чесън и моркови, изсипете вряла вода (2 супени лъжици сапун за 1 литър измиване) и оцет (за 1 литър наливане 50 ml спирка или 1 чаша ябълков оцет). Пастьоризирайте по обичайния начин.

Маринован артишок от Йерусалим

Измитите груби грудки от артишок нарязват на тънки филийки, поставят се в стъклени буркани, емайлирани или дървени съдове, заливат се с подсолена вода (за 1 литър наливане на 2 супени лъжици сол), покриват се и се оставят да ферментират на топло място.
След като ферментацията приключи, киселият артишок от йерусалим може да се добавя към салати и винегрети, той също е отлично гарнитура за риба с горещ пушен или пара. Съхранявайте на хладно място.

Артишок от ерусалим в доматен сок

Поставете обеления топинамбур в стъклени буркани, добавете лук или чесън, моркови на вкус. Изсипете доматен сок и оцет (за 1 литър доматен сок 50 мл оцет). Пастьоризирайте по обичайния начин.

Сушен артишок от Йерусалим

1-ва опция. Нарежете добре измитите грудки на филийки и изсушете в задушна атмосфера при 70 ° C.
2-ри вариант. Нарежете клубените на артишок на тънки филийки и изсушете на сянка при стайна температура.

Сухият артишок от Йерусалим има сладникав вкус. Съхранявайте "бисквити" от ерусалимски артишок в памучен чувал. Използвайте с мляко, чай, кафе, добавете към компот при готвене.

Има много рецепти за салати от артишок в Йерусалим. Тези рецепти осигуряват приблизително съотношение на съставките, което може да варира според вашия вкус.

Пролетна салата. Съотношение: 2 ч. Л. Грудки от ерусалимски артишок, 1 ч. Л. Морков, слънчогледово олио и сол на вкус.

Измийте артишок и моркови, обелете и настържете на ситно. Разбъркайте сместа от салата. Подправете със сол на вкус. Подправете с растително масло.

Лятна салата. Съотношение: 4 ч. Л. Топинамбур, 1 ч. Л. Домати, 1 ч. Л. Краставици, билки и чесън - на вкус.

Изплакнете грудките на артишок, обелете и нарежете на едро ренде. Добавете нарязани домати, краставици, нарязано твърдо сварено яйце и билки: магданоз, целина, маруля, зелен лук, копър. Можете да добавите ситно нарязан чесън. Посолете, подправете със заквасена сметана.

Есенна салата. Съотношение: 2 ч. Л. артишок, 2 ч. Л. Кисело зеле, 1 ч. Л. Ябълки и лук.

Поставете киселото зеле в гевгир и оставете саламурата да се отцеди. Настържете грудки от топинамбур на едро ренде. Нарежете лука на пръстени, а ябълките на филийки Смесете всичко, посолете, поставете в купа за салата и подправете със заквасена сметана. Украсете с магданоз и копър.

Зимна салата. Съотношение: 2 ч. Л. Артишок от ерусалим, 1 ч. Л. Морков, маринована краставица и лук на вкус.

Горещи ястия

Артишок от Йерусалим, задушен в заквасена сметана.

1 кг грудки от топинамбур, 1,5 чаши заквасена сметана, 2 глави лук, сол на вкус.

Нарежете грудки от артишок на йерусалим на филийки, леко запържете в олио с лук, нарязан на пръстени. Поставете в плътно затворен съд. Налейте заквасена сметана, сол на вкус, покрийте, сложете във фурната и оставете да къкри до омекване.

Котлети от артишок от Йерусалим.

1 кг грудки от топинамбур, 2 яйца, 100 г масло, 1,4 чаши брашно, сол, галета.

Изплакнете клубените, сварете в подсолена вода, преминете през месомелачка, омесете добре с лъжица, докато се получи хомогенна маса. Добавете масло, яйца, брашно, сол на вкус. Оформете котлети, оваляйте ги в галета и запържете в растително масло.

Артишок в тесто. 0,5 кг грудки от топинамбур, 1 яйце, 2 с.л. лъжици заквасена сметана. 2-ри. супени лъжици брашно, сол и черен пипер на вкус.

Измийте клубените, обелете ги, добавете подсолена вряща вода и варете, докато омекнат. След това потопете в тесто, запържете дълбоко (в голямо количество горещо растително масло), извадете с решетъчна лъжица. Сервирайте с накълцани билки, твърдо сварено яйце и заквасена сметана. Тестото се приготвя чрез смесване и разбиване на яйце, заквасена сметана, брашно с миксер, добавяне на сол и смлян пипер.

Артишок от ерусалим и ябълков сок.

Грудки и ябълки от топинамбур (1: 1 по обем) измийте, изцедете сока със сокоизстисквачка и пийте прясно изцедени.

Квас от грудки от топинамбур.

5 кг грудки от топинамбур, 5 л вода, 10 г мая. Настържете измитите и изсушени грудки на ситно ренде, добавете вода и кипете 5 минути. Охладете до стайна температура и добавете мая. След три дни прецедете получената течност през няколко слоя марля, изстискайте тортата, охладете и квасът е готов.

Вино от грудки от ерусалимски артишок.

5 кг грудки от ерусалимски артишок, 5 кг гранулирана захар, 0,5 кг немити стафиди, 300 г ориз, 20 литра преварена вода. Смесете грудките на топинамбур през месомелачка със захар. Добавете немити стафиди (с бял цвят, което дава добра ферментация) и ориз. Заливат се с преварена вода. Получената смес в буркан или бутилки, поставете на топло място за ферментация.
Веднага след като масата се уталожи на дъното, филтрирайте течността през сито и няколко слоя марля, оцветете я със сушен артишок от ерусалим (до цвят на коняк) или сироп от плодове и горски плодове, изсипете в стъклени бутилки и затворете плътно с тапи.
Силата на виното ще зависи от времето на отлежаване.