Американо - рецепта, видове, разлики - енциклопедията на кафе Coffeepedia

Американо е кафе еспресо, допълнително разредено с вода. Рецептата и името на напитката, получена като пренебрежително име за "не истинско" еспресо, измислено от италианци, за да подчертае лошия вкус на американците в областта на кафето, които не харесват оригиналното еспресо поради силата му.

Американското кафе е класическо еспресо, към което се добавя гореща вода. За разлика от друга кафе напитка, lungo, в Американо допълнителна вода не преминава през таблетката за кафе, а се добавя към готовата напитка.

Американо като напитка

При приготвянето на Американо, за да се избегне попадането на горчиви вещества в чашата, е необходимо да се приготви класическо допио еспресо от 14-16 г кафе с обем 50-70 мл, без да се вари кафе в машината повече от 20 -25 секунди! Допио се разрежда с вода, загрята до 92 градуса в съотношение приблизително 1: 1. По този начин продукцията на готовата напитка е 100-130 ml.

Схема за готвене Американо.

Появата на името

Рецептата и името "Американо" е измислено от италианците като обида или дерогация спрямо американците, които предпочитат традиционното американско филтърно кафе пред благородното италианско еспресо. По време на Втората световна война американски войници в Италия търсиха във всеки бар „Чашата на Джо“ (жаргонна дума, често използвана в САЩ за описване на кафе), с която бяха свикнали у дома. Местните баристи се опитаха да приготвят напитка, която отговаря на очакванията им, на машина за еспресо и по този начин изобретиха напълно нова напитка, която е много популярна днес.

Забележително е, че в самите САЩ напитката Американо не е била известна до появата на веригата кафенета Starbucks през 90-те години.

Видове американо

Има три вида американо:

Класически италиански американо - към еспресото се добавя гореща вода (обем 120 ml, температура 84-92 ° C);
Съвременна скандинавска Америка - добавете еспресо към гореща вода (обем 120 ml, температура 84-92 ° C);
Европейска демократична порция - гореща вода (120 ml обем, температура 84-92 ° C) и еспресо, сервирани отделно.

Италианският метод включва разреждане на готовото еспресо с гореща вода. При този метод пяната на повърхността на напитката се разрушава напълно. Следователно така приготвеният крем на Американо не се счита за показател за качество и не се изисква.

Вторият метод, скандинавски или шведски, е следният: първо се влива вряща вода в чаша и едва след това се добавя еспресо. По този начин пяната (сметаната) в получената напитка се запазва. Чаша гореща вода може да се постави директно под разпределителната група на кафе машината и в нея да се налее готово еспресо.

По всички останали параметри „италиански“ и „шведски“ американо не се различават помежду си. Въпреки че много ценители твърдят, че първата глътка напитка, приготвена по шведски начин, има по-мек и богат вкус.

Напоследък методът за сервиране на Американо набира популярност: топлата вода в чаша (или чаша) се носи отделно от еспресото. Така всеки човек сам решава по какъв начин и в каква пропорция ще разреди кафето си.

Много хора просто обичат вкуса на Американо и факта, че той е по-малко силен, по-богат и по-концентриран от класическото еспресо. Невъзможно е да се приготви слабо кафе в еспресо машина и единственият начин да се получи един вид американско филтърно кафе е да се разрежда еспресото с вода. Всъщност класическото филтърно кафе е много по-вкусно и здравословно от Американо.

Как можеш да развалиш Американо?

Много често в домашните кафенета и барове под прикритието на Американо се сервира кафена напитка, приготвена чрез увеличаване на времето за извличане на кафе в кафемашината (продължителността на разлива не е 25 секунди, а 50 или повече). Този американо има изгорен вкус и е горчив. Освен това той съдържа вредни за организма вещества, смоли и канцерогени.

Празният вкус с подчертан кисел послевкус се счита за признак на лошо приготвена напитка. А излишъкът от кофеин в чаша кафе е ясно посочен от бели петна по повърхността на крема. Ако времето за извличане на кафе е 30-45 секунди, ще получите не американо, а класическа италианска напитка - еспресо лунго ("дълго еспресо").