Защо има толкова много различни добавки в нашата храна?

Изглежда, че преди да се справим с най-простите подправки и добавки - сол, черен пипер, захар. Напоследък изобилието от букви "Е" и ужасните имена "емулгатор", "стабилизатор" и други неразбираеми неща на опаковката на продукта просто преминава през покрива.

Защо се нуждаем от хранителни добавки и какви са те, на уебсайта на Министерството на здравеопазването и развитието на Руската федерация takzdorovo.ru каза ръководителят на лабораторията по химия на храните в Изследователския институт по хранене на Руската медицинска академия Науки Владимир Бесонов .

За какво са необходими?

Съвременните хранителни технологии или по-скоро методите за обработка на продуктите и техните компоненти често водят до факта, че на изхода готовата храна просто губи не само миризмата, но и вкуса и цвета. Хранителните добавки ви позволяват да върнете загубения продукт.

Компоненти, емулгатори, аромати и консерванти, задържащи влагата. Защо всички те са необходими и как да се идентифицира какво точно се съдържа в закупения продукт?

Списък на хранителните добавки с код "E"

Трябва да се има предвид, че животът на човек се е променил много: заседнал начин на живот, преяждане и злоупотреба с бързо хранене - като цяло нищо добро за здравето. Следователно се изисква да се произвеждат продукти, които позволяват да се запази.

Емулгаторите са първите "пазачи". С тяхна помощ се създават продукти без мазнини. В традиционната кухня емулсиите се създават чрез добавяне на масло към продукта, което го прави предимно висококалоричен.

Консервантите могат значително да увеличат срока на годност на храната.

- Би било хубаво да работим седем часа на ден, винаги да готвим у дома - но, уви, нямаме тази възможност “, обяснява Бесонов. - Следователно е необходимо да се добавят добавки към продуктите, които увеличават срока на годност на продуктите и предотвратяват бактериалното разлагане.

Нашето „Е“ е на хиляди години

Много от хранителните добавки съществуват отдавна. Това са сода, оцетна киселина, екстракти от подправки. Това включва и естествени багрила: сок от цвекло, екстракт от гроздова кора, хлорофил от растения, куркума - жълта подправка, витамин В2 - рибофлавин, бета-каротин.

Голям брой хранителни добавки първо бяха изолирани от естествени суровини като отделни вещества, а след проучвания те започнаха да се използват като добавки.

- Хранителните добавки идват от наблюдение, казва Бесонов. - Например те видяха, че ако добавите лимонов сок към една напитка, тя не се влошава по-дълго.

Откъде идва буквата "Е"?

- В известна степен терминът "хранителни добавки" и техните обозначения произлизат от икономиката на космоса, - отбелязва Бесонов. - Има изисквания да напишете подробен състав на продукта на етикета, но опитайте да поставите всички съставки на дъвката върху опаковката!

Стандартът за хранителни добавки е разработен от Съвместния експертен комитет на Международната земеделска организация (JECFA) съвместно с Комисията на Световната здравна организация, въз основа на кодекса на стандартите за храни на Codex Alimentarius. Това е най-важната международна справка в областта на качеството на храните, която непрекъснато се актуализира и променя заедно с развитието на науката.

Кодексът съдържа стандарти за основни хранителни продукти - преработени, непреработени и полуфабрикати, както и всички материали, които се използват при тяхната преработка.

В целия свят хранителните добавки са обозначени с индекса In, а в Европа той е заменен с E - или от думата "Европа", или от думата "Изследван" - "тестван". Така се появиха кодовете на добавките, които варират от E100 до E1000.

Откъде идва митът за опасните хранителни добавки?

Още в края на 70-те години на миналия век населението на Европа беше много уплашено от разговори за опасностите от хранителните добавки и в началото на десетилетието настъпи истинска паника.

- Научната стойност на този документ се доказва от факта, че той нарича Е330 най-опасната - лимонена киселина, - казва Бесонов. - Тоест според този списък яденето на лимони причинява рак.

Впоследствие се оказа, че никой в ​​този институт не е провеждал подобни изследвания и списъкът се оказа само измама. Но той все пак предизвика сериозна паника.

- Оттук идва този глупак - "хранителни добавки, които убиват ужасно", отбелязва Бесонов. - И между другото, все още можете да намерите връзки към този списък в пресата.

Колко наистина?

Контролирането на употребата на хранителни добавки всъщност е доста просто. Тъй като те се използват само в хранителната промишленост, контролът се извършва от съставния състав. Следователно продуктите, които съдържат хранителни добавки, които не са одобрени за употреба в Русия, просто не навлизат на руския пазар.

- Така че, ако се опитвате да намерите опасни добавки във всички опаковки, вършите безсмислена работа, казва Бесонов. - Руският списък на одобрените хранителни добавки е дори малко по-строг от европейския. Нашият списък съответства на европейския - с изключение на онези добавки, за които са проведени допълнителни изследвания в Русия. И сега европейците ни слушат.

Например синтетичният еритрозинов багрилен продукт в Русия не е получил разрешение за употреба и в това отношение обхватът на неговото приложение е силно стеснен в Европа, ограничавайки го до ликьори от череши и конфитюри.

Как работи сертифицирането на хранителни добавки?

Тъй като Русия е член на Световната здравна организация (СЗО), страната ни използва всички разпоредби на тази организация: както списъците с разрешени хранителни добавки, така и максимално допустимите нива на тяхното съдържание в храните.

Въвеждането на нова хранителна добавка както в Европа, така и в Русия е много дълго пътуване, включващо дългогодишни изследвания. Целият комплекс от изследвания включва тестване за токсичност и въздействие върху развитието на рак. И това са експерименти върху много поколения лабораторни животни.

И едва след изброените етапи всички данни се предават на международни организации, където се издава временно разрешение за допускане до производство, което предполага допълнителни изследвания. Всички нови данни се обработват постоянно и за всяко добавяне решенията се преглеждат редовно.

- Тук например ще отворим данните за екстракта от касис - най-естествената от добавките - казва Бесонов. - Той беше преразгледан през 2000, 2001 и 2006 г. веднага щом бяха получени нови данни. И ако има някакви основателни съмнения относно безопасността на хранителните добавки, те незабавно се изваждат от употреба. От последните примери за елиминиране мога да назовем добавката E128, багрилно червено 2G.

"Е" се съдържа дори в пресни плодове и зеленчуци

- Ако разгледаме естествена, прясна ябълка от гледна точка на хранителните добавки, тогава мога да кажа, че тя съдържа добавки E296, E330, E440, E 141 и няколко други, - отбелязва Бесонов.

Но не се доверявайте на съобщенията в медиите, че някаква добавка е била включена без достатъчно изследвания или проучвания и сега е вредна за здравето. Просто си струва да си припомним два основни принципа на добавки:

- Ако не може да се използва, не се използва.

- Използвайте концентрацията, необходима за постигане на минимален технологичен ефект - и не повече.

- Безопасността е отсъствието на заплаха за здравето, а не полезността. Така че, ако яркосин мармалад е съставен предимно от захар и дълъг списък Е, той вероятно е безопасен в малки дози и напълно безполезен.

Разбира се, тези принципи нямат нищо общо с продукти, които се произвеждат в тайни магазини по целия свят - тоест откровено фалшиви храни. Но за появата им на нашия пазар са отговорни недобросъвестни продавачи, които са поласкани от евтини продукти, които не са преминали сертификация и контрол.

Прочетете също

Учени: контролният център на човешкото тяло е в червата

В бъдеще ще бъде възможно да се управлява човешкото здраве чрез общността на бактериите в тялото - микробиомът, казаха изследователите. "KP" откри това, което днес е известно на науката и медицината за микробите вътре в нас [част 1]

Лекарите изпратиха момиче от Ярославъл за операция, от която тя не се нуждае

Истината беше разкрита само по време на операция

Пациент с ХИВ, възстановен в Лондон: случаен успех или победа на човечеството над СПИН?

Кариесът на зъбите и пародонтозата причиняват рак на дебелото черво

Американски учени обявиха смъртоносната опасност от проблеми със зъбите

Учени: жените изпадат в депресия от претоварване, а мъжете от миене на чинии

Изследователите установяват, че нежният пол е разкъсан между домакинската работа и работата.

Какво проклето здраве не вреди: препоръки на Роскачество

Как да изберем брашно, така че палачинките да са тънки и нежни, какво масло да добавим към сместа и какъв е най-добрият начин да ги ядем, предполагат експерти

Лекарства за първа помощ: облекчават симптомите, но не лекуват

Тези лекарства премахват треската и болката, но не помагат за лечението на самата болест - което е важно да се знае при употребата на такива лекарства, за да не навреди на здравето

Нови научни доказателства: редовното кафе и без кофеин удължават еднакво живота

Изглежда, че тайната на ползите за здравето на кафето се крие не в кофеина, а в други съставки, казват изследователите.

Подобно на Анджелина Джоли: братя и сестри премахнаха стомаха си от страх от рак

Не е тайна, че ракът може да има генетично предразположение.

Избледнял пред майка си: ученичка от Гусев била откарана от болница в болница, докато тя починала

Причината за болестта на Ангелина Разинкова е установена едва след смъртта на момичето

Учените са нарекли часовника кога кафето е най-ефективно и кога е безполезно

Изследователите обясняват защо абсорбирането на напитката в литри понякога изобщо не ободрява.

Най-добрите кремове за лице против стареене

Ето какво трябва да обърнете внимание при избора на крем против стареене на лицето. Като бонус - рейтинг на ефективни анти-ейдж средства според "KP"