Заместители на солта

Заместители на солта (вещества със солен вкус) (солени вещества) придават солен вкус на храната.

Натриев хлорид придава на храната обичайния изчистен солен вкус. При редица заболявания (хипертония, исхемична болест на сърцето, бъбречни заболявания и др.), На пациентите не се препоръчва да използват сол поради съдържащия се в нея натрий.

За да поддържат вкуса на познатите продукти близо до обичайния им вкус, те използват заместители на солта, които не съдържат натриеви йони: калиеви, калциеви, магнезиеви соли на органични и неорганични киселини.

Заместители на солта вкусът е солен, но не типичният вкус на натриев хлорид, така че те често се смесват или разреждат с готварска сол.

Подобно на захарта, трапезната сол влияе не само на вкуса на храните, но и на други свойства:

в месните продукти влияе върху свързването на водата, в тестото - върху глутена;
солта има консервиращ ефект във висока концентрация.

Заместители на солта такива свойства нямат.

Области на употреба заместители на солта: производство на диетични продукти.

Заместители на солта, солени вещества, одобрен за употреба в производството на хранителни продукти в Руската федерация.

E237 натриев формиат, E238 калциев формиат, калиев формиат, E326 калиев лактат, E327 калциев лактат, E328 амониев лактат, E329 магнезиев лактат,

E335 натриев тартарат, E336 калиев тартрат, E345 магнезиев цитрат, E508 калиев хлорид, E510 амониев хлорид, E515 калиеви сулфати, E620 глутаминова киселина (L (+) -),

E622 калиев глутамат 1-заместен, E623 калциев глутамат, E625 магнезиев глутамат, E337 калиев - натриев тартарат, E354 калциев тартарат, E621 мононатриев глутамат 1-заместен, E624 амониев глутамат 1-заместен.