Козунаци - стара рецепта, но доказана - заледяване

Заледяване върху козунаци: възможности за готвене

Козунаците се украсяват с бяла глазура, направена от белтъци, разбити със захар или пудра захар. На всичко отгоре - цветна сладкарска пудра, цветна захар или грис, понякога дори мак Мак: полезни свойства и противопоказания на аленото цвете

и натрошени ядки. А понякога - малки цветни бонбони и нарязано желе. Но има още няколко опции как да направите глазура върху торти. Може да се направи снежнобял, шоколадов, оцветен, за да придаде на глазурата определен вкус и аромат. Шоколадова глазура се използва за украса на някои торти по стари рецепти. Има и препратки към факта, че към глазурата могат да се добавят лимонов сок и захаросани плодове, така че не може да се каже, че различните глазури по козунаците са нова традиция.

Глазура с лимонов сок

Глазурата от белтъци, разбита със захар, има много сладък вкус. Добавянето на лимонов сок или лимонена киселина влияе не само на вкуса, но и как ще се разбиват белтъците. Образува се силна пяна, която по-добре ще залепне към горната част на тортата и ще легне върху нея на дебел слой. Лимонов сок или киселина се добавят с разбиване постепенно, капка по капка или зърно по зърно. В различни варианти се използва от половин чаена лъжичка лимонов сок до обема, изцеден от един лимон.

Те не поставят много лимонена киселина, тъй като вкусът й отстъпва на истинския лимон Лимон: полезни свойства и противопоказания на киселите цитрусови плодове

Въз основа на един яйчен белтък се вземат 100-120 г захар или пудра захар и определено количество лимонов сок. Ако има малко сок, е допустимо да се добави всичко наведнъж. Когато размахвате на ръка, най-добре е да използвате дървена лъжица. Белтъците на прясно яйце разбиват по-добре, защото са по-тънки. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова по-вискозен става неговият протеин.

Шоколадова глазура

Има няколко начина за приготвяне на шоколадова глазура. Приготвя се с добавка на какао или настърган шоколад. Белият шоколад ви позволява да получите лека глазура с оригинален вкус. Основата за глазура се приготвя с мляко и масло. Ако използвате сухо мляко вместо обикновено мляко, добавете малко гореща вода към глазурата. Също така е допустимо добавяне на заквасена сметана или сметана, пропорционално намаляване на количеството масло.

Шоколадовата глазура с какао се прави от 50 г масло, 10 г мляко, 30 г захар и 20 г какао на прах. Маслото се загрява до разтваряне, към него се добавят всички съставки при непрекъснато разбъркване. Когато захарта в глазурата се разтвори, тя се отстранява от огъня и бавно се охлажда, без да престава да пречи. Какаото се поставя в самия край. Консистенцията на глазурата може да се регулира чрез промяна на количеството масло и захар. Ако има повече захар, глазурата ще стане лъскава и твърда, когато се охлади.

По същия начин се приготвя и шоколадова глазура от настърган шоколад. Но към все още горещото масло се добавя шоколад. За глазурата вземете 50 г масло, 60 г захар, 30 г мляко и една трета шоколадово блокче. В тази рецепта не забравяйте да спазвате точните пропорции. Към загрятото масло се добавя горещо мляко, след което шоколадът и захарта се разтварят в сместа. Върху тортата се нанася удебелена, но все още топла глазура.

Глазура от захарен сироп

От доста плътен захарен сироп след втвърдяване ще се получи твърда глазура. За целта сиропът се вари, докато се вземе проба върху дебела нишка, т.е. докато сиропът тече с дебела нишка от ръба на лъжицата. Глазурата се нанася веднага върху повърхността на тортата. Всякакви хранителни оцветители и овкусители, както и захаросани плодове могат да се добавят към захарен сироп.

Красива "мраморна" торта ще се получи, ако я украсите със захарна глазура от няколко цвята.

За да направите това, глазура от различни цветове се поставя в сладкарски торби и се нанася върху горната част на тортата по такъв начин, че сиропът да се разбърква частично, когато се разпространи. Когато трябва да направите ясни шарки от захарна глазура, тя се нанася върху вече втвърдена основа.

Кремообразна глазура

Тази глазура се прави с рецепта, подобна на рецептата за шоколадова глазура. Но вместо масло се взема тежка сметана. Глазурата е по-мека както на вкус, така и на консистенция. Можете също да добавите какао към него Какао и неговите свойства - здравословни и вкусни

и шоколад. Приготвя се кремообразна глазура от 50 г сметана, 50 г захар, 50 г брашно или 20 г царевично нишесте. Сметаната се загрява, захарта и брашното се разтварят в тях, разбийте малко. Ако глазурата се приготвя върху нишесте, загрятата сметана се излива в нишестето, разредено в малко количество течност, след което сместа се загрява в огън за минута.

Цветният прах ще работи с всяка от описаните глазури. Но ако няма достатъчно прах, черешката на тортите може да бъде затруднена. Протеиново-захарната глазура може да варира не само с лимонов сок, но и с ягода, червена боровинка и т.н. Половин чаша брашно ще направи глазурата снежнобяла, еднородна и лъскава. Всякакъв вид глазура се нанася върху все още горещата торта.