Всичко за индийското орехче: действие, свойства, приложение, рецепти

Индийско орехче. Какво е?

Индийско орехче - подправката принадлежи към категорията на най-скъпите подправки. Ядката е известна на човечеството от повече от 5 хиляди години и с нея са свързани най-невероятните истории.

Вкусът на индийско орехче е доста разпознаваем: пикантен, с ароматни дървесни нотки. Готвените ястия с такъв орех оставят приятен свеж послевкус. Ароматът на индийско орехче е лют и пикантен, с нотки на кардамон и канела. Поради силния си аромат е известен по целия свят. Смята се, че ароматът на индийско орехче предава силата и ароматната му индивидуалност. „Дъхът“ на ядката дава сила на пространството и човека [11].

Листата на индийско орехче са тъмнозелени отгоре и бели отдолу. Те са твърди и правилни, лишени от прилистници. Именно в пазвите на такива необичайни листа се намират съцветия с малки бели цветя, образуващи плодовете на ядка. Във всеки плод има по едно семе.

Родното място на тази култура са Молукските острови, които сега са част от Занзибар. Островите са известни с ценни дървета: индийско орехче и карамфил. Днес индийско орехче се отглежда в Китай, Индонезия, Тайланд, Сингапур, Гренада, Шри Ланка и няколко други страни. Ореховото дърво е изключително плодовито и може да даде до 2 хиляди плода.

Хранителна стойност на индийско орехче

калорично съдържание на 100 г ядки - 556,3 ккал;
протеини - 20 грама;
мазнини - 50 грама;
въглехидрати - 7 грама.

Действие на индийско орехче

Ефектът от индийско орехче е невероятен: тонизиращ, стимулиращ, затоплящ и повдигащ. Това свойство дава на ядката серотонин - "хормонът на радостта".

Полезни свойства на индийско орехче

Стимулира добре храносмилането
Лекува язва на стомаха и дванадесетопръстника
Има психотропен, успокояващ и антимикробен ефект
Лекува хроничен ренит
В народната медицина се използва при гадене, диария, метеоризъм, висока температура
Укрепва имунната и нервната система
Развива паметта
Насърчава лечението на доброкачествени тумори (мастапатия), стафилококова инфекция
При туберкулоза помага за укрепване на цялото тяло
Има аналгетични свойства
Препаратите от индийско орехче се използват за лечение на мигрена и безсъние
Стимулира кръвообращението, укрепва сърдечния мускул
Почиства черния дроб, кръвта
Подобрява настроението
Лекува цялото тяло
Повишава апетита
Подхранва косата и укрепва корените на косата
Подобрява метаболизма.

Мъдрите тибетски монаси винаги са вярвали, че всяко растение има своя собствена енергия. Тибетският медицински кодекс гласи, че всичко, което расте на земята, трябва да се използва като лекарство. Индийското орехче също ни убеждава в правилността на това заключение, чиито свойства са отразени в уникалната стара рецепта за еликсира на младостта. Те казват, че приемайки това лекарство, човек ще живее дълъг, щастлив живот, ще забрави за своите заболявания, ще почувства прилив на сила и ще получи допълнителна жизненост [10].

Рецепта за еликсира на младостта с индийско орехче

Състав на еликсир: 100 мл лимонов сок, чаша мед, 2 супени лъжици зехтин, 0,5 чаени лъжички настърган индийско орехче.

Как да приемате: при изгрев слънце, една чаена лъжичка на гладно.

Противопоказания за индийско орехче

Наличие на психични заболявания
Нарушения на нервната система
Бременност
Кърмене

Приложение на индийско орехче

През Средновековието ядката е амулет, който може да предпази от дявола и всяка инфекциозна болест. Индийското орехче винаги се носеше със себе си в специална кутия от сребро и слонова кост. Интересно е, че едната страна на такъв миниатюрен „сандък“ е била малка ренде и при необходимост е била използвана от собственика за търкане на ядката.

Лечебните свойства на ядката се използват от медицината, но основната цел в готвенето е като подправка.

Използването на индийско орехче в готвенето

Индийското орехче се съчетава добре с джинджифил, канела, черен пипер и карамфил. Използвани в комбинация, тези подправки могат да се заменят взаимно, включително пикантната ядка.

Универсална смес от подправки - карамфил с индийско орехче. Както си спомняте, Молукските острови са известни със своите индийско орехче и карамфил. Но не само общата родина и ярките аромати на двете подправки комбинираха вкусовете и миризмите на различни растения в един красив дует. Оказва се, че комбинацията от различни миризми се обяснява с наличието на много сходни молекули: в карамфила основният компонент е евгенол, а в индийското орехче изоеугенол. Ето защо двата вкуса се възприемат един от друг като роднини, а в кулинарните продукти те се разкриват напълно [4].

Ако решите да направите меденки, добавете карамфил и индийско орехче в тестото. Вкусните сладкиши ще се харесат както на вашето семейство, така и на приятели. Същият "букет" от аромати ще бъде придобит от затопляща зимна напитка - греяно вино и много други ястия от домашната кухня.

Как да ядем индийско орехче?

Разбира се, в малки количества (0,1 грама на порция), но с широк спектър от приложения: при приготвянето на всякакви десерти, пудинги, конфитюри, печени изделия, компоти. Зеленчукови салати, супи, картофено пюре, зеленчуково рагу, ястия от месо и гъби, сосове, рибни ястия, рибена супа са овкусени с индийско орехче.

В Европа е популярно етеричното масло от индийското орехче - матис. Macis, като подправка, се съчетава добре с всякакви настъргани ядки. При готвенето се използва смляно индийско орехче. Доста жилавата ядкова кожа не е лесна за нарязване. Затова предлагаме няколко съвета.

Как се смила индийско орехче

Ядката трябва да бъде нарязана на малки парченца, поставена в кафемелачка или мелница и смляна. В продажба има специални мелници за ядки, подправки и индийско орехче.
Ядката може да бъде настъргана на ситно ренде със здрави и остри зъби. Ножовете за белене са добри за тези цели.
Не се страхувайте да отложите останалата гайка за следващия път, защото срокът на годност на продукта е доста дълъг - до 9 години.

Кефир с индийско орехче

Ще ви трябва смляно индийско орехче, ако правите много здравословна напитка. При спазване на нормите за използване на индийско орехче, това ще бъде от полза само:

Получава се много вкусен, ароматен и лек сос, приготвен на базата на кисело мляко и индийско орехче. Състав: Мазно кисело мляко, смляно индийско орехче, сол, смес от черен пипер, сух червен пипер, магданоз, босилек и малко кисели краставички.

Начин на приготвяне: разбийте киселото мляко с миксер, добавете всички посочени съставки. Не забравяйте да нарежете на ситно магданоза, босилека и краставиците. Сосът може да се използва с месо и риба.

Macis - цветът на индийското орехче

От цветята на индийското орехче се развиват големи плодове с оранжево-жълт или сиво-жълт цвят. Всеки плод има по едно голямо семе, покрито с кафява обвивка. Това семе от своя страна е заобиколено от сочен храст. Изсушени разсад и са индийско орехче или боздуган.

Семената, които са освободени от разсад и са преминали специална обработка, са ни известни като индийско орехче. Matsis след изсушаване на слънце върху бамбукови или кокосови постелки, изравняване с дървени ролки е крехка плоча с дължина 4 см и дебелина 1 мм.

Те се опитват да премахнат матрицата цяла и непокътната, като внимателно изстискват индийското орехче от нея. Ако процедурата е успешна, в центъра на бъдещата подправка се образува дупка и от нея се разпознава непокътнат боздуган.

Цветът на индийското орехче е рядък и скъп на пазара. Индийското орехче и матисът са подправки със силен аромат и остър, остър вкус. Но индийското орехче е на вкус по-пикантно и по-силно. Ароматът на индийско орехче е по-мек и нежен. И двете подправки се използват при готвене както самостоятелно, така и в тандем.

Интересен исторически факт за индийското орехче: благородният герб на бившия пилот на експедицията на Магелан, получен като награда от краля, изобразява глобус, 12 пикантни скилидки и 3 индийски орехчета.

Масло от индийско орехче

Маслото от индийско орехче има изключителни качества: стимулира кръвообращението, затопля ставите и мускулите. Маслото е полезно при остеохондроза и артрит. Ароматът на етерично масло от индийско орехче дезинфекцира въздуха в помещението, стимулира защитните функции на тялото.

Ароматът на маслото помага да се освободи емоционално. В комбинация с цитрусов аромат, той създава празнична атмосфера и приятно вълнение. Етеричното масло от орех е мощен афродизиак.

С. Цвайг: „Това е удивително нещо, просто трябва да добавите едно зърно индийски подправки към най-непретенциозното ястие - мъничка щипка пипер, сухо индийско орехче, малко джинджифил или канела и неизбежно възниква някакво приятно дразнене в устата ти".

Източници на използвана литература: