Всичко за червеното вино Как да изберем добро червено вино

Експерти казват: в Русия водката постепенно започна да изтласква виното. Освен това е добър и преди всичко червен. Причините за това са две. Първо, пиенето на вино, за разлика от пиенето на 40 градуса и бирата, става престижно. Второ, малки количества червено вино са полезни за вашето здраве. Въпреки борбата на руските власти с вноса на алкохол, наскоро асортиментът от супермаркети и специализирани магазини за вино започна да се разширява. Това поставя купувача пред труден избор. Novye Izvestia се опитваше да разбере как да избере правилното вино, с какво да го пие и при какви условия.

Виното се пие на всички континенти, от Северния до Южния полюс: полярните изследователи и участниците в научни експедиции дори го включват в дажби, за да подобрят здравето си. Площите, в които се отглежда гроздето, обаче са незначителни в планетарен мащаб. Кои са те, тези щастливи държави, които имат славата на доставчици на вино за световното население?

Франция

Тази държава с право е призната за столица на световното винопроизводство. Той произвежда до 75 милиона хектолитра вино годишно, или почти една четвърт от световния обем. Площта на френските лозя е около 1,2 милиона хектара. Вината от тази страна се представят в изобилие в Русия, така че трябва да ги купувате с повишено внимание, като имате предвид, че е по-лесно да продавате посредствено или дори направо лошо вино с френски етикет, отколкото всяко друго.

Етикетът не трябва да е крещящ и цветен: колкото по-добро е виното, толкова по-скромен е етикетът. Ако изберете напитка от най-висок клас, върху нея трябва да има думите наименование (винарска общност) или замък (замък). След това се посочва името на общността или замъка. И ключовата дума е контрол. Най-добрите френски вина също се класифицират като Grand Cru.

Най-известните са Бордо (Бордо) и Бургон (Бургундия). Първите обикновено са по-скъпи и по-престижни. Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion и Chateau Margaux са признати за петте най-добри вина от Бордо. Ramonet, Leroy и Fairelry се наричат най-добрите производители на Бургундия. Елитните вина от Бордо могат да бъдат свежи и енергични на възраст между 40–80, а понякога и 100 години. Това, разбира се, са рядкости, но все пак е по-добре, ако са били в избите от 5 до 20 години. Оптималната възраст за бургундските вина е 5-10 години.

Всеки от лозаро-винарските региони във Франция има своя характерна форма на бутилка. Бордо се счита за класика: висок, със стръмни рамене. На дъното тя има трапчинка. Тази "анатомия" се обяснява с особеностите на вината. Те обикновено са седиментни. Тази утайка се натрупва в жлеба в основата на бутилката. Когато виното се налее, закачалките му пречат да попадне в чашата. Бургундските бутилки нямат закачалки, тъй като утайките са рядкост в тяхното съдържание.

Противно на твърде разпространеното мнение у нас, че температурата на всяко червено вино в чаша трябва да е със стайна температура, самите французи препоръчват младите вина да се охладят до 11-15 градуса. Но колкото по-висок е класът на виното, толкова по-малко то се нуждае от студ. Няма да е излишно да оставите виното да "диша". От такова, както казват французите, виното chambre (от chambre - "стая") само ще подобри вкуса и аромата си. По-добре е да излеете добри сортове в графин - специален графин, течащ по стените, на който напитката също диша. И по-нататък. Чашата никога не се пълни докрай - това е лошо възпитание. Е, за какви ястия е подходящо конкретно вино, като правило е посочено на етикета. Експертите съветват да купувате истинска "Франция" не в супермаркети, а във винени бутици - там се спазват правилните температури и ниво на влажност.

Италия

По количеството вино, произведено тук - около 70 милиона хектолитра - италианците са само малко по-ниски от французите, но по отношение на износа те се считат за безспорни лидери. Ако попитате повече или по-малко грамотен човек какво вино пият в Италия, той веднага ще отговори: Кианти. Под тази марка се произвежда голямо разнообразие от напитки, но експертите разграничават 7 разновидности.

Кианти -
един от символите на Италия, така че не е изненадващо, че 2/3 от него се изнася.

Кралят на тази марка е Chianti Classico, това вино принадлежи към ценните сортове. Етикетът носи знак за качество D.O.C.G. - изобразена е гаранцията за автентичност и символът на продукцията - черен петел. Тази напитка се пие млада, но след отлежаване в продължение на 27 месеца става още по-ценна и получава допълнителното име Riserva. Цената на последния е около 3 пъти по-висока от обичайната Classico. "Класик" се сервира в средно големи чаши и при температура 16-18 градуса. А Кианти Рисерва се пие от големи, коремни чаши със стайна температура.

Можете напълно да изпитате вкуса на истинско италианско вино само с традиционни ястия от тази страна. Те ще помогнат да се разкрият всички аспекти на напитката и да се подчертае уникалността на нейния вкус. Класическият Кианти е добър с всички видове колбаси и, разбира се, с тестени изделия и сос от сос, той също се отправя от говеждо месо на скара. Riserva обича по-силни вкусови комбинации: заек, дива свиня, мариновано говеждо месо, гъбени сосове и овчи сирена.

Испания

Съществува и класификация в зависимост от времето на експозиция. Joven е одобрен за продажба без отлежаване за втора година след прибиране на реколтата. Crianza - най-малко една година "достига" в дъбова бъчва и се продава три години след прибиране на реколтата. Първоначално Reserva изнемогва една година в дъбова бъчва, а след това още две години в бутилки и продажбата на такова вино е разрешена през 4-тата година. И накрая, Gran Reserva отлежава най-малко две години в дъбова бъчва и 3 години в бутилка. Одобрен за продажба през 6-та година на отлежаване. Между другото, повечето вина са блендирани и етикетът обикновено посочва реколтата на гроздето, преобладаващо във виното.

Аржентина

Благодарение на успешния маркетинг, вината от Новия свят стават все по-популярни. Първото място в производството е заето от Аржентина, където за лозя са отделени 300 хиляди хектара. Експертите смятат, че Малбек е най-добрият сорт в тази страна. През последните 25 години този мразоустойчив „французин“ се е установил добре в Южна Америка, като в същото време губи значението си в историческата си родина. Днес във Франция Малбек се отглежда предимно само в Каор, южно от Бордо, а в Аржентина е суверен собственик. По стил наподобява червен бордо, но в него преобладават аромати на шоколад и малина. Основните производители - Trapiche, Catena, Trumpeter - все още предлагат много висококачествени вина за по-малко от 10 долара, но това няма да продължи вечно. Съвсем скоро може да се наложи малбек от "стари" или "ексклузивни" лозя да бъде закупен на три пъти по-висока цена.

Чили

Вината от тази страна сега са водещи в продажбите в много страни, включително и винопроизводството. Високото качество и относителната евтиност им помагат да купуват не по-лошо от продуктите на много европейски "гиганти". Каберне Совиньон и Мерло доминират в чилийския износ. Това са много добри червени вина и се препоръчва да се пият в рамките на 2-3 години след производството. Експертите смятат, че световната популярност на чилийските напитки би била още по-голяма, ако страната има свой уникален вид вино, като в Аржентина. Имайте предвид обаче, че репутацията на Бордо в Южното полукълбо си струва много.
Практически съвети

Сухите червени вина са „на живо“. За да ги предпазят от повреди, те трябва да бъдат защитени от екстремни температури, внезапни температурни промени, течение и светлина. Ето защо е най-добре да съхранявате вината в тъмна стая при относително постоянна температура. По-добре е да държите бутилките „легнали“, за да навлажните корка. В противен случай тя ще изсъхне и ще се свие, въздухът ще влезе в бутилките и виното в крайна сметка ще се влоши.