Кулинарен майсторски клас Кулинарна рецепта Време е да приготвите кисели краставички Зеленчуци плодове плодове

Здравей, държава. Днес искам да изпея песен за туршии, краставици, краставици. Това не е първата година, когато затварям краставици по този начин и ги съхранявам в градски апартамент при стайна температура. Рецептата беше споделена от моята колега по работа и приятелка на непълно работно време Светлана Давидовна. Туршиите са необходими по всяко време и навсякъде. Не говоря за туршия и винегрет, които са просто невъзможни без туршии. Но всяка салата, според мен, има по-добър вкус с традиционна маринована краставица, отколкото с консервирана/маринована. И просто хрупкава краставица с черен хляб е добре!

Състав
• пресни краставици, за предпочитане малки, с пъпки
• сол - фина сол "Екстра" или едра сол "ецване" (йодирана сол няма да работи, краставиците ще бъдат меки)
• вода
• червен лют пипер
• чесън
• естрагон
• листа от касис
• черешови листа
• листа от хрян
• сух копър с чадъри

Поставете краставиците в мивката.

Измийте старателно краставиците преди осоляване. и всички съставки, нарежете дългите листа, обелете скилидките чесън.

За 8-10 часа (можете и през нощта) преди ецване, поставете краставиците в чиста студена вода. След това извадете краставиците и ги поставете в съдовете, в които ще бъдат за една седмица, докато процесът на тяхната ферментация (млечнокисела ферментация, ако е научно) протича.

Пригответе консерви, измийте и изтъркайте със сода за хляб.

зелени. Вземете много зеленина и чесън. Колкото повече е, толкова по-хрупкави и вкусни ще бъдат вашите краставици.

На дъното на съдовете (буркани, саксии, бъчви) поставете слой зеленина,

след това слой краставици,

От детството си спомням, че баба ми винаги е казвала, че трябва да изтъркате краставицата в областта на дупето. премахнете вид плака. (Наистина не знам защо, но нека не се отклоняваме от приетите правила)

. Поръсете с чесън, отново билки, краставици с чесън. И така до края на краставиците.

И накрая кутиите са пълни.

За да гарантирам, че краставиците са достатъчно солени, използвам следното съотношение: за 1 литър вода 2,5 супени лъжици сол без горна част.

Приготвяме студена саламура въз основа на горното съотношение вода и сол. Изсипете го в краставици. Трябва да има достатъчно туршия, така че да покрива напълно краставиците. Регулирайте потисничеството, така че краставиците да са напълно потопени. Краставиците, които изплуват, ще се влошат и ще трябва да се изхвърлят.

Покрийте цялата конструкция от прах с някакъв плат (марля) и оставете за няколко дни в топла стая (например в кухнята). Времето за закваска зависи главно от околната температура. При горещо време този процес може да отнеме 4-5 дни, в по-студените месеци до 8 дни. Във всеки случай, ако държите краставиците в тази форма една седмица, те няма да са по-лоши. Дори в жегите мариновам краставици поне 6 дни.

В процеса на ферментация на повърхността на краставиците ще се образува белезникав филм. Това е нормално и не е нужно да правите нищо с него.

И накрая, краставиците се осоляват, опитваме, радваме се на резултата и пристъпваме към процеса на навиване на краставици в буркани.

След това премахнете краставиците и билките от саламурата.

Пригответе буркани и капаци.

Опарени кутии и капаци.

Отцедете саламурата в тенджера.

Краставиците и билките се заливат с гореща вода. Преработените по този начин краставици и зеленчуци ще бъдат едновременно чисти (от белезникав филм) и топли.

Поставете краставици и билки в буркани. Не правете наведнъж всички буркани, ако имате много краставици, за да не се охладят. Направете 2-3 кутии, след това следващата.

Докато поставяте краставици и билки в бурканите, прецедете саламурата в тенджера, така че да можете да излеете приготвените буркани с нея.

Не забравяйте да премахнете пяната. Оставете да къкри 3-5 минути и изсипете врящи в буркани

Завийте веднага консервите и обърнете да се охладят. Отначало саламурата ще бъде мътна, като в буркана отдясно, след това ще стане прозрачна, като в буркана отляво. Всичко изглежда. Приятен апетит!

Получават се вкусни краставици! Приготвям по същия начин, ферментирам само в емайлирана кофа и след ферментация го слагам в буркани за валцуване

Аха! Вкусно, просто нямам кофа в апартамента си. до

Благодаря за рецептата!

Моля, опитайте, надявам се да ви хареса.

Благодаря ви много за рецептата)))))

За здравето се получават наистина вкусни краставици, приблизително като цев.

Обичам тези краставици, но не знаех как да ги овалвам. Сега всичко е ясно, благодаря.

Всичко е доста просто, малко усилия и след това можете да мачкате краставици през цялата зима.

От този процес отнема време, но си заслужава. Обичам мариновани краставици

. И аз просто изцедих саламурата, сварих я, напълних (без измиване и филтриране), може би затова те избухнаха по-късно. Със сигурност ще го пробвам според вашето, занесох го на норка.

Има инциденти с тези краставици, но процентът на експлодиращите консерви е нисък, имам 0 консерви през последните 3 години. Па-па-па

Обичам такива краставици, моля, кажете ми, възможно ли е да ги ядете, след като престоят 6-8 дни? (Т.е., без да ги разточвате в буркани, но ги извадете от кофата след една седмица и ги изяжте). барел?!

Разбира се, че можете, просто имам 1 хладилник, не мога да побера всички краставици в него, затова ядем буркана, а останалото навиваме за зимата. На вкус е като цев, това е сигурно. Vkkkuuusno.

Хм. Клод трябва да се лекува по някакъв начин.

Това е, разбира се, много вкусно, но толкова досаден процес. Имам страхотна рецепта за консервирани краставици без захар и оцет! „Краставици с чешмата“ Подредени в буркани с подправки: копър, зърна черен пипер, чесън, дафинов лист, листа от хрян, касис, малко лют пипер, краставиците отгоре са стегнати. Хладка вода се разрежда - за 1 литър 100 г сол (или чаша груба сол веднага се изсипва в трилитров буркан с краставици) Краставиците се изсипват отгоре, след това се поръсват със суха горчица отгоре и се покриват с капак или чинийка. Поставете бурканите в чинии за еднократна употреба за 4-5 дни. Краставиците "се скитат и солят" и мътната саламура става почти прозрачна. Вземете всеки буркан, затваряйки врата с дланта си, разклатете добре и изсипете ВСИЧКИ саламура в мивката, след това излейте студена вода от чешмата, разклатете отново всичко добре, като обърнете внимание на факта, че краставиците и дъното на буркана вътре са абсолютно чисти - изсипете всичко в мивката ... Последният етап е поставяне на буркана в мивката и отваряне на чешмата със студена вода, изливане на вода в спокойна струя ДО ГОРА, през ръба и навиване на буркана с капак за заваряване (под капака не трябва да има въздух !) ВСИЧКО. Не е нужно да го обръщате, поставете го на хладно място. Краставиците ще бъдат готови за ядене след месец. Те се съхраняват през цялата зима (разбира се, по-добре е на хладно място). ГАРАНТИРАНО вкусът и хрупкавостта на краставиците от бъчви. В тази рецепта - необходимото количество сол се приема от краставиците, след което излишъкът се дава на чиста вода .

Вашата рецепта е много интересна и тогава краставиците няма да избухнат?