Вредата или ползата от маринованите храни зависи от това какво и как да се маринова

Мислите ли, че киселите храни са здравословни или не? Някой ще отговори недвусмислено „не“, а някой ще погледне батерията от консерви от мариновани краставици, подготвени с любов за зимата, и ще каже „да“, аргументира се диетологът Алексей Ковалков в MK и стига до заключението, че именно този въпрос не може да се отговори.

Когато ми зададат този въпрос, аз като правило отговарям, че всичко зависи от това какви зеленчуци и ястия се „консервират“ и как се правят, тъй като едно нещо е марината за месо, а друго е за същите краставици и домати. Като цяло, както може би се досещате, маринатите имат своите плюсове и минуси, така че нека да разберем и да започнем със сензация, пише "MK-Естония".

След такива съобщения неволно се чудите, но какво изобщо знаем за мариноването? Да, това е един от начините за съхраняване и промяна на вкуса на месо, риба, зеленчуци, плодове, салати. За приготвянето на най-простата марината се използват сол, оцет, захар (това отново съм за краставиците). В кулинарния арсенал на добра домакиня има поне десет до двадесет различни начина за приготвяне на марината „за всички случаи“.

В същото време ецването е на повече от 6 хиляди години. Първите маринати се научиха да готвят древните римляни. Използвали са морска вода като „консервант“. Използвал се е за накисване на риба, месо или дивеч, за да омекоти храните или да им придаде различен вкус. Тази естествена марината се практикува от почти всички "морски" народи. Например в Скандинавия и Финландия някои видове морски риби все още не само се накисват, но и се варят във водата, в която е живяла тази риба.

Разбира се, с времето маринатите са станали по-сложни. В страните от Южна Европа, където винопроизводството е било особено развито, вместо сол в маринатите се използва оцет. По този начин се появи нова посока в кулинарията - мариноване на зеленчуци и плодове с по-нататъшно консервиране на продукти за дълъг срок на годност.

Много по-късно почти всички национални кухни по света разработиха своя уникална система от маринати, особено във Франция и на Изток, където заедно със сол и оцет започнаха да се добавят и подправки като чушки, лук, чесън, карамфил, канела и звезден анасон. да се използва за приготвяне на маринати. Например, ситно нарязан лук, целина и моркови се добавят към класическите френски маринати.

Китайците използват джинджифил, зелен лук и чесън. Сухите, печени или пресни люти чушки са в основата на всички мексикански маринати. Всяка национална съставка може да се използва като подправка за маринатата - от соев или лют сос до екзотичен рибен сос или розова вода.

Обикновено маринатите се правят тънки, но някои са дебели като тестени изделия. Последните включват подправки за месо. Повечето маринати се използват сурови, но понякога трябва да се готвят. Например, френска марината за дивеч се състои от варено червено вино и хвойна.

Жителите на Страната на изгряващото слънце мариноват почти всички зеленчуци, както и риба и отчасти плодове. Методите за ферментирало ецване, открити в японската кухня, са доста прости. Всичко, от което се нуждаят, са оризови трици, ферментирала паста от мисо боб, малц, горчица, саке и сол. Така приготвената марината е любим деликатес на японците, богат на минерали, витамини, които се съдържат в оризовите трици.

Без значение какви аргументи дадох, едва ли има нито един руснак, който по собствено желание да откаже хрупкава маринована краставица. Ето защо ще изброя очевидните плюсове и минуси на зеленчуковите мариани и ще оставя на вас да решите.
Маринованите зеленчуци обикновено предизвикват апетита и подобряват храносмилането,

съдържат голямо количество пектини и фибри, които намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта, обогатяват организма с минерали и витамини и могат да служат и като леко слабително средство. Въпреки това, честата консумация на храни, съдържащи оцетна киселина, е вредна за стомаха и зъбите. При термична обработка (ако има такава) се губят до 70% от витамините и микроелементите, съдържащи се в зеленчуците и плодовете, което значително намалява ползите от тях.

Здравият човек може да консумира маринати в разумни граници. За тези, които страдат от хронични заболявания обаче, е по-добре да се консултират с диетолог, преди да включат зеленчукови консерви в диетата си. За някои заболявания, като сърдечни заболявания, затлъстяване, атеросклероза, хипертония, язва на стомаха, чревна патология, количеството мариновани зеленчуци и плодове трябва да се намали или те да бъдат напълно изключени от менюто, тъй като голямо количество оцет и подправки съдържащи се в маринати могат да предизвикат обостряне на хроничните процеси в човешкото тяло.

И накрая, за да перифразирам поговорката, ще кажа, че не можете да разваляте ястие с марината, но внимавайте, не всички маринати са еднакво полезни, особено в големи количества.