Влияние на концентрацията на разтворени вещества в местообитанието на микроорганизмите. Влияние на радиацията, използване на UV лъчи за дезинфекция на въздуха
Влияние на концентрацията на вещества, разтворени в околната среда.
За живота на микроорганизмите осмотичното налягане на средата е от голямо значение, което се определя от концентрацията на разтворени в нея вещества. Попадайки в субстрати с високо осмотично налягане, микроорганизмите не могат да осъществяват нормален метаболизъм. Значителна част от водата от цитоплазмата отива в околната среда. Клетката е дехидратирана и настъпва състояние на плазмолиза. Това е в основата на някои от начините за консервиране на различни продукти, като се използват концентрирани разтвори на захар и сол. Когато към продукта се добави 12% готварска сол, развитието на много микроорганизми се забавя значително и при 20% съдържание на сол жизнената активност на почти всички микроби спира напълно. Когато се използва за консервиране на захар (конфитюр, конфитюр, мармалад и др.) За постигане на желания ефект, тя се добавя в много по-големи количества - около 70%. Използването на концентрирани разтвори на захар или сол за запазване на плодове, плодове, зеленчуци, месо, риба и др. Всъщност е процес на сушене на продукта чрез осмоза, тъй като в същото време има два противотока: разтворено вещество (сол, захар) се дифузира от разтвора в продукта, а от продукта до разтвора - вода. Намалява активността във водата в продукта, което прави околната среда неблагоприятна за развитието на микроорганизми и предотвратява развалянето на продукта.
Сред микроорганизмите има осмофилни, способни да се развиват в силно концентрирана среда. Например, някои дрожди, стафилококи, плесени понасят добре високи концентрации на захар. Микробите, които са устойчиви на високи концентрации на готварска сол, се наричат халофилни (обичащи солта).
Влияние на различни видове радиация
Блясък - разпръснатата слънчева светлина има малък ефект върху жизнената дейност на микробите; пряката слънчева светлина причинява доста бърза смърт на повечето от тях. Част от светлинния спектър с къси дължини на вълната (ултравиолетово, виолетово, синьо) има най-забележимия бактерициден (бактерициден) ефект.
Ултравиолетови лъчи - причиняват или смърт, или мутации на микроорганизми, в зависимост от вида на микробите, дозата и продължителността на експозицията. UV лъчите се използват за дезинфекция на въздух в медицински и производствени помещения, в хладилни камери, за дезинфекция на производствено оборудване, опаковъчни материали за контейнери. Обработката с въздух за 6 часа унищожава до 80% от микробите.
Йонизиращо лъчение - те включват космическо, рентгеново и радиоактивно излъчване, произтичащо от разпадането на радиоактивни елементи. Те имат най-късата дължина на вълната и са силно проникващи. В малки дози тези лъчи имат стимулиращ ефект - увеличават интензивността на жизнените процеси; увеличаването на дозата води до появата на мутации, а продължаването на нейния растеж води до смърт. Смъртта на микроорганизмите настъпва при дози радиация, стотици и хиляди пъти по-високи от леталната доза за животни.
Радио вълни - радиовълните от порядъка на стотици метри или повече, очевидно не засягат микроорганизмите. Късите радиовълни (дълги 10-50 м) и особено ултра радиовълните (метър и по-къси) са вредни за микроорганизмите. Когато през средата преминат къси и ултрарадио вълни, се появява променлив ток с високи (HF) и свръхвисоки (UHF) честоти. Електрическата енергия, погълната от обекта (продукт, микробни клетки), поставен в електромагнитното поле, се преобразува в топлина - обектът се нагрява бързо и силно. Поради специфичните характеристики на този метод за нагряване е обещаващо да се използва за пастьоризация и стерилизация на хранителни продукти. В заведенията за обществено хранене се използва ултрависокочестотна електромагнитна обработка на хранителни продукти. Времето на топлинна обработка на различни продукти, докато те са готови, се намалява многократно в сравнение с традиционния метод, със значително намаляване на броя на микроорганизмите. Същевременно се подобряват санитарно-хигиенните и техническите условия на труд.
Ултразвук (САЩ) - това са механични вибрации с честоти над 20 000 вибрации (20 kHz), което е извън честотния диапазон, възприет от хората. Ултразвуковите вибрации ускоряват много химични реакции, предизвикват разпадане на високомолекулни съединения, коагулация на протеини, инактивиране на ензими и токсини, могат да доведат до разкъсване на клетъчната стена, а понякога и до разрушаване на вътреклетъчните структури. Практическото използване на ултразвукови вълни за стерилизация е ефективно предимно за течни хранителни продукти (мляко, плодови сокове, вина), вода, за измиване и стерилизация на стъклени съдове.
Влияние на химични и биологични фактори
План
1. Реакция на околната среда, нейното влияние върху интензивността на развитие на микроорганизмите. Антисептици, възможността за практическото им използване за дезинфекция и за съхранение на храни.
2. Влияние на биологичните фактори върху микроорганизмите: симбиоза,
метабиоза, паразитизъм, антагонизъм. Антибиотици и фитонциди. Микроорганизми - производители на антибиотични вещества.
Реакция на околната среда, нейното влияние върху интензивността на развитие на микроорганизмите. Антисептици, възможности за практическото им използване за дезинфекция и за консервиране на храни.
Влияние на реакцията на околната среда
РН на реакционната среда рН показва степента на нейната киселинност (рН от 7 до 1) или алкалност (рН от 7 до 14). Неутралната реакция на околната среда съответства на 7. Тези граници са широки за някои микроорганизми, за други те са много по-тесни. В зависимост от връзката с рН на средата, всички микроорганизми могат да бъдат разделени на три групи.
Неутрофили - предпочитат неутрална среда (6.8-7.3). Това са почти всички гнилостни бактерии, причинители на хранително отравяне, бактерии от групата на Е. coli и др.
Ацидофили (киселинолюбиви) се развиват при оптимално рН от 4 и по-ниско. Това са оцетна киселина, млечна киселина и други бактерии, които произвеждат органични киселини и плесени.
Алкалофили(алкалолюбиви) се развиват при оптимално рН 9 и повече. Това са някои представители на чревните бактерии - Vibrio cholerae и други.Ефектът на киселинността върху микроорганизмите се използва широко в микробиологичната практика при преработката и съхранението на хранителни продукти. И така, потискащият ефект на киселините върху гнилостните микроорганизми е основата за ецване на зеленчуци. Производството на ферментирали млечни продукти се основава на същия принцип.
Някои химикали могат да бъдат вредни за микроорганизмите. Наричат се химикали, които имат бактерициден ефект антисептици. Те включват дезинфектанти (белина, хипохлорити и др.), Използвани в медицината, в хранителната промишленост и общественото хранене.
Някои антисептици се използват като хранителни добавки (сорбинова и бензоена киселини и др.) При производството на сокове, хайвер, кремове, салати и други продукти.
Използването на антисептици за съхранение на храна е ограничено. Дозата на антисептик трябва да бъде достатъчна, за да осигури подходящ консервант, но безвреден за хората и да не повлияе неблагоприятно на продукта. Следователно, много малко антисептици в малки дози (от стотни до една до две десети от процента) и само за някои хранителни продукти са разрешени за употреба. Това е салицилова киселина, която ефективно инхибира растежа на плесени. Поради токсичността му за хората, употребата му за защита на хранителни продукти постепенно намалява и напоследък все по-често се използва лимонена киселина. Бензоената киселина се намира в боровинките, боровинките и се използва за консервиране на полуфабрикати от плодови и горски суровини и рибни и месни консерви. Сорбиновата киселина (естествено получена от плодове от офика) все повече се използва за консервиране на плодове и зеленчуци. Етиловият алкохол в разредено състояние (50-70 °) е по-активен от ректифицирания (96 °). Алкохолните тинктури и екстракти от плодове и плодове са по-устойчиви, обикновено не са податливи на микробно разваляне за дълго време, докато водните екстракти бързо се унищожават от микроорганизмите. Въглеродният диоксид (CO2) е абсолютно безвреден, когато се въвежда в хранителни продукти, има способността да се отстранява бързо и напълно от тях след изваждане на продуктите от камерата за съхранение. Намирайки се в атмосферата в количество 20-30%, въглеродният диоксид значително забавя жизнената активност на повечето микроби, а концентрацията му от 60-80% и повече практически спира тяхното развитие. Въглеродният диоксид има способността лесно да прониква през различни материали, поради което потиска развитието на микроби не само на повърхността, но и в по-голямата част от храната (в кайма, колбаси и др.). Когато е индустриално получен, въглеродният диоксид е евтин, не е дефицитен и практически безопасен за използване. Пушенето на риба и месни продукти се основава на антисептичните свойства на дима от някои дървесни видове. Алдехидите, кетоните, фенолите, алкохолите, смолите, киселините и други вещества, съдържащи се в дима, имат бактерициден ефект върху микроорганизмите.
физиология отравяне с микроорганизми.
- Въпроси за обезщетение за вреди (вреди), причинени на околната среда (Касимов Данияр, старши сътрудник LLP
- Вещества, забранени на олимпийски игри и как работят
- Вроден дефект на ензимните системи - Възможни метаболитни нарушения - Метаболитни нарушения
- Видове аденомиоза на матката и нейното влияние върху възможността за бременност, Проблеми при мъжете и
- Дразнители на сензорните нерви