Влияние на концентрацията на разтворени вещества в местообитанието на микроорганизмите. Влияние на радиацията, използване на UV лъчи за дезинфекция на въздуха

Влияние на концентрацията на вещества, разтворени в околната среда.

За живота на микроорганизмите осмотичното налягане на средата е от голямо значение, което се определя от концентрацията на разтворени в нея вещества. Попадайки в субстрати с високо осмотично налягане, микроорганизмите не могат да осъществяват нормален метаболизъм. Значителна част от водата от цитоплазмата отива в околната среда. Клетката е дехидратирана и настъпва състояние на плазмолиза. Това е в основата на някои от начините за консервиране на различни продукти, като се използват концентрирани разтвори на захар и сол. Когато към продукта се добави 12% готварска сол, развитието на много микроорганизми се забавя значително и при 20% съдържание на сол жизнената активност на почти всички микроби спира напълно. Когато се използва за консервиране на захар (конфитюр, конфитюр, мармалад и др.) За постигане на желания ефект, тя се добавя в много по-големи количества - около 70%. Използването на концентрирани разтвори на захар или сол за запазване на плодове, плодове, зеленчуци, месо, риба и др. Всъщност е процес на сушене на продукта чрез осмоза, тъй като в същото време има два противотока: разтворено вещество (сол, захар) се дифузира от разтвора в продукта, а от продукта до разтвора - вода. Намалява активността във водата в продукта, което прави околната среда неблагоприятна за развитието на микроорганизми и предотвратява развалянето на продукта.

Сред микроорганизмите има осмофилни, способни да се развиват в силно концентрирана среда. Например, някои дрожди, стафилококи, плесени понасят добре високи концентрации на захар. Микробите, които са устойчиви на високи концентрации на готварска сол, се наричат ​​халофилни (обичащи солта).

Влияние на различни видове радиация

Блясък - разпръснатата слънчева светлина има малък ефект върху жизнената дейност на микробите; пряката слънчева светлина причинява доста бърза смърт на повечето от тях. Част от светлинния спектър с къси дължини на вълната (ултравиолетово, виолетово, синьо) има най-забележимия бактерициден (бактерициден) ефект.

Ултравиолетови лъчи - причиняват или смърт, или мутации на микроорганизми, в зависимост от вида на микробите, дозата и продължителността на експозицията. UV лъчите се използват за дезинфекция на въздух в медицински и производствени помещения, в хладилни камери, за дезинфекция на производствено оборудване, опаковъчни материали за контейнери. Обработката с въздух за 6 часа унищожава до 80% от микробите.

Йонизиращо лъчение - те включват космическо, рентгеново и радиоактивно излъчване, произтичащо от разпадането на радиоактивни елементи. Те имат най-късата дължина на вълната и са силно проникващи. В малки дози тези лъчи имат стимулиращ ефект - увеличават интензивността на жизнените процеси; увеличаването на дозата води до появата на мутации, а продължаването на нейния растеж води до смърт. Смъртта на микроорганизмите настъпва при дози радиация, стотици и хиляди пъти по-високи от леталната доза за животни.

Радио вълни - радиовълните от порядъка на стотици метри или повече, очевидно не засягат микроорганизмите. Късите радиовълни (дълги 10-50 м) и особено ултра радиовълните (метър и по-къси) са вредни за микроорганизмите. Когато през средата преминат къси и ултрарадио вълни, се появява променлив ток с високи (HF) и свръхвисоки (UHF) честоти. Електрическата енергия, погълната от обекта (продукт, микробни клетки), поставен в електромагнитното поле, се преобразува в топлина - обектът се нагрява бързо и силно. Поради специфичните характеристики на този метод за нагряване е обещаващо да се използва за пастьоризация и стерилизация на хранителни продукти. В заведенията за обществено хранене се използва ултрависокочестотна електромагнитна обработка на хранителни продукти. Времето на топлинна обработка на различни продукти, докато те са готови, се намалява многократно в сравнение с традиционния метод, със значително намаляване на броя на микроорганизмите. Същевременно се подобряват санитарно-хигиенните и техническите условия на труд.

Ултразвук (САЩ) - това са механични вибрации с честоти над 20 000 вибрации (20 kHz), което е извън честотния диапазон, възприет от хората. Ултразвуковите вибрации ускоряват много химични реакции, предизвикват разпадане на високомолекулни съединения, коагулация на протеини, инактивиране на ензими и токсини, могат да доведат до разкъсване на клетъчната стена, а понякога и до разрушаване на вътреклетъчните структури. Практическото използване на ултразвукови вълни за стерилизация е ефективно предимно за течни хранителни продукти (мляко, плодови сокове, вина), вода, за измиване и стерилизация на стъклени съдове.

Влияние на химични и биологични фактори

План

1. Реакция на околната среда, нейното влияние върху интензивността на развитие на микроорганизмите. Антисептици, възможността за практическото им използване за дезинфекция и за съхранение на храни.

2. Влияние на биологичните фактори върху микроорганизмите: симбиоза,

метабиоза, паразитизъм, антагонизъм. Антибиотици и фитонциди. Микроорганизми - производители на антибиотични вещества.

Реакция на околната среда, нейното влияние върху интензивността на развитие на микроорганизмите. Антисептици, възможности за практическото им използване за дезинфекция и за консервиране на храни.

Влияние на реакцията на околната среда

РН на реакционната среда рН показва степента на нейната киселинност (рН от 7 до 1) или алкалност (рН от 7 до 14). Неутралната реакция на околната среда съответства на 7. Тези граници са широки за някои микроорганизми, за други те са много по-тесни. В зависимост от връзката с рН на средата, всички микроорганизми могат да бъдат разделени на три групи.

Неутрофили - предпочитат неутрална среда (6.8-7.3). Това са почти всички гнилостни бактерии, причинители на хранително отравяне, бактерии от групата на Е. coli и др.

Ацидофили (киселинолюбиви) се развиват при оптимално рН от 4 и по-ниско. Това са оцетна киселина, млечна киселина и други бактерии, които произвеждат органични киселини и плесени.

Алкалофили(алкалолюбиви) се развиват при оптимално рН 9 и повече. Това са някои представители на чревните бактерии - Vibrio cholerae и други.Ефектът на киселинността върху микроорганизмите се използва широко в микробиологичната практика при преработката и съхранението на хранителни продукти. И така, потискащият ефект на киселините върху гнилостните микроорганизми е основата за ецване на зеленчуци. Производството на ферментирали млечни продукти се основава на същия принцип.

Някои химикали могат да бъдат вредни за микроорганизмите. Наричат ​​се химикали, които имат бактерициден ефект антисептици. Те включват дезинфектанти (белина, хипохлорити и др.), Използвани в медицината, в хранителната промишленост и общественото хранене.

Някои антисептици се използват като хранителни добавки (сорбинова и бензоена киселини и др.) При производството на сокове, хайвер, кремове, салати и други продукти.

Използването на антисептици за съхранение на храна е ограничено. Дозата на антисептик трябва да бъде достатъчна, за да осигури подходящ консервант, но безвреден за хората и да не повлияе неблагоприятно на продукта. Следователно, много малко антисептици в малки дози (от стотни до една до две десети от процента) и само за някои хранителни продукти са разрешени за употреба. Това е салицилова киселина, която ефективно инхибира растежа на плесени. Поради токсичността му за хората, употребата му за защита на хранителни продукти постепенно намалява и напоследък все по-често се използва лимонена киселина. Бензоената киселина се намира в боровинките, боровинките и се използва за консервиране на полуфабрикати от плодови и горски суровини и рибни и месни консерви. Сорбиновата киселина (естествено получена от плодове от офика) все повече се използва за консервиране на плодове и зеленчуци. Етиловият алкохол в разредено състояние (50-70 °) е по-активен от ректифицирания (96 °). Алкохолните тинктури и екстракти от плодове и плодове са по-устойчиви, обикновено не са податливи на микробно разваляне за дълго време, докато водните екстракти бързо се унищожават от микроорганизмите. Въглеродният диоксид (CO2) е абсолютно безвреден, когато се въвежда в хранителни продукти, има способността да се отстранява бързо и напълно от тях след изваждане на продуктите от камерата за съхранение. Намирайки се в атмосферата в количество 20-30%, въглеродният диоксид значително забавя жизнената активност на повечето микроби, а концентрацията му от 60-80% и повече практически спира тяхното развитие. Въглеродният диоксид има способността лесно да прониква през различни материали, поради което потиска развитието на микроби не само на повърхността, но и в по-голямата част от храната (в кайма, колбаси и др.). Когато е индустриално получен, въглеродният диоксид е евтин, не е дефицитен и практически безопасен за използване. Пушенето на риба и месни продукти се основава на антисептичните свойства на дима от някои дървесни видове. Алдехидите, кетоните, фенолите, алкохолите, смолите, киселините и други вещества, съдържащи се в дима, имат бактерициден ефект върху микроорганизмите.

физиология отравяне с микроорганизми.