Вкусно за ядене (рецепти за готвене на котки) Архив

3. КОТКА В МАРИНАДА
СЪСТАВ
1 котка със средно тегло
250 г моркови
корен от магданоз
360 г лук
0,5 кг ряпа
150 г доматено пюре
половин чаша слънчогледово олио
50 г захар
300 г оцет
Метод на готвене:
Приготвената котка се нарязва на порции и се вари с добавяне на моркови, корен от магданоз, сол и подправки. Парчета варена котка се поставят в купа, заливат се с марината и се задушават до омекване, след което се охлаждат. За маринатата приготвеният лук, морковите, магданозът (коренът), бланшираната ряпа се нарязват на ивици, запържват се в растително масло с добавяне на доматено пюре, след това се добавя малко бульон от готвенето на котката, добавя се оцет, черен пипер и се вари за 15-20 минути. В края на готвенето добавете дафинови листа, сол, захар. Пуснете заека заедно с маринатата, можете да поръсите със ситно нарязан магданоз или копър.
4. ПЪЛНЕНА КОТКА
СЪСТАВ
котка
1 супена лъжица лъжица гхи
150 г бекон
сол
За пълнене:
котешка лопатка
бъбреците
черен дроб
дебел
1 глава лук
2 моркова
1 яйце
2 филийки хляб,
2/3 чаша мляко за накисване,
1 супена лъжица масло
пипер
малко заквасена сметана
Метод на готвене:
Измийте трупа, отцедете го, отрежете лопатките и шията, изрежете гръбнака отвътре (без да го режете напълно), така че пържената котка да бъде по-лесна за нарязване на парчета. След това осолете котката, напълнете с кайма, зашийте корема, напълнете гърба и задните крака с бекон, сложете върху лист за печене (обратно нагоре) и изпържете.
Нарежете месото, предназначено за пълнене, от лопатките, шията и нарежете добре заедно с бъбреците, черния дроб, свинската мас, пържените моркови и лука. Добавете питката, напоена с мляко, нарязан бекон, смлян пипер, сол, яйце, заквасена сметана, разбъркайте всичко и напълнете котката. Поставете нарязано или смляно телешко, пилешко или черен дроб в пълнежа.
Преди сервиране нарежете печеното на парчета, поставете ги върху предварително загрятия съд в същия ред като цялото печено и залейте с останалия сок от печеното Покрийте с пържените картофи

5. КАТЕЖЕН ШАБЛОН
СЪСТАВ
500 г котешко месо
1 чаена лъжичка сол
1 чаша Мадейра
малко ракия
0,5 литра вода
2 щипки смлян пипер
500 г свинско кайма.
Метод на готвене:
Разглобете (или нарежете) месото на малки ивици, подправете със сол и черен пипер и поставете предварително (1-2 часа) да се маринова в Мадейра с малко коняк. Прекарайте черния дроб на котката през месомелачка и го добавете към смляното свинско месо (ако няма черен дроб, за предпочитане 2-3 супени лъжици кръв). Подправете сместа от счукано свинско и черен дроб със сол, черен пипер и индийско орехче, ако желаете. Смесете всичко, добавете марината, в която лежеше котешкото месо. След това вземете керамична огнеупорна купа с такъв размер, че да се напълни отгоре със съставки, и редувайки слоевете, поставете каймата и котешките филета. Покрийте съдовете с капак и залепете нишка тесто (брашно с вода) около капака, за да запечатате. Поставете в дълбок съд с по-голям размер (разстоянието между краищата на купата и съда трябва да бъде "4-5 см) с гореща вода и печете във фурната в размер на 1,5 часа на 1 кг пастет.
Сервирайте охладено.
Може да се съхранява на хладно място за 10-15 дни.

6. ПЕЧЕНА КОТКА
СЪСТАВ
1,2 кг котешко месо
2 скилидки чесън
1 връзка магданоз
125 г бекон
4 с.л. супени лъжици растително масло
12 малки лука
2 чаши бяло вино
2 с.л. супени лъжици доматено пюре
200 г гъби.
Време за готвене: 80 мин
Метод на готвене:

Разделете котешкото месо на парчета и леко запържете в олио в тиган, след което прехвърлете в тигана. Поставете там също нарязан на кубчета бекон, накълцан чесън, магданоз и три лука, загрято олио. Отгоре сложете останалите 10 цели лука, добавете смес от ситно нарязан лук, чесън и магданоз. Налейте 1 чаша вода, вино и сложете на слаб огън за 1 час. След това сложете доматено пюре и ситно нарязани гъби и продължете да къкри до омекване.
Подредете готовото ястие върху чинии, залейте с получения сос. Като допълнителна гарнитура сложете нарязани плодове, грозде, лимонови клинове или пръстени наоколо.
7. ПЕЧЕНА КОТКА
СЪСТАВ
1 котка (3,5 - 4 кг)
пресни шампиньони - 200гр
моркови - 2 броя.
тиквички - 1 малка тиквичка
звънец - 2 броя.
телешки бульон - 1 л
заквасена сметана - 500 g
сухо червено вино - 1 чаша
свинска мас - 100гр
брашно 8-10 с.л. л.
винен оцет - 3 с.л. л.
2 големи лука
5-6 скилидки чесън.
Метод на готвене:
Смесете подготвената и порционна котка с ситно нарязан лук и счукан чесън, залейте с маринатата и оставете за 12-20 часа.
Марината: за 1 литър вода вземете 3 с.л. супени лъжици винен оцет, 1-2 дафинови листа, 8-10 зърна черен пипер, сол и захар на вкус. Смесете всичко и сварете.
Напълнете маринованото месо с бекон и запържете в нагорещен тиган в зехтин, оваляйте в брашно до образуване на златисто-кафява коричка.
Поставете в тенджера или гъши тиган, покрийте със слой гъби, нарязани на филийки, резени моркови, резенчета сладък пипер, парчета тиквички. Изсипете соса.
Сос: Смесете 500 г заквасена сметана с 3-4 с.л. супени лъжици брашно, добавете телешки бульон и подправки - бахар грах, карамфил и сушени билки, залейте с 1 чаша сухо червено вино.
Оставете да къкри на умерен огън, докато омекне.
8. КУЙРДАК ОТ КОТКА
СЪСТАВ
1 труп на котка
1 супена лъжица растително масло
2 глави лук
0,5 ч. Л. Черен пипер
2 ч. Л. Сол
2 домата
зелени
Метод на готвене:
Нарежете котката на парчета и запържете в горещо растително масло, след това посолете, добавете лук, черен пипер, домати, нарязани на пръстени, залейте с бульон и оставете да къкри до омекване. Kuyrdak обикновено се сервира с ориз.
9. КОТКА РАГУ В ЧЕРВЕНО ВИНО
СЪСТАВ
4 парчета котка (приблизително 700 g)
4 с.л. растително масло
8 филийки бекон
20 малки шампиньони
20 малки лука
3 стръка целина, нарязани
3 моркова, нарязани
4 с.л. брашно
1 супена лъжица нарязани домати, обелени и семена
2 с.л. червено вино
1 супена лъжица телешки бульон
2 ч.ч. Сос Уорчестър
1 супена лъжица соев сос,
0,5 ч.л. горчица
0,25 ч. Л. Всяка сол и груб черен пипер
2 с.л. източване. масла
225 г лисички
Метод на готвене:
Загрейте растително масло в тенджера и запържете котешкото месо. Накълцайте бекона и добавете към тенджерата със зеленчуците. Оставете да къкри 3 минути, добавете брашно и задушете още 3 минути. Добавете останалите съставки освен маслото и гъбите. Покрийте и оставете да къкри на тих огън час и половина. Разтопете масло в тиган и запържете гъбите. Поставете юфка върху купички за сервиране, отгоре поставете котешко месо и гъби.
10. ПУШЕНА КОТКА С ДОМАТИ
СЪСТАВ
1 труп на котка, нарязан на парчета
2 таблица. лъжици провансалски билки
5 таблица. супени лъжици зехтин
750 мл бяло вино
2 глави лук
2 моркова
1 стрък праз
1 връзка мащерка
1 скилидка чесън
500 г домати
Млян пипер - на вкус
Сол на вкус
Метод на готвене:
Поставете подправките в 1 таблица. лъжица зехтин и се разрежда с вино. Нарежете лука на кубчета. Обелете и нарежете морковите и праза. Добавете мащерка със зеленчуци към виното. Поставете котката в маринатата и оставете за една нощ. Извадете месото от маринатата, подсушете го, подправете със сол, черен пипер и запържете от всички страни на 4-та маса. супени лъжици зехтин. Обелете чесъна, нарежете го наполовина и добавете към месото. Обелете доматите, нарежете на едро и добавете в тигана. Долейте маринатата, покрийте и оставете да къкри 1 час.Солете и пипер.
Време за готвене: 90 мин. Мариноване: 12 часа.660 kcal на порция
11. ХРАНА С КОТЕНО МЕСО
СЪСТАВ
1 кг котешко месо
1 чаша ориз
1 морков
1 глава лук
сол
смлян пипер
2 чаши вода
2 с.л. лъжици масло.
Метод на готвене:
Нарежете котешкото месо на парчета, поставете в оцетна марината, престойте 2 часа, извадете и подсушете със суха кърпа, пържете до златисто кафяво.
Сварете измития ориз във вряща вода, добавете пърженото месо, мазнината, солта и оставете да къкри под капака във фурната. Запържете настърганите моркови, нарязаните лукови пръстени в мазнина и добавете към пилафа. Ако е необходимо (ако цялата течност се абсорбира в ориза), изплакнете сока от тигана и добавете към ориза. Продължете да задушавате, докато оризът свърши.