Ястия от калмари: вкусни рецепти. Супа от калмари. Предястие за калмари

Ястията от калмари са готови да изненадат всеки гурме със своето разнообразие. От тях можете да правите супа, леки закуски, салати и дори котлети. Основното е да изберете правилните калмари, така че да ви зарадват със своя вкус и полезни качества.

Съвети за избор

За ястията с калмари качеството на основната съставка е от голямо значение. Ето защо, когато купувате, обърнете голямо внимание на външния вид на самия труп. Най-добре е калмарите да са малки с ярко бяло филе. Ако той има очи, те трябва да са чисти и от трупа трябва да идва приятна, слаба морска миризма. Важно е пипалата и кожата на калмарите да не са повредени.

В местните магазини често можете да намерите замразени калмари. В този случай трябва да обърнете внимание на факта, че филето е бледорозов цвят, без разфасовки.

Пресните калмари се съхраняват в хладилника в отделен съд с плътно прилепващ се капак. В това състояние те могат да бъдат не повече от два дни. Преди рязане трупът трябва да бъде добре измит.

Все още няма консенсус относно това колко да готвя филе от калмари. Някой готви поне час, а други само пет минути. Повечето са склонни да вярват, че за готовност е достатъчно да потопите калмарите във вряща вода за пет минути. Ако ги смилате, те ще имат вкус на гума.

Едно от най-често срещаните ястия е мезето от калмари. Има много разновидности. Например, някои хора предпочитат калмари, пълнени с гъби, сирене и яйца. Като цяло тези черупчести могат да бъдат пълнени с почти всичко. Това е едно от основните им предимства.

За да приготвите това мезе от калмари, ще ви трябва:

три калмара;
200 грама пресни шампиньони;
пет пилешки яйца;
един куп копър;
100 грама твърдо сирене, като "руски";
сол, зехтин и черен пипер - на вкус;
един домат

За това ястие с калмари първо се заемете с гъбите. Шампиньоните трябва да бъдат накълцани и пържени в зехтин. Там се чупят яйца. Сол и черен пипер, колкото смятаме за необходимо. Изчакайте да стегнат яйцата, след което веднага добавете копъра и настърганото сирене.

Калмарите трябва да бъдат добре измити предварително. Пълним ги с гъби и ги набождаме с клечка за зъби. Самото ястие се приготвя във фурна, предварително загрята до температура от 200 градуса. Преди да поставите калмарите в нея, намажете ги със зехтин. Те трябва да готвят във фурната за около двадесет минути.

Препоръчително е да сервирате това предястие на масата, като го украсявате с домати.

Рибни котлети

За мнозина това може да звучи изненадващо, но калмарите правят успешни котлети. Това ястие ще изисква следните съставки:

400 грама калмари;
една глава лук;
две пилешки яйца;
50 грама питка;
растително масло за пържене;
галета;
половин чаена лъжичка сол;
щипка смлян черен пипер.

Започваме рецептата за приготвяне на котлети от калмари, като накисваме парче питка в чаша обикновена преварена вода. Прекарваме труповете на калмарите през месомелачка върху фина решетка. Добавете накиснат хляб и лук към сместа.

Изпращаме и един от жълтъците към каймата, отделяйки я от протеина. Каймата се счита за готова, след като добавим половин чаена лъжичка сол, щипка пипер. Разбъркайте всичко добре.

Разбийте стегнатия белтък, докато се появи лека пяна. И го изпращаме на каймата. Разбъркайте отново. Моля, обърнете внимание: ако в резултат на това каймата се оказа течна, можете да добавите няколко чаени лъжички трохи хляб, които ще помогнат на бъдещите котлети от калмари да се оформят. Даваме на готовата кайма четвърт час за варене в хладилника.

Успоредно с това смесете яйцето с щипка сол и супена лъжица преварена вода. Разбийте тази смес. Можете да започнете да пържите котлети.

Изсипете растително масло в тиган с дебело дъно. Оформяме малки овални котлети, навлажняваме ги в яйце и хлебни трохи и след това ги запържваме на умерен огън, докато се образува характерна златиста коричка.

Котлетите се препоръчват да се сервират със сосове, картофено пюре.

Супа от калмари

Има много различни рецепти за първи ястия на базата на калмари. Повечето от тях ще изглеждат много екзотично за нашия човек, което означава, че ще могат да изненадат приятно почти всеки ваш гост. Например, помислете за рецепта за приготвяне на супа от морски дарове в Хондурас. За тази супа се нуждаем:

глава сьомга;
400 грама калмари;
един килограм големи скариди;
един килограм раци;
500 грама миди;
два лука;
две стъбла целина;
две зелени люти чушки;
осем скилидки чесън;
четири липа;
400 мл кокосово мляко;
20 мл зехтин;
20 грама босилек;
20 грама риган;
20 грама градински чай;
една супена лъжица гранулирана захар;
3 грама кимион;
морска сол - на вкус.

За супа от калмари първо трябва да приготвите богат бульон. За да направите това, изсипете три литра вода в целина, лук и глава сьомга. Оставете варичката да заври и след това я оставете за още един час на умерен огън. Редовно трябва да отстранявате пяната и след това да прекарвате получения бульон през сито.

Въоръжаваме се с просторна и дълбока ястия за задушаване, в която загряваме олиото и запържваме върху него лука, нарязан на половин пръстени. Там също изпращаме кимион, чили и чесън. Пържим няколко минути при непрекъснато бъркане. Лукът трябва да стане златист, след което можете да поемете зеленчуци.

Поръсете ги със захар, запържете още няколко минути и налейте бульона. Към него добавете ситно нарязан босилек, градински чай, риган и кокосово мляко. Веднага след като бульонът заври, изсипете раците в тенджера и варете супата още три минути. След това добавете калмарите (още три минути на огъня), в самия край - миди и скариди. Трябва да им се остави да се готвят пет минути, докато станат готови.

Подправете супата с кора и сок от лайм. Посолете на вкус и сервирайте.

Прости ястия

Както можете да видите, предишната рецепта беше доста сложна. Това ще изисква голям брой доста редки компоненти и ще отнеме много време. Разбира се, резултатът ще се изплати, но за тези, които не искат да отделят толкова много време за морски деликатеси, има прости ястия от калмари. Например, калмари, приготвени в тесто.

Три до четири порции от това ястие ще изискват много малко съставки:

600 грама калмари;
една трета от чаша нишесте;
половин чаша брашно;
две пилешки яйца;
една чаша мляко;
сол и черен пипер на вкус.

Изплакнете добре труповете на калмари. От тях бяха премахнати всички вътрешности и акорд. Почистваме тъмната кожа и я потапяме във вряща вода само за няколко минути. Водата първо трябва да бъде леко осолена. След това слагаме калмарите в гевгир, позволявайки на водата да се оттече максимално.

Нарязваме труповете варени калмари на пръстени, ако това не е възможно, просто нарязваме на ивици с ширина около един сантиметър.

Тесто за готвене на ястия от калмари. Смесете брашно и нишесте в голяма купа, в самия център правим вдлъбнатина, в която наливаме мляко. Разбъркайте всичко добре. Добавете протеини към получената пяна, смесете с тесто, сол и черен пипер.

Загрейте растителното масло в тиган с дебело дъно. Потопете всяко парче калмари в тесто и след това изпържете, докато се образува златиста, апетитна коричка.

Изваждаме готовите парчета с решетъчна лъжица и ги слагаме върху хартиени кърпи, за да се отървем от излишната мазнина. След като изсушите калмарите, можете да ги поднесете на масата.

Салата от калмари

На празничната трапеза в много семейства можете да намерите салата от калмари с яйце. Готвенето му е много бързо, така че дори гостите да са вече на прага, пак можете да имате време да ги зарадвате с това вкусно и оригинално ястие.

За да направим салата от калмари с яйце, имаме нужда от:

За тази салата можете да използвате замразени калмари. След размразяването им е наложително да премахнете филма и да почистите всички вътрешности. Варете яйцата в продължение на осем минути, след което ги охладете в студена вода, за да е по-лесно да ги обелите.

Нарязваме яйцата на големи кубчета, но, напротив, нарязваме лука от салата колкото е възможно по-малко, варим обелените калмари в подсолена вода за още една минута. Даваме им време да се охладят. Нарязваме ги грубо като яйцата.

Какво да правим със замразени калмари?

В местните магазини най-често можете да намерите замразени черупчести мекотели. Това изобщо не трябва да ви обърква, има огромен брой рецепти, които ще ви помогнат да решите какво да готвите със замразени калмари. Мнозина са привлечени от пълнени трупове на калмари. За да ги подготвите, ще трябва да вземете:

белени трупове на калмари;
варен ориз, който е необходим за пълнежа;
морков;
лък;
твърдо сирене;
готварска сметана;
сол.

Броят на съставките зависи от това колко пълнени трупове на калмари ще приготвите, колко гости очаквате.

Запържете морковите и лука в тиган, сварете ориза и настържете твърдото сирене на ситно ренде. Трябва да има достатъчно сметана, за да не се окаже плънката твърде течна.

Смесете всички съставки и плънка с пълнежа от калмари. Полученият полуфабрикат трябва да бъде увит във фолио и след това изпратен във фурната.

Загрейте фурната на 180 градуса. Поръсете труповете на калмари с настърган кашкавал и печете десет минути. Сега гарантирано ще знаете какво да готвите със замразени калмари.

За втория курс

Трябва да се отбележи, че калмарите са подходящи не само за предястия и салати, въпреки че именно под тази форма са известни на повечето от нас, но и за основни ястия, които могат да украсят всяка маса, включително празнична.

Като втори калмар можете да направите паеля от морски дарове. За целта се запасете със следните съставки:

150 грама ориз;
120 грама калмари;
четири миди;
100 грама сепии;
500 мл бульон от скариди;
70 грама сладък пипер;
5 грама магданоз;
120 грама домати;
20 грама лук шалот;
щипка шафран;
50 мл зехтин;
50 мл вода;
10 тигрови скариди;
половин лимон.

Почистваме чесъна, нарязваме го на едро и го изцеждаме. Премахваме семената и мембраните на чушките им, нарязваме ги на големи кубчета. Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Нарежете на ситно листата и дръжките на магданоза.

Нарежете доматите наполовина и ги настържете, така че само кожата да остане в ръцете ви. Разтворете шафрана в 50 мл вряща вода и го оставете да се запари за четири минути.

Използвайте клечка за зъби, за да отстраните червата от скаридите, като внимавате да не отстраните черупката. Небелените скариди трябва да се пържат заедно със сепии и миди на слаб огън. Това ще отнеме малко време - около две минути. Основното нещо е да се разбърква непрекъснато, а в края се добавят чесън и магданоз, като се пържат още половин минута.

След това извадете мидите и добавете запарката от шафран, бульон от скариди и доматено пюре. Подправете с черен пипер и сол с паеля. Оставете да заври и поставете ориза. Оставете да къкри на тих огън за четвърт час, като разбърквате от време на време. След добавяне на калмари и скариди, варете още десет минути, докато цялата течност се изпари.

Сервирайте паелата на красиво плато с мидите, подредени в диаметър, и лимона в центъра. Поръсете с листа магданоз за декорация. Това е вкусна рецепта за калмари, която трябва да отговаря на вашия вкус.

Ориенталски пипала за калмари

Калмарите използват не само трупове, които се използват в повечето рецепти, но и пипала. Ако мислите какво да готвите от пипала на калмари, тогава ще намерите отговора в тази статия.

За това ястие ни трябват:

един килограм пипала;
една глава лук;
две скилидки чесън;
малко червен лют пипер;
сол, соев сос и захар на вкус;
една супена лъжица сусам;
една чаена лъжичка оцет, по-добре е да вземете 9%;
четири супени лъжици олио за пържене.

Пипалата трябва да бъдат добре почистени. Залейте с вряла вода, оставете да се запари и след това отцедете излишната вода. Запържете лука в тиган, добавете нарязани пипала, оцет, захар, сол и соев сос. Не забравяйте, че самият соев сос е много солен, така че не прекалявайте. Предварително прекарваме чесъна през преса. Смесете всичко заедно с червен пипер и лук и сервирайте на масата.

Диетична салата

Кулинарните експерти имат много диетични рецепти от калмари. Например салата, за която труповете трябва да се варят в бавен котлон, след което да се охлаждат и нарязват.

Добавете към салатата две големи пресни краставици, нарязани на кубчета, салата лук под формата на половин пръстени. Смесете всичко, сол, черен пипер, добавете чесън по желание. След това салатата може да се сервира.