Визуален метод. класификация на хроматичните цветове, техните физични свойства

Визуален метод - метод, основан на възприемането на външния вид и/или цвета на даден обект с помощта на органите на зрението.

Външният вид е сложен индикатор, който включва форма, цвят (цвят), състояние на повърхността, цялост и се определя визуално. Визуалната оценка е една от най-често срещаните и достъпни, особено в търговията.

Органът на зрението - окото - може да се възбужда от електромагнитни вибрации на светлинни лъчи с определена дължина (от 396 до 760 m). Фоточувствителната част на окото е ретината - мембрана, която образува полукълбо и се състои от множество рецепторни клетки под формата на пръчки и конуси. Светлочувствителните клетки са разположени в задния слой на ретината; за да ги достигне, светлината трябва да проникне през няколко слоя нервни клетки. Всяка пръчка съдържа чувствителния към светлина пигмент родопсин (визуално лилаво), докато конусите съдържат друг визуален пигмент, йодопсин (визуално лилаво). Квантите на светлината, погълнати от конуси и пръчки, играят ролята на тригери, които причиняват генерирането на нервен импулс от рецепторната клетка.

Възприемането на светлината се случва в пръчки, а цветовете в конусите. Възприемането на цветовете се основава на трикомпонентната теория на зрението, изразена за първи път от М.В. Ломоносов. Същността на тази теория се свежда до факта, че цялото богатство на цветовите усещания може да се получи чрез смесване на 3 цвята: червен, син и зелен, взети за основен.

В ретината има 3 вида конуси, които реагират на синьо, червено и зелено. Всеки тип конус реагира на светлина в значителна част от спектъра: така червените конуси реагират на светлината с дължина на вълната 760-620 mm; зелено - 530-500 мм; синьо - 470-430 мм. Основните цветове са основните - червено, синьо, зелено плюс оранжево - 620-590 мм, жълто - 590-560 мм, светло синьо - 500-470 мм, виолетово - 430-380 мм.

Тяхната комбинация и преходни нюанси съставляват цялото разнообразие от цветове на стоките.

Междинни цветове, т.е. всички освен основните се възприемат с едновременно стимулиране на конуси от 2 или 3 вида. Усещането за бяло се появява, когато светлината въздейства върху всички видове конуси с еднакъв интензитет. Когато поглъщат лъчи от видимата част на спектъра, продуктът или част от него изглежда черен.

Цветът на стоките зависи от тяхната отражателна способност. Обектите, отразяващи всички дължини на вълните от спектъра, са еднакво оцветени в ахроматични цветове - бял или черен, а обектите, които селективно отразяват лъчи с различни дължини на вълните, придобиват съответния хроматичен цвят. При оценката на хроматичните цветове са важни лекотата, оттенъкът и наситеността. Например цветът на по-високите степени е по-светъл от по-ниските. По лекотата може да се прецени вида на брашното, тестените изделия. Цветовият тон се определя от дължината на вълната на светлинните лъчи, отразени от повърхността на хранителния продукт. Наситеността (концентрацията) на даден цвят е разликата между хроматичния цвят и сивия цвят, равен на него по лекота и е степента на изразяване на цветовия тон в определен цвят. Когато оценявате цвета органолептично, трябва да се вземе предвид явлението цветови контраст, което означава, че всеки цвят се озарява на фона на по-тъмните тонове и потъмнява на фона на по-светлите. Особено важно е фона да е един и същ при сравняване на цвета на продукта с референтния. Трябва да се помни, че има зрителни увреждания, които се състоят в частична или пълна неспособност за различаване на цветовете. Дихроматизъм - частична загуба на способността да различават цветовете: вместо 3 основни цвята - червен, син и зелен - те различават само два. Цветната слепота е липсата на способността да се различават цветовете. Условията за провеждане на визуални оценки значително влияят на получените резултати. Умереното осветяване на изследвания продукт (150-200 lux) и разстоянието между окото и продукта (25-30 cm) са важни при оценката на цвета. Прекалено ярката светлина причинява умора на очите. При недостатъчна светлина, по здрач, има промяна в чувствителността на окото към лъчи с различна дължина. Привечер зеленото изглежда най-яркото, зелено-сините цветове се озаряват, а тъмнолилавите потъмняват. Слабата отразена светлина се възприема не от шишарки, а от пръчките на ретината, които дават едноцветно сиво-зелено светлинно усещане (не случайно: „през нощта всички котки са сиви“).

Органолептичната оценка на цвета може да бъде заменена с по-точни и обективни методи: фотоелектричен колориметричен и спектрофотометричен.