ВИНАРНА BERTANI PRODUZIONE VINI

Страна, наречена Valpolicella

Технологията за производство на вина Valpolicella, Recioto и Amarone предвижда ферментация на мъстта върху пулпата (с ципите и семената на гроздови плодове, към които рядко се добавят хребети). По време на винификацията твърдите вещества пренасят своите цветни елементи и други компоненти, които допринасят за създаването на вкус и аромат на готовото вино. Късметът на винопроизводителя зависи преди всичко от качеството на сортовете червено грозде.

Изтривалките са покрити с четки и поставени в сухо, добре проветриво мазе, за да се избегне разрастването на плесени. Тук гроздето се съхранява от 90 до 120 дни, в зависимост от зрелостта на събраното грозде, както и степента на влага и температура в избата. По това време гроздовите гроздове периодично се сортират на ръка. Изсъхналото грозде губи до 30-35% от теглото си и претърпява биохимични модификации, присъщи на презрели плодове или придобити в резултат на узряването от аристократична плесен.

По време на винификацията плодовете се подлагат на компресия с хребети или след като се отърват от дръжките. Времето за пениране се влияе от вариацията в крайния продукт. Във варианта с вина Valpolicella те следват традиционното пресоване (без хребети), поради факта, че тяхното отстраняване влияе върху интензивността на цвета, инхибира процеса на ферментация, предотвратява нежеланото повишаване на температурата, намалява киселинността и влияе върху производството на танини. Напротив, наличието на хребети има положителен ефект върху вината Recioto и Amarone.

За Valpolicella перфектното време за реакция на гроздови кюспе с мъст или ферментация върху пулпата е 7-9 дни. При температура от 25 ° C във ферментационната купа букетът придобива особено сладки и интензивни плодови и горски аромати. Recioto и Amarone изискват по-дълга ферментация и протича при ниска температура. Понякога ферментацията на прясно изцеден гроздов сок продължава 15-20 дни.

Технология за производство на Amarone

Amarone произлиза от прилагателното amaro ("горчив") и, взета от около 18 век, тази дума постепенно замества думата secco ("суха"), за да посочи количеството захар във виното. Всъщност, за разлика от рекото, амароновият процес предполага абсолютна ферментация на захарите, натрупани в плодовете стафиди върху лозата. Има всички основания да се смята, че името Амароне е възникнало през 1936 г. в дестилериите на Вила Москони - бутилка от 1940 г., до днес, е внимателно съхранена в комуна Неграра.

Технология на производство на Valpolicella

През 1968 г. винарите получават разрешение да използват истинското име за своите вина. Законът гарантира раждането на вино, като определи зона за индустриално лозарство и винопроизводство, определи стандарти за качество и максимално разрешена производителност.

Заедно с вината, носещи надпис "Valpolicella" на етикета, се произвеждат вина с конкретизиращ термин "Classico", което свидетелства за произхода им от най-стария лозарски регион, състоящ се от комуните Неграра, Марано, Фумане, Сант Амброджо, Сан Пиетро. Valpolicella superiore ферментира повече от 14 месеца. За производството му се използват плодове с естествено ниво на алкохолизъм най-малко 11 °, което в крайния продукт се увеличава до 12 °. Регулиращите закони издават и специална площ за отглеждане на сортовете грозде, използвани за производството на Valpolicella. Изолиран сред историческите и географските граници на региона. Става дума за Valpolicella-Valpantena - вината от едноименната долина носят това име.
Винопроизводителите на Valpolicella изглежда имат "комплекс за малоценност" спрямо по-известните Recioto и Amarone. Повечето от тях, опитвайки се да обърнат внимание на качеството и екологичната чистота на произхода, приписват на името на марката името на региона, или лозето, или paga (pagus - в превод от латински "селска общност"), което е много много като имитация на френски производители. Що се отнася до стандартите за качество, вината Valpolicella са със средно течно рубинено червено и с времето развиват гранатов оттенък. Деликатни нюанси на бадеми се появяват в мек, нежен букет. Вкусът е леко горчив, двусмислен и последователен, от аскетичен до мек и кадифен, пълноценен. Долната граница на ставната киселинност е 5 g/l, минималният първоначален екстракт е 18 g/l.

Технология за производство на Recioto

Corvina veronese

Corvina veronese, както я наричат черната точка от Верона, е мощно растение и устойчива на болести. Той се адаптира великолепно в различни земи, вариращи от глина и варовик до алувиум. Гроздовият грозд е доста удобен и дебел, плодовете са облечени в синьо-виолетова кожа. За първи път се споменава през 1617 г. в произведенията на Алесандро Пеккана "За безалкохолните напитки" (Problemi del bever freddo). От този сорт грозде се правят вина с ярък рубинен цвят, със силна миризма на вино и силен букет. Сушените на слънце плодове формират основата за Rechoto и Amarone.
Разнообразието от сортове Corvinone, което се откроява с по-голямата си купчина и големи тъмносини, овални или кръгли плодове, е известен сорт грозде, който обещава статут на винопроизводител DOC.
За първи път за лозата от сорта грозде Rondinella - „малка лястовица“ - се казва през 1882г. Този сорт е ядрото на голям брой вина от Верона и околните провинции. Четката е голяма, достига 20 сантиметра в диаметър, пирамидална форма и средна плътност, с едно или две крила. Плодовете са сферични, със синьо-виолетова кожа, покрити с плътен цвят. Това мощно гроздово растение е силно устойчиво на неблагоприятни климатични условия и болести. Виното придобива наситен рубинен цвят, с мек винен аромат и изобилие от черешови цветове.

Сорт Молинара

Сортът Molinara, чието име идва от думата mulinaro - „мелничар“, се среща във всички трудове по ампелография от 19-ти век. За свободата на вкуса той придоби прякора „осолено зрънце“. Може би това е "вината" на сушените плодове (покритие върху кожата), които покриват плодовете, които имат сферична форма, среден размер и червено-виолетов цвят с розов оттенък. Този щедър цъфтеж е като брашно и изглежда гроздето е истинско, само в ръцете на мелничар.
Molinara обаче изобщо няма видима роля в сортовите композиции на вината Valpolicella. Нарича се „без гръбначен стълб“, използва се за приготвянето само на леки розе вина с летен аромат на горски плодове. Наистина виното от този лозов сорт има червен черешов цвят и плодов букет със средна яркост, който е доминиран от малини. Те се отличават с жив, сладък вкус, но "слабо тяло".
Във Валполицела лозята растат на хълмове, на височина от 110 до 480 метра над морското равнище. За популяризиране на лозята се използват двойни или примитивни решетки, а перголите, поставени от амфитеатъра, ще бъдат поддържани върху специални огради от суха зидария. Предпланините на Алпите създават естествена бариера, която предпазва лозята от север. По отношение на температурната разлика този регион не е далеч от мекия средиземноморски микроклимат, който е по-улеснен от изпаренията, издигащи се от езерото Гарда. Лозата отлежава перфектно върху глинести варовици, които са в основата на местните почви. Корените му проникват дълбоко в добре аериран слой с помощта на карстови отлагания, наситени с минерали, което ще придаде на вината оригиналност и уникалност.