Вещества, които инхибират или подобряват усвояването на желязото

Отслабване без диети и насилие над себе си

Психология

Теми на общността
Индивидуална работа

Правилното хранене в 3 стъпки

изчисляване на НУЖДИТЕ
калориен калкулатор
ХРАНИТЕЛЕН калкулатор
диаграми
ТЕЛЕСНО ТЕГЛО

Желязото е едно от онези хранителни вещества, чието усвояване силно зависи от храната, изядена за едно хранене.
Можете да ядете храна, която съдържа много желязо, но тя няма да бъде усвоена, ако вещество, блокиращо усвояването, се консумира в същото хранене. И обратно, можете да ядете относително малко желязо, но с използването на абсорбционни стимуланти тялото ще получи веществото изцяло.

С други думи, усвояването на желязото пряко зависи от неговата разтворимост в червата и това от своя страна се определя от състава на храната, изядена на едно хранене.

Нека да дадем обща таблица на веществата, които ускоряват или инхибират абсорбцията на желязо, и тогава ще разгледаме подробно с какво е свързано такова влияние.

Източник:
Британска фондация за хранене. Желязо: хранително и физиологично значение. Доклад на Работната група на Британската фондация за хранене. Лондон, Чапман и Хол.

Витамин С стимулира усвояването на желязото

Витамин С е най-силният активатор на усвояването на желязото. Това се дължи на способността на аскорбиновата киселина да повишава своята разтворимост и да образува разтворими съединения.

Как да намалим блокиращия ефект на фитатите върху абсорбцията на желязо

Фитатите са форма на съхранение на фосфати и минерали, намиращи се в зърнени култури, зеленчуци, семена и ядки. Те са едни от най-силните вещества, които блокират усвояването на желязо и дори малко количество може да направи цялото желязо, изядено при дадено хранене, недостъпно.

Полифенолите блокират усвояването на желязо

Фенолните съединения съществуват в почти всички растения и са част от техните защитни системи срещу насекоми и животни. Няколко фенолни съединения свързват желязото и по този начин пречат на неговото усвояване. Тези съединения се съдържат в

  • чай,
  • кафе,
  • какао,
  • в много зеленчуци, няколко билки, подправки.

Особено внимание трябва да се обърне на употребата на чай от малки деца. Съдържащият се в него полифенол танин намалява абсорбцията на желязо с 62% (Hallberg, L. & Rossander, L. Ефект на различните напитки върху усвояването на не-хем желязо от съставни ястия. Хранене на човека: приложно хранене, 36: 116-123).
Такъв силен ефект позволява дори използването на чай под формата на лекарство за лечение на претоварване с желязо.

За съжаление често можете да видите как майките, не пиейки чай, дават тази напитка на малко дете в изключително ранна възраст и дори на бебета. Той може да допринесе значително за развитието на дефицит на желязо.
При раждането има много резерви от желязо, но те се изчерпват през първите 6 месеца от живота и след това бебето е напълно зависимо от получаването на този елемент от храната.

Запасите от желязо могат да бъдат оценени чрез измерване на нивата на серумен феритин.

Тялото регулира усвояването на желязо въз основа на резерви

Желязото е едно от жизненоважните хранителни вещества, които тялото може да съхранява.
Това е много важно да запомните и ако понякога консумирате много желязо (добра реколта от ябълки, дни на гладно и т.н.), тогава трябва да намалите приема на желязо за определен период.
Природата е създала тялото ни много интелигентно, то е в състояние да регулира усвояването с голямо количество резерви. Изключително опасно е да смятате някои минерали, витамини за „полезни“ и да се опитвате да ги ядете колкото е възможно повече. Тялото се нуждае от всичко точно в количеството, от което се нуждае. Ако вече не е необходимо, но продължавате да насищате тялото с елемент, който вече не е необходим, тогава това неизбежно води до здравословни проблеми.
Прекомерният прием на желязо увеличава риска от:

  • инфекции,
  • сърдечно-съдови заболявания,
  • неинсулинозависим диабет,
  • рак.
Тези рискове произтичат от факта, че желязото е прооксидант, така че увеличеният прием може да причини оксидативен стрес.
Освен това високият прием на желязо може да попречи на усвояването на мед и цинк. тези 3 минерала споделят същия механизъм на усвояване.

Можете да определите колко желязо трябва да консумирате на ден в услугата за определяне на нуждата.

Можете да изчислите съответствието на изяденото с индивидуалната норма в калкулатора на храната.

На страницата са изброени храни с високо съдържание на желязо

Как да определим запасите от желязо

Високите запаси на желязо се показват от високите нива на серумен феритин.