Универсални кухненски машини


В производствените зони са инсталирани универсални кухненски машини. Машината е здраво монтирана на производствената маса или на специална стойка, в зависимост от конфигурацията. Когато се монтира на маса, масата трябва да бъде здраво закрепена към пода или стената, а задвижващият механизъм към масата.
Универсалната кухненска машина е свързана с електрически комуникации в съответствие с действащите правила за електрическа инсталация. Пантографът трябва да има отделна защита срещу токове на късо съединение и непрекъснато претоварване на тока.
Комплектът за доставка на битови универсални кухненски машини включва дистанционен контролен панел. Захранването на задвижващия механизъм от контролния панел се извършва със стандартен кабел (условия на производителя).
След приключване на монтажните и пусковите работи машината се тества на празен ход. Специално обучен персонал има право да работи.

Универсалните кухненски машини са предназначени да механизират основната обработка на храни в столове, ресторанти и кафенета, както и за използване в кухни с ограничено пространство.


Универсалната кухненска машина е апарат, състоящ се от отделно универсално задвижване и комплект сменяеми задвижващи механизми, всеки от които е проектиран да изпълнява определена технологична операция. В този случай планетарният миксер, месопреработвател, машина за рязане на зеленчуци и други устройства не са отделно оборудване със собствено тяло, електродвигател и стартер, а са последователно свързани към универсалното задвижване. Сменяемите механизми са доста компактни и изпълняват повечето от функциите, присъщи на стационарното електромеханично оборудване.


Недостатъците на универсалното задвижване включват следното:
- невъзможност за едновременно извършване на различни операции на едно устройство,
- задвижването е стационарно оборудване, което не позволява преместването му от една стая в друга (с изключение на малките модели),
- в зависимост от цеха, в който се намира задвижването, съгласно действащите санитарни стандарти, той може да изпълнява само онези функции, които са присъщи на технологията на работа в тази конкретна работилница,
- в случай на повреда на електродвигателя, производството ще остане без целия комплект оборудване, което е свързано към това задвижване.
Универсалните кухненски машини от местно производство са оборудвани с едно- или двускоростно задвижване, както и набор от сменяеми механизми. Комбинация от осем взаимозаменяеми механизма позволява на производителя да получи различни модели универсални кухненски машини. Задвижването може да бъде прикрепено към плота на работната маса, основната стойка, а при малките модели - към стената.

В допълнение към вътрешните универсални устройства, внесените устройства се използват в предприятията за обществено хранене. Задвижващата стойка може да бъде в различни версии: плот и монтиран на пода във фиксирана и подвижна версия, както и вградена в специална маса.
Вносните универсални кухненски машини имат по-широк избор от приставки.
Най-простите универсални кухненски машини са оборудвани с приставка за месомелачка, механизъм за месене на миксер-бъркалка и универсална фреза за зеленчуци.


Предлагат се по-сложни модели с до 12 различни приставки, например:
- месомелачка,
- резачка за зеленчуци с комплект ножове,
- сметана за бъркане,
- машина за месене на тесто,
- разхлабено месо,
- нож за тесто,
- фреза за юфка,
- острилка и други.
Планетарните миксери могат да бъдат оборудвани и с допълнителен хоризонтален слот за свързване на взаимозаменяеми механизми, което ги превръща в универсални настолни кухненски преработватели.


По желание могат да се предложат взаимозаменяеми механизми: механична отварачка за консерви, месомелачка с устройство за пълнене на обвивката на колбаси с кайма, ренде за зеленчуци (включително за сирене), мелница за зърнени култури (пшеница, царевица, ориз и др. .), сокоизстисквачка.
Разнообразие от универсални кухненски машини са кухненски процесори и комбинирани кухненски машини.

Първите позволяват изпълнението на две функции благодарение на сменяеми дюзи, които са монтирани в специална камера: рязане и смесване.
Кухненските процесори обикновено са оборудвани с един нож и няколко кръгли ножа, монтирани в малка цилиндрична камера, изработена от пластмаса или неръждаема стомана. Чрез смяна на дюзата и нейната скорост можете да приготвяте различни сосове, пюрета от супи, пастети, тесто, котлет билки, зеленчуци, плодове, месо, да получавате сок от цитрусови плодове и много други.


Правила за работа на универсалните задвижвания

Преди да започнете работа, проверете санитарното състояние на комплекта, надеждността на заземяването и задвижването на празен ход, проверка: равномерен шум на работещ двигател, правилната посока на въртене на работния вал (трябва да съответства на посоката на стрелката върху тялото), отсъствие на дим или миризми от горенето.
Ако при включване работният вал не се върти и се чуе бръмчене, незабавно изключете задвижването. Бръмченето показва повреда на една от фазите на електродвигателя, а шумът показва износване на зъбни колела или лагери в трансмисионните механизми на редуктора.
След проверка задвижването се изключва и сменяемият механизъм се инсталира, здравината на неговото закрепване се проверява и отново се включва, вече за проверка на сменяемия механизъм на празен ход.
Не прикачвайте и не отделяйте взаимозаменяеми механизми към или от работещо устройство, тъй като това може да доведе до нараняване. След проверка включете устройството отново и подайте обработения продукт в зареждащото устройство на механизма за смяна.
Когато работите със задвижването, спазвайте правилата за безопасност в съответствие с инструкциите за експлоатация. В края на работата задвижването е напълно обезсилено, сменяемият механизъм е разглобен и дезинфекциран.