Туршия от карфиол

През есента в Армения отивате на пазара и, вдясно, очите ви се разтварят широко. Такова богатство и разнообразие не може да остави никого безразличен. Круши, дюля, праскови, смокини, нар, ябълки, домати, краставици, патладжани, тиквички, цвекло. Можете да го изброявате безкрайно. Просто искам да взема всичко със себе си! Събужда се примитивно желание да запази всичко, да кипне, изпече, посоли, въпреки че всяка година се отказвам от подобни трудови подвизи. Затова този път отидох на пазара за плодове и си купих голяма глава карфиол. Ще посоля.

Всички други съставки за кисели краставички са намерени в хладилника и в шкафа в кухнята:

• същия брой скилидки чесън;

• някои пресни и сушени билки;

• и разбира се, сол.

Като начало взимам зелето си на малки гроздове. Нарязвам големи съцветия на половинки или дори на четвъртинки. Опитвам се да направя кройката по дебелия крак на букета.

След това кипя вода и изсипвам в нея карфиол. Трябва да се готви буквално 3 минути. Няма нужда повече, в противен случай при осоляването съцветията ще бъдат много меки и безвкусни. След 3 минути прехвърлям зелето в гевгир и го слагам под студена вода, за да се охлади възможно най-бързо.

Сега е ред на туршията. Правя грубо изчисление: на всеки килограм карфиол взимам 1 литър вода, а на всеки литър вода - 1 супена лъжица. л. с пързалка сол. Най-вероятно това ще бъде много, но излишният саламура може лесно да се излее, но ако няма достатъчно от него, ще трябва да готвите нов и това не ми харесва. Когато готвите, трябва да хвърлите дафинови листа и зърна черен пипер, така че ароматът им да се разкрие по-добре. Оставете готовия саламура да се охлади.

Докато същността е да, ние я поставяме в контейнер, в който ще правим кисели краставички на слоеве билки (подходящи са пресен копър и магданоз или/и сушена целина), накълцан чесън, обелени и нарязани моркови, охладен карфиол. Хващам подправки от готовата саламура и ги разпръсквам между слоевете.

Използвам каменна сол за ецване, така че филтрирам саламурата през няколко слоя марля, за да отделя камъните от солта.

Течността трябва напълно да покрива зелето. Сложих кръгла дъска за рязане с подходящ размер отгоре и сложих потисничество върху нея.

В тази форма карфиолът трябва да престои на топло 2 дни. След това го прехвърлям в по-компактен съд (например буркан) и го прибирам в хладилника.