Ти не искаш циган?

Автор: Елвира ТИТКОВА, Иркутск

Те казват: „Няма другар по вкуса и цвета“, но всички ядат картофи. Ядох банан в Африка - и бях сит. Няма нужда да харчите много енергия за отопление на тялото. В Сибир само бананите няма да ви стоплят. Но картофите са „човек“ за сибирците. Няма значение кой от къде го е донесъл. Важно е той да се е утвърдил при нас. Толкова, че стана вторият хляб. Всички я харесват: птица, говеда и човек.

Всеки има нужда от нея. Нито един ден не е завършен без картофи. Ако някой картоф е полезен за говеда и домашни птици, тогава човек се нуждае от него, за да бъде вкусен и то много, за да не се развали до пролетта или дори преди новата реколта. Изглежда, че особеното при картофите е картофи като картофи. Но не и има своите тънкости. Има много сортове картофи. Те се различават един от друг по външен вид, кулинарни характеристики, добив и срок на годност. Последното е много важно за нас, защото зимите ни са дълги и студени и трябва да съхраняваме много картофи.

На външен вид сортовете се различават по формата на клубените - от почти кръгли до удължени и дори сплескани отстрани. Цветът на кората варира от чисто бяло до тъмно лилаво и дори "на точки" (лилавите очи се открояват на сивия фон на кората). Цветът на пулпата е от бял до жълт. Ако цветът и формата са визуална разлика между сортовете, тогава вкусът и ронливостта вече са кулинарни характеристики на сорта.

При готвенето външният вид на ястието е важен, поради което, когато е възможно, се вземат различни сортове картофи за приготвяне на различни ястия. Така че, ронливите сортове картофи, тоест тези с висок процент нишесте, са неподходящи за пържене и пържени картофи. Външният вид на ястието ще бъде грозен - ще се разпадне. Докато воднистите или твърдите картофи не са подходящи за картофено пюре например или за печени картофи. По-рано се смяташе, че ронливостта на един картоф зависи единствено от почвата, в която расте. Всъщност се оказа, че всеки сорт картофи има свой собствен процент нишесте. И колкото по-висок е той, толкова по-крехкост.

Мъжът в картофа вече разбира. Ако по-рано бяхме доволни от Тулунка - голям картоф с големи и дълбоки очи (ще бъдете измъчван, за да ги извадите), сега всеки избира дори грудки, така че да има малко очи и те да не са дълбоки - той ги отряза с кората и това е всичко.

При готвенето е много важно картофените клубени да не почернеят след кипене. Появата на ястието страда. Хората казват, че тази чернота зависи от количеството минерални торове, приложени върху почвата. В стопанството не използваме минерални торове, но имахме и такива картофи. Ние отказахме тези сортове. Съжалявах много за един сорт - Идеален. Оправдаваше името. Перфектен на външен вид, добив и чудесен с пържени храни и пържени картофи, но почернял след кипене. Изпробвахме го дълго време. Те го засадиха навсякъде: в почва с различен състав и съдържание на влага, със и без органични вещества, само на развити площи. Всичко е безполезно. В семейството му явно е писано да почернее. Сортът тогава е такъв. И аз трябваше да се откажа от него.

От дълго време, както и градински ягоди, отглеждаме различни сортове картофи. Проверяваме какъв сорт, дали е подходящ за нашите места. За да проверите сорта и още повече да го препоръчате на нашите градинари, е необходима повече от една година работа. През нашите ръце са преминали над 20 сорта картофи. Някои са тествани и можем да ги препоръчаме. Някои сортове все още се тестват.

Веднъж върху кората на грудките видях кафеникави рани. Притеснявах се изцяло, мислех си, болестта, откъдето дойде при нас. Вземаме всички мерки, така че инфекцията да не е на сайта. Намира се далеч в тайгата и е относително екологичен. Защо сравнително? Така че сега няма абсолютно чиста зона на земята. Нашата планета е силно замърсена. С тези рани стигнах до станцията за растителна защита, където ме успокоиха. Казват, че това не е болест, а струпясване. Появява се, когато пресният тор се постави мокър или под картофи. Не болест, а външен вид се разваля.

Сортът Latona е добър за градинската земя - бял почти кръгъл картоф, вкусен, с добро качество на съхранение. Имаме плодотворен сорт Мана. Очевидно е сроден на известната европейска Шарлот, много нежен. Това е ранен сорт, узрява преди първата слана, самите върхове пожълтяват. Но сортът Невски киха на леки студове. Всичко около него беше бито, но той стои като гора и поне има нещо. Вкусен, плодотворен сорт: в дупката имаше до 28 грудки и запазването е добро.

Като цяло имаме всякакви картофи - за всеки вкус, цвят и размер. Дори и много малки - за храна за добитък. Има семенен фонд. Ако имате въпроси, обадете ни се, ние ще ви помогнем със съвет (8-952-629-41-40).