Тайни на ецване на краставици

Хрупкавите туршии не са просто вкусна храна и добра закуска за алкохолни напитки. Специалната ни любов към този продукт е тествана от векове и остава непроменена. Така че е време да се мариноват краставиците!

Според свидетелството на археолозите хората са приготвяли храна за бъдеща употреба от древни времена. Епохите се променят, но по всяко време хората продължават да правят запаси от гъби, плодове, риба и месо. Продуктите се сушат, осоляват, пушат, мариноват, замразяват, медът се използва за съхранение. Съвременните методи за консервиране с помощта на стерилизация се появиха сравнително наскоро - преди двеста години французинът Никола Франсоа Апер изобрети и произведе първите в света консерви в стъклени съдове.

В Русия нашите предци отдавна знаят много за запазването на реколтата през зимата. За богатството на семейството се съдеше по разнообразието и изобилието от запаси, съхранявани в избите и складовете. Зелето и краставиците се осолявали в специален мащаб в големи бъчви и вани.

Но въпреки факта, че с развитието на цивилизацията методите за дългосрочно съхранение на продуктите се подобряват, киселото зеле и киселите краставички остават вечни!

Днес, когато можете да си купите всякакви консерви и прясна или замразена храна в магазините по всяко време на годината, изглежда, че няма нужда от домашни приготовления. Но в почти всяка къща през сезона на плодовете и зеленчуците домакините съчетават летните ваканции с процеса на прибиране на реколтата от зеленчуци и плодове за зимата. Това е нашата традиция и национална идентичност. От поколение на поколение бабите и майките предават тайните на рецептите за домашно консервиране на своите внучки и дъщери. Буркани с компоти, сладко, салати, домати и краставици се затварят с ентусиазъм и вдъхновение. Резултатът от това вълнуващо и полезно занимание са киселите краставички на масата, които създават уют и топлина в къщата.

Но чиния с ароматни хрупкави краставици винаги заслужава специално внимание.

Въпреки факта, че домакините обменят техники и трикове за ецване, всички имат различни краставици. Сякаш част от душата става част от рецептата. Трябва да е така. Това е където първа тайна домашно консервиране, включително тайната на осоляването на вкусни краставици. Освен доказани рецепти, определено ще ви трябва добро настроение и топлина. В лошо настроение не можете да започнете подготовката на подготовката за зимата, те ще бъдат неуспешни.

Второ, много важно тайна - чисти съдове. В идеалния случай това трябва да са малки дъбови бъчви или вани, които трябва да се измият и попарят с вряща вода. Но в съвременните условия на "апартамент" обикновено се използват съдове от стъкло или емайл. Стъклените буркани трябва да бъдат добре измити (за предпочитане със сода бикарбонат) и стерилизирани (във фурната или над пара). Не забравяйте, че най-често краставиците се оказват безвкусни и се развалят поради небрежно приготвяне на контейнери.

Петата тайна - правилно съхранение. Когато се осолява, в краставиците се натрупва млечна киселина, която заедно със солта е консервант. Но тази киселина няма много и при високи температури краставиците стават меки и губят вкуса си. Затова не забравяйте да съхранявате киселите краставички на хладно място. Колкото по-ниска е температурата на съхранение, толкова по-добре. Най-оптималното е около +1 градуса. На сухо и студено място (в мазе или изба) краставиците могат да се съхраняват с години.

Шеста тайна - качеството на водата за готвене на кисели краставички. В твърде мека вода краставиците губят своята еластичност, а в много твърда вода придобиват метален вкус.

Най-добрите краставици, плътни и хрупкави, се получават от изворна или кладенческа вода.

Седма тайна - задължително сортиране на краставиците по размер. Малките стават по-бързо солени, а големите по-бавно. Следователно краставиците в буркана трябва да са с приблизително еднакъв размер. Много малки краставици (по-малко от 7-8 см) и твърде големи (повече от 12-13 см) не са подходящи.

- солта се използва чиста, хранителна, не йодирана;

- краставиците са най-добре осолени в деня на събиране или не по-късно от ден след събирането;

- краставиците се измиват и се държат в студена вода за 3-4 часа;

- за запазване на яркозелен цвят краставиците се заливат с вряща вода и веднага се потапят в студена вода;

- за да се запази естественият цвят на краставиците и ферментацията да се ускори, краставиците се разместват с листа от бяло зеле или се поставя парче черен хляб;

- добавете малко горчица към саламурата; също така поръсете повърхността на саламурата със сух горчичен прах (или сложете рендосан хрян), така че да не се образува плесен;

- подправките се измиват старателно в чиста студена вода;

- краставиците се поставят в контейнер възможно най-плътно;

- саламурата трябва постоянно да покрива краставиците с поне 3-4 см;

- след изливане на саламурата краставиците се покриват с чиста преварена кърпа, отгоре се поставя дървен кръг и върху него е товар, не повече от 10% от теглото на краставиците (калдъръм, измит и попарен с вряща вода или емайлиран съд с вода);

- понякога, когато осолявате краставици, се добавя алкохол или водка (за 3-литров буркан - 50 г);

- се казва, че краставиците са хрупкави, когато се берат на новолуние или първата четвърт на луната.

И някои полезни рецепти: