Грозде Изабела: ползите и вредите от известния сорт

Ако имате лятна ваканция на черноморското крайбрежие на Русия или Украйна, вие сте запознати с домашното вино Изабела с подчертан ярък аромат, което много местни жители правят за продажба и за домашна употреба. Суровината за това вино е грозде със същото име, което расте на юг в почти всеки двор на частна къща. Но в Европа този сорт е забранен. Защо е толкова вреден?

Когато първите европейски заселници започват да изследват Америка, те откриват местните сортове диво грозде Vitis labrusca там и се опитват да го отглеждат. За развъдна работа разсад от тези сортове, отглеждани в Европа - Vitis vinifera са транспортирани до Америка. Посадъчният материал е изпратен от Новия свят към Стария. И именно тук европейските винопроизводители очакваше много неприятна изненада: заедно с дивите разсад бяха въведени неизвестни досега болести по лозата: филоксера и оидиум или брашнеста мана. Оказа се, че американското грозде не е податливо на тези болести, а за нежните „европейци“ те са буквално смъртоносни.

Европейските лозари започнаха да се паникьосват - местните сортове започнаха да загиват в цели насаждения и, за да ги запазят по някакъв начин, бяха отгледани хибридни сортове, когато европейската лоза започна да се присажда върху корените на V. labrusca, устойчиви на тези заболявания. Така са получени сортовете Изабела и Лидия, които са имунизирани срещу болести и непретенциозни в грижите - за добър добив трябва само да направят своевременна резитба. Тези не покриващи сортове бързо се разпространяват не само из територията на Европа, но се вкореняват в Кавказ, Абхазия, Краснодарски край, Крим, Молдова, където се отглеждат не само от частни собственици, но и в промишлен мащаб. Благодарение на непретенциозността на Изабела, насажденията й могат да бъдат намерени в Черноземния регион, Московска област и дори в Сибир. Според свойствата си Изабела принадлежи към технически сортове, поради което от нея се прави основно вино.

Пресните плодове на Изабела имат абсолютно същите хранителни и полезни свойства като всеки друг сорт. Но хибридните сортове имат и друга разлика, която може да се научи само чрез извършването на техния химичен анализ. Както се оказа, корите им съдържат повече пектини, отколкото ципите на традиционното европейско грозде. Поради тази причина по време на ферментацията във вино от Изабела се образува метилов алкохол в големи количества, което е опасно за здравето. Концентрацията на метанол във вината от хибриди е значително по-висока от тази, получена чрез ферментация на сортовото грозде Vitis vinifera, което емпирично може да доведе до слепота и хронични заболявания на вътрешните органи.

Ето защо през 1999 г. Европейският съюз със своята директива (ЕО № 1493/1999, член 19 и ЕО № 883/2001, член 21) наложи ограничение върху вноса на червени вина, произведени от тези сортове, получени като резултат от междувидово кръстосване. В допълнение към Изабела, под тази забрана попадат такива сортове като Лидия, Сейбел, Кудерк, Тирас, Райнор и други. Невъзможно е да се заобиколи тази забрана, тъй като в допълнение към специфичния аромат на вино Изабела или смес от него, те съдържат пигмента малвидин-3,5-дигликозид (MDG) в концентрации, надвишаващи установения толеранс от 15 mg/l.

Сред експертите има мнение, че вредната концентрация на метанол във виното Isabella е само оправдание за лозарското вино на европейските производители, опитващи се да запазят високото ниво на цените на своите вина. Тъй като сортовете isabelle, както се наричат още хибридите, са по-малко причудливи, цената на виното от тях е по-ниска, което го прави по-достъпен и популярен. В светлината на факта, че европейският пазар на вино буквално „стъпва“ продуктите на винопроизводителите от Австралия и много страни от Северна Америка, местните производители трябва да поддържат марката и да въвеждат такива ограничения, валидността на които е под въпрос. Въпреки заплахата от санкции, някои малки частни винарни в Европа продължават да отглеждат хибридни сортове и да правят вина от тях. Вярно, ние сме принудени да ги наричаме „ферментирала напитка на плодова основа“.

По този начин, ако говорим за опасностите от този известен сорт, това може да се отдаде само на ферментационни продукти от това грозде. Можете да използвате Изабела прясна, без да се страхувате за здравето си, ако нямате противопоказания. Те включват захарен диабет, язва на стомаха и дванадесетопръстника, диария, всякаква степен на затлъстяване. Не се препоръчва да го използвате често и за тези, които имат проблеми със зъбите

Калоричното съдържание на сортовете изабел е малко по-високо (70-75 kcal) от това на обикновените сортове червено грозде, максималният брой калории в които достига 70 kcal. Изабела съдържа минерални соли, включително калий, които имат благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система. Лекарите съветват хората, отслабени от продължителни заболявания, спортистите или тези, които се занимават с тежък физически труд да пият сок и да ядат пресни плодове от това грозде.